Франшизы русской кухни

Русская кухня – это уникальное сочетание вкусов и традиций, которые находятся вне времени. Запуск ресторана национальной кухни может быть сложным, особенно для новичков в индустрии общепита. Именно поэтому франчайзинг становится привлекательным выбором для предпринимателей, которые хотят вложиться в бизнес, но не готовы создавать бренд с нуля. 

Франчайзинговые сети русской кухни уже нашли своих поклонников благодаря широкому выбору блюд, уютной атмосфере и стабильности, которую предоставляет проверенный бренд. Кроме того, русская кухня имеет множество форматов, которые могут быть приспособлены к разным потребностям и бюджетам.

Чем выделяется русская кухня

Русская кухня - это одна из самых разнообразных и богатых кухонь мира. Она отличается особым вкусом и оригинальностью блюд, которые являются наследием многих поколений народа. Вот только несколько ее столпов:

• Хлеб и выпечка - это основа русской кухни. Хлеб всегда был и остается неотъемлемой частью национальной культуры. В России существует огромное разнообразие хлебобулочных изделий, начиная от простого белого хлеба и заканчивая караваями и прочими шедеврами хлебопечения.
• Блюда из картофеля - картофель был привезен в Россию из Южной Америки и стал одним из главных продуктов в русской кухне. Картофельные блюда варят, жарят, запекают, готовят на пару и делают гарниром к мясу.
• Щи - это очень популярное блюдо на Руси. Щи готовят из разных овощей: из кислой капусты, свеклы, шпината, щавеля, крапивы и многих других.
• Блины - это еще одно традиционное блюдо русской кухни, которое обязательно должно быть на столе во время праздников. Они могут быть с мясом, грибами, яйцом, сыром, творогом и ягодами. Блины готовятся из теста на молоке или кефире и обычно подаются с маслом, сметаной, икрой, сгущенным молоком или вареньем.
• Квашеная капуста - это неотъемлемая часть русской кухни. Капусту квасят в бочках, используя рассол, что позволяет сохранить в ней максимум полезных веществ и витаминов.
• Манная каша - это любимое блюдо многих россиян. Она готовится из манной крупы и подаётся с маслом, сахаром, мёдом, сгущенным молоком или вареньем.
• Маринованные овощи. Русская кухня известна своими маринованными овощами, такими как огурцы, помидоры, грибы и т.д. Они обычно подаются в качестве закуски к алкогольным напиткам, таким как водка. Маринование придает овощам специфический кислый вкус и делает их более хрустящими.
• Пироги. Пироги - это одно из самых популярных блюд на русском столе. Они могут быть начинены мясом, капустой, картофелем, грибами, ягодами и даже творогом. Пироги обычно готовятся в духовке и подаются горячими.
• Традиционные напитки. В России популярным напитком является квас - прохладительный напиток на основе хлеба, являющийся аналогом лимонада. Также распространены компоты из свежих или сухих фруктов. Разумеется, это и крепкий алкоголь, например, водка и настойки на спиртовой основе.

Культура потребления еды в России традиционно связана с семейными и праздничными обедами и ужинами, где семья и друзья собираются вместе в кругу и наслаждаются разнообразными блюдами. В заведениях русской кухни обычно создается уютная атмосфера с элементами народного декора и музыки, что подчеркивает традиционность и национальность блюд.

Зачем покупать франшизу

Причин для покупки франшизы заведений русской кухни или какой-либо другой может быть множество. В последние годы франчайзинг превратился в один из основных вариантов запуска бизнеса в высококонкурентных нишах. Сегодня искушенный потребитель требует не только вкусной еды, но и быстрого уровня обслуживания, интересных дизайнерских решений, а также современных технологичных инструментов для совершения заказа и организации доставки на дом.

Вот список основных плюсов и преимуществ, которые может обеспечить франшиза:

• Готовые рецепты и технологические карты. Франчайзинговые компании предоставляют своим франчайзи необходимые рецепты и технологические карты, что позволяет легко и быстро запустить бизнес и добиться успешных результатов, не тратя время и деньги на тестирование блюд и доработку рецептов. 
• Помощь с поставщиками. С франшизой вы сможете быстрее найти поставщиков оборудования и необходимых продуктов. Нередко франчайзеры обеспечивают привлекательные закупочные условия по ценами ниже рыночных.
• Поддержка с помещением и оборудованием. Сюда входят консультации по выбору места и помещения, переговоры с арендодателям с целью обеспечить наиболее выгодные условия аренды. 
• Помощь с дизайн-проектом. Компания может предоставить своим франчайзи помощь в дизайне интерьера и экстерьера и оформлении фирменного стиля. Это позволяет быстро создать узнаваемый образ и привлечь больше клиентов.
• Поддержка с рекламой. Вам могут предоставить готовые рекламные материалы и дать советы по продвижению бизнеса в поисковых системах, социальных сетях и в других каналах.
• Ускорение запуска. Сеть, имевшая опыт запуска других кафе и ресторанов, позволит вам ускорить запуск бизнеса и сэкономить время на организационных вопросах.
• Помощь с организацией доставки. Вам могут дать необходимое оборудование и программное обеспечение для управления заказами и доставкой, на выгодных условиях присоединить ваше заведение к услугам популярных сервисов доставки.
• Помощь сотрудникам. