Франшизы узбекской кухни

Узбекская кухня пользуется огромной популярностью среди любителей вкусной и разнообразной еды в России. Ее особенностью является сочетание традиционных восточных специй и ингредиентов с современными приемами приготовления блюд. 

Франчайзинг заведений узбекской кухни может быть выгодным решением для предпринимателей, которые хотят вложиться в уже узнаваемый бренд и получить поддержку в бизнесе. Благодаря готовому концепту, качественному оборудованию и подготовленному персоналу, запуск заведения по франчайзингу может быть более успешным, чем открытие бизнеса самостоятельно.

Некоторые особенности узбекской кухни

Узбекская кухня представляет собой уникальное сочетание восточных и среднеазиатских кулинарных традиций. Это одна из самых известных кухонь в мире благодаря своим ароматным и пикантным блюдам, использующим множество специй и трав. Вот несколько уникальных отличий и фишек узбекской кухни:

1. Шашлыки. Узбекская кухня славится своими шашлыками из баранины, говядины или курицы. Шашлыки готовятся на углях и маринуются в специальных маринадах, которые придают им особый вкус и аромат. 
2. Плов. Это национальное узбекское блюдо, приготавливаемое из риса, мяса и множества специй. Плов готовят на больших медных казанах и подают вместе с морковью, луком и сухофруктами. Узбекский плов даже внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
3. Лагман. Это традиционное узбекское блюдо, представляющее собой тонкую лапшу, приготовленную на пару и смешанную с овощами и мясом. Лагман можно есть как в супе, так и с соусом.
4. Самса. Это вид выпечки, который напоминает чебурек, но имеет более густую начинку, состоящую из мяса, лука и специй. Самса готовится на пару, жарится или выпекается в печи.
5. Сузьма. Это молочный продукт, похожий на творог, но имеющий более густую консистенцию. Сузьма обычно подают с домашним хлебом и джемом.
6. Чай. В Узбекистане очень любят пить чай, который готовят в специальных традиционных самоварах. Чай подают со сладостями и сухофруктами.
7. Национальные специи. Узбекская кухня использует множество специй, таких как зира, кориандр, пажитник, перец чили, куркума и семена горчицы, которые придают блюдам насыщенный вкус и аромат.
8. Курт - традиционное узбекское лакомство, которое приготавливается из сушеных фруктов, таких как инжир, гранат, чернослив, абрикосы и тд. Фрукты сначала высушиваются на солнце, а затем обжариваются на сковороде с медом и специями до того, как станут хрустящими и сладкими. Курт хорошо подходит для перекуса и хранится длительное время.
9. Культура потребления еды - в узбекской культуре гостеприимство и щедрость играют важную роль. Еда часто подается на общих тарелках, и гостей обычно угощают большим количеством различных блюд, включая супы, мясо, рис и овощи. Некоторые традиционные блюда, такие как плов, готовятся на открытом огне, что отнимает много времени, но подчеркивает значение терпения и уважения к культуре.
10. Атмосфера заведений - традиционные узбекские рестораны известны своей гостеприимностью и уютной атмосферой. Они обычно украшены традиционными узорами и узбекскими предметами интерьера, создавая аутентичную атмосферу. Кроме того, в некоторых ресторанах могут проводиться национальные танцы и музыкальные выступления.

Возможные форматы франшиз узбекской кухни

На российском рынке есть несколько сетей и ресторанных холдингов, которые развиваются по франчайзингу и могут дать готовые решения для бизнеса. Предприниматель может открыть заведение узбекской кухни в различных форматах, включая ресторан, кафе, чайхана, заведение в фуд-корте, фудтрак или стритфуд-киоск. 

• Ресторан узбекской кухни, как правило, имеет большую площадь и может вместить много посадочных мест. Он ориентирован на широкую аудиторию и может предложить широкий ассортимент блюд, включая традиционные узбекские плов, шашлыки, лагман, манты и другие блюда. Дизайн ресторана может варьироваться от традиционного до современного, а цены могут быть более высокими, чем в других форматах заведений. Инвестиции в открытие ресторана могут составлять крупную сумму, так как заведение может требовать большой площади в 300-500 и более квадратов, создания богатых интерьеров, расположения на центральных улицах и на первых линиях домов. Например, среди подобных предложений по франчайзингу узбекских ресторанов можно встретить франшизы “Урюк Кафе” (инвестиции от 40 млн.) и ProПЛОВ (инвестиции от 12 млн.). Окупаемость таких заведений может составлять от 1-2 лет, а актуальными они будут для запуска в городах с населением от 100 тыс. человек.
• Кафе узбекской кухни может иметь меньшую площадь и меньше посадочных мест, но может быть более доступным по цене и ориентированным на более широкую аудиторию. Меню более узкое, но все же содержит популярные блюда, такие как плов и шашлыки, а также супы и салаты. Кафе - это более бюджетный вариант и для предпринимателя. Здесь можно стартовать с бюджетом в 1,5-5 млн. рублей.
• Чайхана - это традиционный вид заведения узбекской кухни, где гости могут насладиться аутентичной кухней, гостеприимством и атмосферой Востока. Особенность этого формата заключается в больших посадочных местах и топчанах и традиционном интерьере, включая национальную музыку, ковры и узоры на стенах. Чайхана предназначена для всех любителей узбекской кухни, готовой покорить их сердца. Блюда национальной кухни, такие как плов, шурпа, самса и лагман, обязательно присутствуют в меню, а национальный напиток - чай, подается бесплатно. Нюансом чайханы является то, что гости должны садиться за одним столом, что символизирует солидарность и дружелюбие в культуре узбеков.
• Кафе в фуд-кортах могут быть хорошим вариантом для предпринимателя, который хочет предложить разнообразие узбекских блюд на фоне приевшихся многим бургеров. Как правило, кафе в фудкорте предлагают простые и быстрые блюда, такие как шашлык, самсу, лепешки с мясом, салаты и напитки. Целевая аудитория - люди, которые хотят перекусить в течение короткого перерыва на работе или во время шоппинга. 
• Фудтраки и стритфуд-киоски могут быть менее затратными вариантами для старта и привлекать большую аудиторию в различных проходных местах. Они могут предлагать узкое меню, акцент обычно идет на 2-3 вида. Это могут быть шашлыки, манты, лепешки, тандырные самсы, которые легко приготовить на месте. Для запуска тандырной точки, работающей на вынос, к примеру, может хватить около 400-500 тыс. рублей.
• Темная кухня (Dark Kitchen). Темная кухня - это новый тип заведения, который работает исключительно на доставку. Такой формат может быть подходящим выбором для предпринимателей, которые хотят сократить расходы на аренду помещения и обслуживание посетителей, но при этом предоставлять широкий выбор блюд для заказа на дом. Варианта франшизы, которая специализируется только на доставке узбекской кухни, среди предложений может не оказаться, однако она может быть включена в более широкое меню. 

Независимо от формата заведения, предприниматель желательно должен учитывать нюансы культуры узбекской кухни, чтобы обеспечить правильную подачу блюд и создать атмосферу, которая соответствует традициям узбекской культуры.

Плюсы и минусы приобретения франшизы общепита

Чем может быть выгодно стартовать по франшизе по сравнению с тем, чтобы запустить заведение узбекской и любой другой кухни самому? На этот вопрос может быть дано много ответов, но в конце концов все зависит от конкретного пакета франшизы конкретной компании. А мы лишь в общих черта обозначим возможные плюсы этого варианта.

Основные преимущества франшизы в общепите:

1. Помощь с выбором, арендой и оснащением помещения. Компания, предлагающая франшизу (франчайзер) может помочь вам с подбором и оформлением места для ресторана или кафе и оказать содействие при проведении переговоров с арендодателем. Также вам наверняка посоветуют поставщиков всего необходимого оборудования.
2. Реклама и маркетинг. Сеть может настроить вам рекламные кампании, предоставить готовые шаблоны рекламных материалов и оказать поддержку по продвижению в социальных сетях.
3. Имидж и бренд. Вам дается в аренду уже устоявшийся бренд, что упрощает процесс продвижения ресторана.
4. Готовые рецепты и меню. Франчайзер может предоставить уже готовые рецепты и меню, что снизит риск неудачного выбора и сэкономит время, которое вы бы потратили на создание меню с нуля.
5. Автоматизация бизнеса. Франчайзер может помочь с автоматизацией бизнес-процессов, включая управление запасами, учет финансов и т.д.
6. Обучение и стажировка. Головной офис может провести обучение и стажировку для персонала, что обеспечит высокий уровень обслуживания и снизит риск ошибок.
7. Поддержка в запуске. Франчайзер может помочь в быстром запуске бизнеса и снижении рисков в процессе его развития.
8. Помощь в ценообразовании. При самостоятельном старте у вас могут возникнуть трудности с определением цен на блюда, в то время как опытный партнер поможет достичь оптимального баланса между прибылью и конкурентоспособностью.
9. Поддержка в организации доставки. Компания, имеющая развитую сеть, наверняка давно наладила доставку и поспособствует вам в ее организации и оптимизации, что повысит удобство и доступность услуг для клиентов.
10. Опыт и знания. Франчайзер предоставляет свой уникальный опыт и знания, которые помогут вам избежать массы ошибок и достичь успеха в общепите.

Тем не менее, на франчайзинге свет клином не сошелся. Недостатков и некачественных франшиз тоже встречается предостаточно, и к этому нужно быть готовым.

Минусы и риски покупки франшизы общепита: 

• Ограничения на выбор продуктов и поставщиков, которые могут снизить гибкость и возможности бизнеса. Франчайзеры часто требуют от франчайзи использовать определенных поставщиков и конкретные продукты в составе блюд.
• Повышение начальных и регулярных затрат. Франчайзи должны оплатить компании паушальный взнос, а также регулярно уплачивать роялти и другие сборы, что приводит к росту и начальных, и последующих затрат. Франшизы ресторанов узбекской кухни, например, обычно обозначают роялти в размере 3-6% от оборота. Но суммы могут быть разными, в том числе фиксированными.
• Невозможность контролировать бренд, поскольку он не ваш и вы не можете им распоряжаться.
• Потенциальная зависимость от франчайзера, который может контролировать многие аспекты бизнеса, такие как маркетинг, обучение персонала и другие. Иногда это выражается в постоянных проверках, санкциях и штрафах за несоблюдение регламента. 
• Потенциальная конкуренция в пределах франшизы. Если другие франчайзи той же марки находятся близко друг к другу, это может привести к конкуренции между ними и к снижению прибыли.
• Невыполнение обязательств со стороны франчайзера. Часто встречаются недобросовестные франчайзеры, которые не предоставляют достаточную поддержку, актуальную информацию или не обновляют регулярно меню.

Важные параметры для оценки франшизы

Вот несколько важных факторов, которые помогут вам выбрать качественную франшизу в области общественного питания:

1. Репутация франчайзера. Изучите репутацию франчайзера, его историю и наличие других успешных франчайзи в вашей области.
2. Качество поддержки и обучение. Предварительно узнайте, какой уровень поддержки и обучения предоставляет франчайзер, и соответствует ли это вашим потребностям. Такой информацией с вами могут поделиться действующие или бывшие франчайзи.
3. Продукт и меню. Изучите, насколько привлекательны и конкурентоспособны продукты и меню франчайзера на рынке. Желательно побывать в заведениях самому - в полевых условиях вы получите гораздо больше информации, чем из любой презентации.
4. Технологии и процессы. Проверьте, какие технологии и процессы использует франчайзер для оптимизации бизнеса и управления своими операциями. Некоторые компании делают ставку на уникальных шеф-поваров, но это не всегда преимущество, гораздо лучше, если компания смогла наладить производственные процессы таким образом, чтобы их было легко и быстро освоить любым новым сотрудникам.
5. Юридические условия. Перед подписанием соглашения о партнерстве тщательно изучите договор франчайзинга (в России обычно используется договор коммерческой концессии) и юридические условия, чтобы убедиться, что они соответствуют вашим потребностям и возможностям.
6. Рынок и конкуренция. Изучите рынок и конкуренцию в вашей области, чтобы убедиться, что выбранная франшиза имеет высокий потенциал для успеха. Вообще, о возможности запустить фирменный ресторан или фирменное кафе в вашем городе нужно узнавать в первую очередь, так как ваш вариант компания может не рассматривать вовсе.
7. Отзывы и рекомендации. Изучите отзывы других франчайзи и предпринимателей, чтобы получить представление об их опыте работы с франшизой.

Тренды и тенденции общепита в 2023 году

В заключение приведем некоторые особенности современного общепита, на которые вы можете обратить внимание при выборе франшизы или запуске своего кафе или ресторана. 

• Опен-китчен - это заведение с открытой кухней, в которых гости могут видеть, как готовятся и подаются блюда. В отличие от традиционных ресторанов, где кухня скрыта от посетителей, в заведениях с открытой кухней обычно отсутствует стена между залом и кухней, или она прозрачная. Такой способ повышает доверие посетителей, а кроме того сам процесс готовки на глазах у зрителей можно превратить в целое шоу.
• Фуд-холлы. Фуд-холлы, где работает множество точек общепита в одном пространстве, стали популярным форматом для питания в городах. Такие места предоставляют широкий выбор блюд и напитков, позволяют клиентам попробовать различные кухни, а также создают возможности для стартапов и молодых предпринимателей в сфере общепита. Преимущество фуд-холлов (по сравнению с фуд-кортами в ТЦ) в том, что сюда люди могут приходить целенаправленно, а не заодно с посещением магазина или кинотеатра.
• Цифровизация и автоматизация. Потребители уже не удивляются автоматизированным системам для заказа, которые заменяют кассиров, и активно используют мобильные приложения для оформления заказов и оплаты блюд. Автоматизация процессов помогает ускорить обслуживание, повысить эффективность и точность работы, а также снизить расходы на персонал.
• Экологические инициативы. Современные потребители не только ценят качество продуктов и сервис, но и обращают внимание на то, как бизнес влияет на окружающую среду и следит за экологической стороной своей деятельности. В этой связи, рестораны и другие предприятия общепита активно внедряют экологические инициативы, например, отказываются от использования пластика и пластиковой тары. 
• Дарк китчен. Рост онлайн-заказов и популярность агрегаторов на фоне ограничений COVID-19 сделали еще более актуальным формат кухонь-призраков, которые не имеют залов для гостей и официантов, а работают только на заказы, поступающие через интернет и мобильные приложения.
• Здоровое питание. В последнее время наблюдается растущий интерес к здоровому образу жизни и правильному питанию. В меню действующих кафе и ресторанов появляется все больше свежих, натуральных и экологически чистых продуктов. Кроме того, многие заведения обращают внимание на аудиторию вегетарианцев и веганов и их потребности.
• Здоровый фастфуд. Концепция быстрого питания стала настолько популярной, что многие предприниматели решили взять с нее самое лучшее и исключить самое худшее. То есть оставить быстроту готовки и обслуживания клиентов и исключить вредную пищу, добавив только полезную.

Франшизы узбекской кухни

Чайхона №1

«Чайхона №1» - ресторанный проект, который давно и прочно пользуется большой популярностью.

Урюк кафе

Сеть ресторанов «УРЮК» — рестораны традиционной узбекской кухни.