Франшизы вьетнамской кухни

Вьетнамская кухня считается одной из самых здоровых и популярных в мире благодаря свежести используемых продуктов и их разнообразию. Она известна своими легкими и ароматными блюдами, которые готовятся из свежих овощей, фруктов, риса и морепродуктов. Богатое культурное наследие и близость к морю делают ее еще более интересной для любителей новых вкусовых ощущений. 

Запуск франшизы вьетнамской кухни может быть отличной идеей для предпринимателей, которые хотят войти в индустрию общественного питания и предложить своим клиентам что-то новое и оригинальное.

Особенности вьетнамской кухни

Вьетнамская кухня – это сочетание насыщенных вкусов и ароматов, которые оставят незабываемые впечатления у любителей экзотических блюд. В этой кухне сочетаются влияния китайской, французской, тайской и индийской кухонь, что делает ее неповторимой и разнообразной.

Вот некоторые из основных ингредиентов и особенностей вьетнамской кухни:

1. Рис - это главный компонент во многих блюдах вьетнамской кухни. Он подается в различных вариациях: в качестве гарнира, в виде супа или в качестве начинки в блинах.
2. Французское влияние – благодаря 100-летнему колониальному прошлому, французская кухня оказала большое влияние на кухню Вьетнама. Такие блюда, как багет и кофе по-французски, являются популярными во всей стране.
3. Фрукты и овощи – вьетнамская кухня насыщена свежими фруктами и овощами. Часто используются такие ингредиенты, как тархун, лимонная трава, кинза и многое другое.
4. Торговля на улицах. На улицах Вьетнама можно найти множество лавок с уличной едой. Такие блюда, как фо, бань ми и бун ча, являются особо популярными среди местных жителей.
5. Горячие супы. Вьетнамская кухня известна своими горячими супами. Фо – это суп из говядины или курицы, рисовой лапши и специй, который подается горячим.
6. Морепродукты. Благодаря своему расположению на побережье, многие блюда вьетнамской кухни включают морепродукты.
7. Разнообразие соусов – вьетнамская кухня известна своими разнообразными соусами, которые используются в большинстве блюд. Соусы могут быть сладкими, кислыми, острыми и солеными, и часто сочетают в себе несколько вкусов. Один из наиболее популярных соусов - ныок мам, который делается из рыбы, соли и воды. Его используют для заправки салатов, лапши, мясных и рыбных блюд. Также широко распространен соус из соевого соуса, лимона, чеснока и острого перца, который подходит для многих видов блюд, включая жаркое, супы и маринады.
8. Использование свежих ингредиентов. Вьетнамцы стремятся использовать максимально свежие и качественные ингредиенты в своих блюдах, что делает их вкусными и полезными. Овощи, фрукты и зелень продаются на местных рынках и в магазинах, а мясо и морепродукты часто приготовлены непосредственно перед приготовлением блюда.
9. Культура потребления еды. Вьетнамцы обычно едят в компании и используют палочки вместо вилок и ножей. Традиционно блюда подаются в центре стола и все участники едят из общей миски, что символизирует семейную гармонию и единство. 
10. Атмосфера заведений. Вьетнамские рестораны и кафе отличаются от других ресторанов в Азии своей уютной атмосферой и дружелюбным обслуживанием. Многие заведения расположены на улицах и предлагают отличную возможность попробовать разнообразные блюда, наслаждаясь атмосферой города.
11. Сочетание вкусов. Вьетнамская кухня - это сочетание разных вкусов, таких как сладкий, кислый, соленый и острый, что создает уникальный вкус блюд. Самые известные вьетнамские блюда - это суп фо бо, жареные немы, вок, булочки-пирожки бань бао, бургеры бань ми. 

При этом стоит отметить, что вьетнамская кухня отличается от других азиатских кухонь тем, что при всем своем многообразии она не содержит такого большого количество острых специй. Также в ней не так много жирных, тяжелых и жареных блюд. Словом, желудки людей из России, которые не привыкли к пестрой азиатской пище, не сильно пострадают, как например, при употреблении блюд китайской кухни.

Чем поможет покупка франшизы

Если вы решите открыть заведение вьетнамской кухни, это, безусловно, будет шаг в сторону экзотики. Возможно, у вас возникнут трудности с поиском шеф-повара, а некоторые ингредиенты будет сложно достать.

В то же время это будет не столь конкурентное направление по сравнению с другими кухнями. В особенности по сравнению с японской и итальянской. Даже в городе-миллионнике у вас может не оказаться большого числа конкурентов. А вот жителей Москвы и Санкт-Петербурга удивите вряд ли. Например, по поисковой фразе “вьетнамская кухня” сервис выдает в столице более 450 заведений, в которых она предлагается. 

