Франшизы чебуречной

Чебуречные – это исконно русский формат быстрого питания, который обретает новую жизнь в условиях современных рыночных тенденций. Сегодня этот формат переосмысливается, впитывая в себя стильные элементы дизайна, маркетинговые ходы и новые подходы к сервису, но при этом сохраняя историческую связь с кулинарными традициями. 

Франчайзинг в этой нише может стать отличным решением, так как он позволяет быстро запустить бизнес с привлекательной, современной и узнаваемой концепцией, которая пользуется большой популярностью у российских потребителей.

Ситуация на рынке фастфуда в 2024 году

Несмотря на экономические санкции, уход из России ряда зарубежных брендов и серьезную инфляцию сегмент фастфуда показывает рост и выгодно отличается от всех прочих направлений. В исследовании аналитического ресурса “Чек индекс” от компании “Платформа ОФД” говорится о том, что количество чеков российских заведениях фастфуда увеличилось на 13%, а в денежном выражении - на 20%. При этом средний чек таких заведений составил 399 рублей, что на 10% выше показателей 2021 года. 

Рост продаж эксперты связывают с “эффектом низкой базы 2021 года”, когда еще действовали ограничения из-за COVID-19, а также с увеличением внутреннего туризма - особенно эта тенденция сильна для Москвы и Санкт-Петербурга. 

В целом же фастфуд привлекает аудиторию относительно доступной ценой при достаточно высокой калорийности блюд. Заведения фастфуда становятся заменой обычным кафе и ресторанам среднего ценового сегмента, при этом их посещение у многих людей входит в привычку. Заведения фастфуда становятся местами, которые посещаются регулярно и служат просто как местом обеда, так и удобной неформальной площадкой для встреч с друзьями.

Одна из тенденций последних лет - рост числа заведений общепита с моноконцепциями - это чебуречные, шаурмичные, пельменные, блинные и другие подобные проекты. Их преимущества для бизнеса в том, что таким образом легче наладить производственный процесс и повысить качество блюд. Покупателям же легче ориентироваться в меню, и есть возможность попробовать любимое блюдо во всех возможных вариациях.

7 причин, почему чебурек достоин быть в центре внимания

Чебуреки - это блюдо, которое стоит рассмотреть как основу для создания концепции заведения общественного питания сразу по нескольким причинам:

1. Знакомый продукт. Чебуреки хорошо известны в России и любимы несколькими поколениями людей. От этого очень удобно отталкиваться при позиционировании и выборе рекламных посылов.
2. Быстрота и простота приготовления. Чебуреки можно приготовить довольно быстро, что идеально укладывается в популярную сегодня концепцию быстрого питания. Чебуреки не требуют сложных кулинарных навыков или сложного специализированного оборудования, что снижает порог входа в дело. Обычно из основного для чебуречной необходим фритюр, холодильники и касса.
3. Универсальность. Чебуреки могут быть как пышными и сытными, так и более легкими и диетическими, в зависимости от начинки. Это позволяет удовлетворить разные вкусы и предпочтения покупателей. Можно варьировать начинку и добавлять новые ингредиенты, создавать сезонные или тематические фигурные чебуреки, варьировать размеры изделия.
4. Внесезонность. Чебуреки хороши как летом, так и зимой, что делает их универсальной едой на все случаи жизни.
5. Низкая стоимость ингредиентов. Ингредиенты для чебуреков в большинстве случаев дешевые и доступные, что позволяет поддерживать низкие цены для потребителей и при этом устанавливать высокую наценку более 300-400% при себестоимости в 30-50 рублей.
6. Низкая конкуренция. Чебуречные встречаются не столь часто, как пиццерии, суши-бары, бургерные и шаурмичные, где рынок уже перенасыщен предложением.
7. Удобство для потребителя. Чебуреки удобно есть "на ходу", что делает их привлекательным вариантом для людей, у которых мало времени на обед или тех, кто хочет перекусить на улице.

Форматы чебуречных и их особенности

Запустить чебуречную можно в разных форматах в зависимости от вашего бюджета, возможностей, желаемой широты меню и прочих факторов. Вот наиболее популярные из них, доступные в том числе по франчайзингу. 

1. Киоски на вынос

Необходимая площадь: 6-10 м².

Формат "Take Away", или "Еда на вынос", предполагает небольшие точки продаж, которые служат исключительно для приготовления и продажи чебуреков без предоставления мест для посетителей. Основой меню, как правило, являются чебуреки, хотя ассортимент может немного варьироваться в зависимости от конкретной франшизы. 

Ключевым фактором здесь является скорость обслуживания, поскольку клиенты обычно ожидают получить свой заказ как можно быстрее. Это идеальный формат для районов с высокой проходимостью, деловых центров города с большим количеством офисных и административных зданий, вузов, школ и магазинов.

Плюсы: 

• невысокие начальные инвестиции; 
• относительно простой формат;
• минимум сотрудников.

Минусы: 

• ограниченное меню; 
• отсутствие мест для посидеть может снизить привлекательность для некоторых клиентов;
• высокая зависимость от расположения.

2. Мини-кафе

Необходимая площадь: 20-60 м².

Мини-кафе чебуречные - это небольшие заведения, которые предлагают немного больше, чем просто торговля на вынос. Они имеют небольшую зону для посетителей, которые хотят поесть на месте. Меню может быть более широким, включая напитки и, возможно, другие виды фастфуда, а также салаты. Заведения этого формата могут привлечь как просто проходящих мимо, так и людей, которые живут, учатся или работают рядом, хотят отдохнуть и пообедать.

Плюсы: 

• более широкая целевая аудитория; 
• возможность увеличения среднего чека за счет дополнительного меню; 
• наличие посадочных мест.

Минусы: 

• требуется больше инвестиций; 
• необходимо уделить больше внимания интерьеру и обслуживанию; 
• высокая конкуренция с другими кафе и ресторанами.

3. Полноценное кафе

Необходимая площадь: от 60 м² и больше.

Полноценные кафе-чебуречные предлагают обширное меню, куда входят не только чебуреки, но и другие виды пищи, включая разнообразные закуски, основные блюда и десерты. У таких кафе есть большая зона обслуживания с комфортными местами для посетителей. Этот формат подходит для семейных обедов, встреч друзей и сотрудников.

Плюсы: 

• большая целевая аудитория; 
• более высокий средний чек, чем в других форматах; 
• возможность проведения мероприятий и праздников. 

Минусы: 

• высокие начальные инвестиции; 
• больше времени и ресурсов требуется на управление;
• необходимость в большем количестве персонала.

4. Фудтрак

Необходимая площадь: 10-15 м².

Формат фудтрака представляет собой мобильные точки продаж на колесах, которые часто располагаются в популярных местах с большим потоком людей, таких как парки, набережные, пляжи, пешеходные улицы. Здесь, как и в случае с небольшими павильонами, главное - привлекательность продукта и быстрота обслуживания. Этот формат востребован у тех покупателей, которые ищут доступное и быстрое питание на ходу.

Плюсы: 

• возможность менять местоположение в зависимости от сезона и событий; 
• низкие начальные инвестиции; 
• большая потенциальная аудитория.

Минусы: 

• зависимость от сезона и погодных условий; 
• возможные трудности с согласованием места стоянки;
• затраты на приобретение и переоборудование фургона.

5. Чебуречная Drive-Thru

Необходимая площадь: от 40 м².

Чебуречная Drive-Thru (дословно - "проезд через") - это формат, предназначенный для обслуживания клиентов прямо в их автомобилях. Такие чебуречные могут быть расположены вблизи автомагистралей или на оживленных улицах. Здесь важна быстрая подача заказов и хорошо организованный процесс работы, чтобы минимизировать время ожидания клиентов.

Плюсы: 

• обслуживание быстро растущего сегмента рынка быстрого питания, нацеленного на водителей и пассажиров авто; 
• возможность обслуживания клиентов в круглосуточном режиме; 
• потенциал для высокого оборота за счет быстрого обслуживания. 

Минусы: 

• требуется значительное место для организации проезда; 
• высокие требования к операционной эффективности; 
• могут возникнуть дополнительные организационные сложности и проблемы с местом - строительство, прокладка коммуникаций и т.д..

