Франшиза Pro.Мидии - ресторан морской кухни

Первый проект стартовал в Сочи, где был открыт ресторан на 160 посадочных мест и средним чеком около 1400 ₽. Pro.Мидии упоминается среди других компаний в портфеле Novikov Group, доступных для открытия по франшизе, однако подробных условий компания публично не оглашает: информация по финансам и пакету услуг выясняется по запросу.

Какую поддержку можно ожидать по франшизе? По тому, как Novikov Group описывает работу с франчайзи в других проектах, обычно выстраивается такой пакет:

• помощь с выбором/оценкой локации;
• плотное сопровождение запуска (вплоть до ежедневной работы со стартапом), тренинги и передача стандартов;
• регламенты по операционке, кухне и сервису;
• выезды команды, обучение на базовых площадках, постановка кухни и контроль качества;
• маркетинговая поддержка и включение в единую программу лояльности.

Pro.Мидии – современный ресторан морской кухни в логике бистро, созданный рестораторами Аркадием Новиковым и Ервандом Галстяном. Проект развивается как часть кулинарного альянса Novikov Group & Family Garden и доступен для открытия по франшизе.

Суть Pro.Мидии – сделать средиземноморскую морскую кухню доступной широкой аудитории по формату и по ощущениям:

• непринужденная посадка, без брони, высокая оборачиваемость;
• быстрая отдача блюд и понятное меню без усложнений;
• безупречный сервис и внимание к деталям, на уровне привычных стандартов проектов альянса.

Концепция вдохновлена путешествиями по побережьям стран, где морепродукты составляют основу кухни. Команда берет узнаваемые рецепты и адаптирует их под современные гастротренды и ожидания гостей.

Формат поддержан интерьером: много света и воздуха, натуральные фактуры, деликатные отсылки к морской теме – без декораций “в лоб”. В итоге ресторан выглядит современно, но не требует особого случая, чтобы зайти.

Что предлагают в меню

Меню устроено так, чтобы закрывать разные сценарии визита: быстро перекусить, поужинать компанией, зайти на бокал вина.

Якорь меню – черноморские мидии: подаются с чесночным багетом и набором авторских соусов, дальше – “конструктор” морского бистро:

• холодные закуски: риеты (в т.ч. из рыбы и с морепродуктами), намазки/хумус из тунца, форшмак, тартары, гравлакс, севиче;
• горячие закуски и фритто-формат: креветки темпура, мини-чебуреки с креветкой, хрустящие мидии, фиш-энд-чипс, фритто-мисто;
• салаты (в т.ч. на базе романо с разными топпингами — креветки/форель/цыпленок);
• супы “с морским акцентом”: клэм-чаудер, кокосовый суп с морепродуктами, буйабес (плюс нейтральные позиции вроде куриного бульона для широкой аудитории);
• паста с креветками, форелью, морепродуктами, мидиями;
• горячее: рыба (например, судак/форель), рис-боулы с морепродуктами/креветками, ассорти морепродуктов;
• десерты классического “бистро”-профиля (панна-котта, тирамису и др.).

Проект связан с крупными ресторанными игроками и стал плодом альянса Novikov Group & Family Garden.

Novikov Group – один из самых узнаваемых ресторанных холдингов страны, основанный Аркадием Новиковым в 1991 году: стартом его истории считают открытие рыбного ресторана Sirena, который в то время задал новый стандарт по кухне, сервису и атмосфере. 

За более чем 30-летнюю историю группа собрала большой портфель брендов и форматов – от массовых сетей до премиальных форматов. Сегодня у Novikov Group более 350 действующих ресторанов, включая сети, известные далеко за пределами Москвы: «Сыроварня», «Магадан», 5642 Высота, Farш, «Колбасный цех», «Клёво».

Family Garden (основатель Ерванд Галстян) – ресторанный холдинг, основанный в 2013 году Ервандом Галстяном. За 12 лет компанией открыто 100+ ресторанов в России и СНГ под 15+ брендами. Еще более 80 ресторанов находятся в стадии строительства.

Кухню Pro.Мидии возглавляют бренд-шефы холдинга Family Garden Сергей Носов и Руслан Италмазов.

*Информация взята из открытых источников