В любом случае, если опыта в сфере общественного питания у вас недостаточно, один из способов обезопасить себя от неуспеха - приобрести франшизу и работать под именем другой компании, которая уже имеет опыт и раскрученное имя. Чем может быть полезен такой формат сотрудничества?

Основные плюсы и преимущества франчайзинга в общепите:

1. Готовые рецепты и проверенная концепция бизнеса. Франчайзи получают доступ к проверенным рецептам и отработанным методикам приготовления блюд, которые пользуются спросом у потребителей. 
2. Помощь в выборе и подборе места для бизнеса. Представители франшизы помогают выбрать оптимальное местоположение для заведения, которое обеспечит наибольший трафик. Также часто предоставляется дизайн-проект под выбранное помещение. 
3. Обучение и стажировка сотрудников. Часто франчайзи получают доступ к профессиональному обучению и стажировке для своих сотрудников, что позволяет создать эффективную команду, готовую обслуживать клиентов на высоком уровне.
4. Маркетинговая поддержка. Франчайзеры предоставляют партнерам пакет маркетинговой поддержки, которые могут включать в себя создание рекламных материалов, настройку интернет-рекламы и проведение мероприятий для привлечения клиентов.
5. Помощь с организацией доставки. Сегодня без услуг доставки еды - никуда. И у компаний этот вопрос может быть давно отлажен. Например, на вас могут распространиться скидочные условия по работе с онлайн-агрегаторами либо вас могут подключить к собственному приложению сети.
6. Автоматизация. Как правило, сети имеют хорошо функционирующие системы по управлению заведением. 
7. Поддержка во время всего срока действия договора. Ответственные франчайзеры оказывают поддержку франчайзи на протяжении всего срока действия договора, что позволяет бизнесу развиваться и приспосабливаться к изменяющимся условиям рынка.

Минусы и риски покупки франшизы

Но не стоит надеяться, что франшиза будет чем-то вроде волшебной палочки или золотой антилопы. По сравнению с самостоятельным стартом минусов в этом виде партнерства может быть предостаточно.

• Паушальный взнос и роялти. Один из главных недостатков заключается в необходимости выплаты паушального взноса за приобретение франшизы. Кроме того, в течение всего остального периода договора франчайзи может быть обязан выплачивать роялти, то есть определенный процент от выручки, что уменьшает чистую прибыль и становится чем-то вроде дополнительного налога.
• Дополнительные издержки. Помимо паушального взноса и роялти, франчайзи могут обязать покупать оборудование и материалы только у компании-франчайзера или у его партнеров, что может привести к дополнительным затратам. К скрытым затратам могут относиться и так называемые отчисления на маркетинг.
• Следование стандартам. При покупке франшизы франчайзи часто обязаны следовать строгим стандартам, которые установлены головной компанией, что может ограничивать творческий подход и приводить к недостаточной гибкости при управлении кафе или рестораном.
• Ограничения в выборе поставщиков товаров. Компания-франчайзер может требовать от франчайзи определенных поставщиков и определенного качества продуктов. К сожалению, они не всегда самые дешевые и качественные.
• Ограниченные возможности изменения меню и реагирования на изменения рынка. Компания может диктовать, какие блюда и напитки должны быть в меню, что снижает возможности франчайзи оперативно реагировать на изменения вкусов и предпочтений местных покупателей.
• Ограниченные возможности расширения. Головной офис часто ограничивает возможности франчайзи открывать дополнительные заведения в определенных географических областях, что может снижать потенциал роста и доходности бизнеса.

Словом, помните, что просто покупка франшизы не гарантирует успеха бизнеса. Несмотря на то, что франшиза может иметь узнаваемый бренд и предлагать готовую модель бизнеса, многое зависит от конкретного предложения, конкретной ситуации на местном рынке, уровня конкуренции, качества услуг и продуктов, а также от эффективности управления.

Форматы и концепции франшиз вьетнамской кухни

В таком сегменте как вьетнамская кухня франшиз встречается не так много. Порой франшизы быстро появляются и также быстро сворачиваются. Поэтому ниже мы приведем лишь возможные варианты и примерные их характеристики, которые вам могут попасться в каталогах, но не факт, что обязательно попадутся или будут актуальными на момент обращения.