Франшизы чебуречных: вложения и прибыль

Франшизы непосредственно чебуречных встречаются не так часто, как в случае с пиццериями или бургерами, ведь пока что это не столь популярная категория. Тем не менее, подобные предложения существуют. 

Так, одной из самых известных франшиз является франшиза чебуречной “ЧебурекМи”.  Эта крупная сеть, которая на июнь 2023 года имеет 300 точек в России и за ее пределами. Флагманский продукт бренда - это фирменные чебуреки с мраморной говядиной. Также в меню есть чебуреки с моцареллой, грибами, красной рыбой и другими начинками.

Открыть свою точку по продаже чебуреков франчайзи компании может с инвестициями от 970 тыс. рублей. Точная сумма будет зависеть от помещения и формата. Минимально потребуется от 6 кв. метров площади. Паушальный взнос составит 600 тыс. рублей.

Прибыльность чебуречных “ЧебурекМи”, по данным самой компании, составляет 20-40% от оборота. В среднем в день партнер может зарабатывать от 15 тыс. рублей выручки, при запуске дополнительной рекламы - от 20 тыс.рублей и выше. Чистая прибыль в месяц может составлять 150-200 тыс. рублей. Роялти, который обязан уплачивать партнер - 5%.

Еще одно предложение по запуску чебуречной имеется по франшизе “Люблю чебурек”. В меню заведений предлагаются чебуреки, пончики, сырные и творожные шарики, картофель фри и наггетсы. Для запуска фирменной точки площадью от 20 до 30 квадратов  потребуются общие инвестиции в размере 17,2 тыс. долларов (около 1,4 млн. руб. по курсу на конец июня 2023), а паушальный взнос составит 2,4 тыс. долларов (около 200 тыс. руб). Роялти сети - 184,5 долларов (около 15 тыс. рублей).

Если говорить об имеющихся предложениях в целом, то в большинстве случаев инвестиции в чебуречный стритфуд варьируются от 300-450 тыс. рублей до 2,5 млн. Доходы, естественно, зависят от ряда параметров - формата, проходимости места, рекламной активности. Небольшие павильоны в среднем могут зарабатывать 100-150 тыс. рублей, кафе-чебуречные - порядка 200-250 тыс. рублей. 

Окупаются чебуречные в большинстве случаев сравнительно быстро, обычно в сроки 6-12 месяцев, более масштабные проекты - до 18 месяцев.

Поскольку количество франшиз среди чебуречных довольно ограничено, при выборе также стоит рассмотреть некоторые смежные варианты и концепции, например, франшизы татарской кухни.

Преимущества франчайзинга

Какой бы формат чебуречной вы не выбрали, всегда есть некоторые очевидные и неочевидные сложности. Преодолевать их можно с нуля самому, либо воспользоваться готовыми решениями - например, приобрести франшизу чебуречной.

Франшиза - это возможность присоединиться к уже существующей сети общепита, то есть уже состоявшемуся проекту, который уже наступил на все "грабли", смог отточить все бизнес-процессы и готов масштабировать свой успех, передавая опыт партнерам в других городах и регионах.

Ниже мы выделили пункты поддержки, на которые покупатель франшизы (франчайзи) теоретически может рассчитывать:

• Сильный бренд. Работая под брендом, который уже знают и любят потребители, вы сможете привлечь больше клиентов. При этом вам не придется тратить время и средства на создание собственного имиджа и репутации.
• Помощь в подборе и оформлении помещения. В большинстве случаев, франчайзеры помогают своим франчайзи в поиске и оформлении помещения, учитывая специфику бизнеса и требования к местоположению. Дают дизайн-проект, советы по ремонту и зонированию и т.д.
• Поддержка и обучение. Франшизы обычно предоставляют обучение и поддержку своим франчайзи, включая всё, от подготовки управляющего до стажировки линейного персонала. Форматы могут быть разные - живое обучение на месте, обучение онлайн, видеоуроки, поддержка в чатах, предоставление инструкций и руководств.
• Меню и закупка продуктов. С франшизой вам не придется разрабатывать и тестировать меню, экспериментировать с начинками и пропорциями, ломать голову над обновлением ассортимента - вам предоставят уже готовые варианты блюд с технологическими картами. Благодаря франшизе, вы, возможно, сможете закупать продукты по оптовым ценам, что поможет увеличить вашу наценку и доходность. Франчайзер может также обеспечить контроль за качеством продукции, чтобы поддерживать стандарты бренда.
• Продвинутые технологии. Франшизы обычно предоставляют доступ к своим технологиям и системам автоматизации, которые могут упростить управление бизнесом, повысить его эффективность и улучшить клиентский опыт. Это могут быть системы управления заказами, мобильные приложения, программы лояльности и другие инструменты.
• Маркетинговая поддержка. Франчайзер может дать вам готовые рекламные инструменты, предоставить помощь своих SMM-специалистов, помочь с проведением акции открытия и прочих активностей, разместить информацию о вашей точке на геосервисах, предоставить макеты печатной рекламы и т.д.
• Оптимизация процессов. Франшиза предлагает уже отработанные стандарты работы, которые позволяют оптимизировать все процессы от приготовления чебуреков до обслуживания клиентов.
• Сеть единомышленников. Владельцы франшиз становятся частью сети предпринимателей, занимающихся аналогичным бизнесом. Это позволяет обмениваться опытом, учиться на чужих ошибках, получать советы и поддержку.
• Постоянное обновление. Хорошие компании заботятся о своем бренде и об успехе своих партнеров, поэтому постоянно работают над улучшением и обновлением бизнеса. Это может касаться меню, маркетинговых акций, дизайна интерьера и прочего. Таким образом вы будете соответствовать трендам и духу времени. 

Требования к франчайзи чебуречных

Требования к потенциальным франчайзи чебуречных не назовешь слишком строгими. Обычно все сводится к довольно стандартному набору условий и пожеланий.

1. Организационно-правовая форма. Покупатели франшизы могут быть как индивидуальными предпринимателями (ИП), так и юридическими лицами (ООО). 
2. Опыт в бизнесе. Некоторые франчайзеры предпочитают работать с предпринимателями, уже имеющими опыт ведения бизнеса в сфере общественного питания, но многие из них также открыты для начинающих предпринимателей, предлагая полное обучение с нуля и дальнейшую поддержку.
3. Расположение и площадь помещения. Обычно для чебуречных требуются проходимые улицы с высоким пешеходным трафиком. Площадь в зависимости от формата может требоваться от 6-60 кв. метров. Что касается размера города, то здесь строгих условий нет. В компании “ЧебурекМИ” отмечают, что партнер может открыться даже в совсем небольших городах и поселках городского типа. 
4. Коммуникации: Необходимо наличие всех стандартных коммуникаций - холодного и горячего водоснабжения, канализации, электроэнергии от 10-15 кВт, вытяжки.
5. Выгодное соседство. Чебуречная может успешно функционировать рядом с офисами, школами, торговыми зонами, кинотеатрами, развлекательными центрами, а также прочими концепциями фастфуда, которые притягивают трафик и т.д. 
6. Поддержание стандартов франчайзера. Предпринимателю, выбирающему чебуречную франшизу, следует быть готовым к соблюдению стандартов и требований франчайзера, которые могут касаться ассортимента, качества продуктов, обслуживания, дизайна помещения и прочего.

Учтите, что конкретные требования могут отличаться в зависимости от франчайзера, поэтому важно внимательно ознакомиться с предложением компанией, документацией и провести предварительное общение с франчайзером.

Сложности на пути

Ожидания предпринимателя могут не оправдаться как относительно самих чебуреков, так и по части франчайзинга. Чебуреки, несмотря на свою привлекательность как простой и демократичный вид общепита, могут в некотором смысле стеснять ваши возможности.