• Ресторан вьетнамской кухни. Ресторан часто имеет площадь от 80 до 300 квадратных метров и более и вместимость от 30 до 100 человек. Меню может быть широким, включая множество блюд на выбор, начиная от традиционных фирменных блюд вьетнамской кухни до более экспериментальных позиций. Дизайн ресторана может быть выполнен в традиционном вьетнамском стиле, с использованием ярких цветов и элементов национального декора. В таком заведении стараются обеспечить возможность бронирования столиков и проведения банкетов, также можно установить музыку исключительно вьетнамского происхождения. Это самый дорогой вариант для старта - инвестиции здесь могут измеряться несколькими десятками миллионов рублей, но и прибыльности ресторанов наиболее высока.
• Кафе вьетнамской кухни обычно может иметь площадь от 30 до 100 квадратных метров и вместимость от 20 до 50 человек. Меню может быть более ограниченным, предлагая блюда на выбор из нескольких категорий. В нем могут быть представлены не только основные блюда, такие как фо, бань ми, гои куонг, но и десерты, напитки, алкоголь и другие дополнительные позиции. Кафе может быть ориентировано на более молодую аудиторию, предлагая качественный кофе и другие напитки. К примеру, открыть кафе вьетнамской кухни в 2023 году можно по франшизам компаний Joly Woo и  Kung Pho. Вложения в открытия, согласно цифрам франчайзеров, составят от 3-4 млн. рублей. Месячные обороты кафе будут равны около 2,5-3 млн. рублей, а прибыль - порядка 250 тыс. рублей.
• Фастфуд. Фастфуд вьетнамской кухни может иметь площадь от 20 до 50 квадратных метров и вместимость от 10 до 30 человек. Меню может быть более узким, предлагая только самые популярные блюда, которые можно быстро приготовить. Дизайн может быть сделан в ярких цветах, привлекающих внимание и создающих ощущение быстроты обслуживания. Фастфуд вьетнамской кухни может ориентироваться на студентов, офисных работников и туристов, которые хотят перекусить быстро и недорого. Формат доставки для такого заведения обязателен.
• Уличные точки на вынос. Этот формат предполагает продажу вьетнамских блюд на улице, обычно на популярных улицах. Это могут быть такие блюда, как фо, бань ми и гои куонг, которые можно быстро приготовить и продавать на вынос. Уличные точки на вынос обычно не имеют посадочных мест и могут быть открыты в павильонах.
• Кафе в фуд-корте. Фуд-корты - это зоны в больших торговых центрах, где представлены различные фастфуд-заведения и кафе, включая вьетнамские кухни. Фуд-корты обычно имеют большое количество посадочных мест на несколько заведений и предлагают широкий выбор блюд от разных кухонь. Обычно франчайзеры не рекомендуют открываться сразу на фуд-корте, если у вас еще не имеется кафе традиционного формата. В таких места люди идут на сильный бренд, и, скорее всего, вы будете сильно проигрывать различным известным сетям и бургерным, если ранее о вас еще никто ничего не слышал. По данным упомянутых выше франшиз, кафе в фудкорте потребует площади от 40-45 квадратов и от 3 млн. рублей инвестиций. 
• Темные кухни. Темные кухни (dark kitchen), также известные как кухни-призраки, ориентированы исключительно на онлайн-доставку. Такие заведения не имеют посадочных мест и фокусируются на быстром и качественном приготовлении вьетнамских блюд для онлайн-заказов. Темные кухни могут быть размещены в специально оборудованных помещениях или в недорогих арендуемых помещениях. В меню могут быть представлены все типичные блюда вьетнамской кухни. Такой вариант подойдет для запуска в крупных городах.
• Фудтраки обычно располагаются на улицах, у парков, на парковках ТЦ, ярмарках и в других публичных местах, где есть большой поток пешеходов и автомобилей. Они могут предлагать широкий ассортимент блюд, таких как бань ми, фо, салаты, роллы, фруктовые смузи и другие напитки. Фудтраки могут иметь рядом небольшие столы и стулья для посетителей, но зачастую люди покупают еду с собой.
• Стритфуд-киоски вьетнамской кухни тоже располагаются на улицах и в других публичных местах. Обычно они специализируются на одном или нескольких блюдах, которые быстро готовятся и быстро подаются (желательно, в течение 5 минут). Также они могут также предлагать горячие напитки, такие как кофе или чай. Важным нюансом при открытии стритфуд-киоска является выбор удачного местоположения.

Как оценить франшизу при выборе

Для выбора хорошей франшизы общепита можно руководствоваться следующими критериями:

1. История и репутация компании: оцените, насколько давно компания на рынке, и каких результатов она достигла за это время. Проведите исследование отзывов и репутации компании в интернете.
2. Успешность франчайзинговой сети: проверьте наличие других точек франшизы, их количество и местоположение. Чем больше успешных франчайзинговых точек, тем более надежна компания.
3. Финансовая устойчивость: по возможности оцените финансовое состояние компании, ее финансовые показатели и отчетность.
4. Поддержка и обучение: желательно у действующих партнеров узнайте, какую реальную поддержку и обучение предоставляет компания своим франчайзи. Это может быть обучение в области менеджмента, продаж, маркетинга и в других сферах.
5. Прозрачность условий: перед заключением партнерства внимательно изучите договор франчайзинга (договор коммерческой концессии), чтобы убедиться в прозрачности условий и отсутствии скрытых платежей и обязательств.
6. Поддержка в выборе местоположения: оцените, помогает ли компания своим франчайзи выбирать и арендовать подходящие помещения для кафе/ресторанов.
7. Конкурентоспособность: оцените, насколько конкурентоспособен бренд компании, какая у нее конкуренция на рынке, как она планирует привлекать клиентов и удерживать их.

Ситуация и тренды в общепите-2023

В целом, в последние годы роль общественного питания в жизни людей значительно увеличилась, а люди стали больше расходовать средств на питание вне дома. Причина тому - целый ряд факторов. Это и рост доходов населения в развивающихся странах, и ускорение урбанизации общества, и развитие технологий производства и доставки.

Сложный период заведения общественного питания в разных частях света пережили в 2020 году. Из-за пандемии COVID-19 многие кафе и рестораны либо были вынуждены закрыться, либо работать только на вынос или на доставку. В России сложности у рестораторов продлились и в 2022 году. Из-за ухода зарубежных поставщиков нужно было перестраивать логистические цепочки и менять некоторые пункты в меню. На рынке негативно сказалась инфляция, отток части персонала за рубеж и прочие проблемы. 

Тем не менее, культура питания вне дома прочно закрепилась в общественной жизни городов, особенно крупных. Даже в условиях кризиса относительно неплохо себя чувствуют заведения фастфуда, стритфуд и рестораны сегмента fast casual, то есть заведения промежуточного звена между фастфудом и средним ценовым сегментом, где можно быстро и вкусно поесть, но при этом не лишить себя всей зарплаты. 

Также приведем еще некоторые другие актуальные сегодня тренды, которые стоит сегодня иметь в виду при выборе бизнес-идеи:

• Теневые кухни. Благодаря агрегаторам доставки и росту онлайн-заказов готовой еды в больших городах стали популярны проекты так называемых теневых кухонь или кухонь-призраков, которые не имеют залов для гостей и официантов, а работают только на заказы, поступающие через интернет и мобильные приложения.
• Здоровая еда. Растущий интерес к здоровому образу жизни привел к распространению здорового питания, которое становится все более популярным среди потребителей. Рестораны начали адаптироваться к этому тренду, создавая меню, которые содержат свежие, натуральные и экологически чистые продукты. Они также уделяют большее внимание вегетарианской, веганской и безглютеновой кухне, чтобы удовлетворить потребности различных групп потребителей.
• Правильный фастфуд. Теперь люди хотят получать быстро любую пищу (а не только вредную), что привело к росту спроса на вегетарианские и ПП-заведения, где поддерживается высокая скорость обслуживания.
• Появление фуд-холлов. Фуд-холлы - это такие большие гастрономические пространства в крупных городах, в которых работает множество точек общепита, а зал для гостей общий. Такие места активно привлекают клиентов, которые могут попробовать различные блюда и при этом каждый раз открывать для себя что-то новое, а в отличие от фуд-кортов в фуд-холлы люди могут приходить покушать специально. Главный же недостаток для предпринимателей тот же - работать все равно нужно рядом с конкурентами.
• Цифровизация и автоматизация бизнеса. Общепит становится все более автоматизированным. Потребители уже привыкли к автоматизированным системам для заказа, заменяющим кассиров, активно используют мобильные приложения, а в крупных городах мира постепенно появляются полностью или частично автоматизированные кафе и рестораны, где официантов и/или поваров заменяют на роботов или различные интеллектуальные системы.
• Ответственность бизнеса. Отказ от пластика, сокращение отходов, найм на работу социально неблагополучных людей и инклюзивность - все это и многое другое становится все более важным для создания благополучного имиджа современных заведений общепита.

Франшиза вьетнамской кухни

Dostaевский

Франшиза доставки еды формата «тёмная кухня» (dark kitchen). На рынке с 2012 года, развитый сервис в Мск, Спб, Сочи и Краснодаре. Партнёр получает современный бизнес и обучение. Прибыль – 1 000 000 рублей в месяц.

Joly Woo

Стрит-фуд кафе вьетнамской кухни JOLY WOO – это полезная еда и вкусные эмоции каждый день! Основа концепции – национальный вьетнамский суп Фо Бо, а также популярные блюда азиатской кухни.

Kung Pho

Вячеслав Яковлев основатель сети вьетнамского бистро «Kung Pho», коктейль-баров Friends, сети кафе домашней кухни «Мамин сибиряк».