Минусы чебуреков как концепции заведения:

1. Ограниченность меню. В основном, меню таких заведений состоит из одноименного блюда - чебуреков, что снижает интерес потребителей к заведению, особенно в сравнении с теми, где представлено более разнообразное меню.
2. Низкая маржинальность. Чебуреки представлении людей - это дешевый продукт, поэтому цены на него не могут быть слишком высокими. А это ограничивает прибыль.
3. Конкуренция с другими видами фастфуда. Бургеры, пицца, шаурма и другие виды фастфуда зачастую пользуются большей популярностью, предлагая разнообразные варианты на любой вкус.
4. Тенденции здорового питания. В последнее время все больше людей обращают внимание на здоровое питание. Чебуреки, как жареное в масле блюдо,  этому тренду не соответствуют.

Достаточно вещей может оттолкнуть и от франчайзинга, например:

• Строгий контроль со стороны франчайзера. При работе по франшизе предприниматель должен строго придерживаться установленных франчайзером стандартов и регламентов, что может снизить гибкость бизнеса и свободу принятия решений.
• Оплата роялти и паушального взноса. Это дополнительные финансовые обязательства, которых можно было бы избежать при самостоятельном запуске бизнеса.
• Зависимость от репутации бренда. Если франчайзер или другие его партнеры столкнутся со скандалами или недовольными клиентами, это может негативно отразиться и на вашем бизнесе.
• Ограничения по выбору поставщиков. Франчайзер может требовать использования определенных поставщиков или продуктов, что не всегда выгодно.
• Необходимость соблюдать финансовые условия и договорные обязательства. Неисполнение условий договора может привести к серьезным юридическим последствиям.
• Невозможность адаптации под регион. У покупателей в вашем регионе могут быть какие-то свои вкусовые предпочтения и привычки, которые головная компания может не учитывать и запрещать вам собственное творчество. 
• Долгосрочные обязательства. Партнерство обычно заключаются на долгосрочную перспективу, и его может быть сложно и дорогосто для расторгнуть раньше срока.

Тренды чебуречных и стритфуда

Чебуречные, как и любые другие виды стритфуда - это формат, подверженный изменениям в связи с модой, сменой потребительских предпочтений, появлением новых технологий. Вот некоторые современные тренды и маркетинговые фишки, которые можно либо уже обнаружить в таких местах, либо внедрить в перспективе.

• Фьюжн кухня. Современные чебуречные иногда идут дальше классических рецептов, добавляя в меню нетрадиционные пункты, вроде чебуреков с крабом и креветками или красной рыбой.
• Экоответственность. Все больше заведений общепита начинают использовать экологически чистую (и стильную) упаковку, отказываются от одноразовых пластиковых столовых приборов, полиэтиленовых пакетов и предлагают скидки клиентам, которые привозят свои собственные контейнеры для еды.
• Онлайн-заказы и доставка. По мере развития цифровых технологий, все больше заведений внедряют возможность онлайн-заказов и доставки готовой еды на дом или на работу.
• Интерьер в стиле ретро. Многие чебуречные оформляют свои пространства в стиле советских кафе, чтобы привлечь любителей ностальгии.
• Активное использование социальных сетей. Для привлечения молодого поколения многие чебуречные активно используют социальные сети, где публикуют акции, конкурсы, специальные предложения и анонсируют новые позиции в меню.
• Сотрудничество с граффити-художниками. Чтобы привлечь внимание к своему заведению, некоторые чебуречные приглашают граффити-художников - для создания уникальных наружных рисунков или оформления интерьера.
• Локальные ингредиенты. В ответ на повышенный спрос на свежие, локальные продукты, некоторые фастфуд-заведения активизируют использование ингредиентов местного происхождения.
• Стрит-фуд фестивали. Участие в стрит-фуд фестивалях и других подобных мероприятиях - отличная возможность привлечь новую аудиторию и расширить свой рынок.
• Здоровые варианты. В свете повышенного интереса к здоровому питанию, некоторые чебуречные начинают предлагать более здоровые варианты своих блюд, такие как чебуреки с овощами или низкокалорийные соусы.

Франшизы чебуречных

ЧебурекМи

Франшиза нового формата стрит-фуда. Свободная ниша чебуречных, современный дизайн, большой спрос. Обучение, настройка рекламы, снабжение оборудованием, пошаговые инструкции. Окупаемость - 3 мес.

ТЮБЕТЕЙ

Тюбетей - это Первая в Мире Татарская Халяль Сеть Быстрого Питания.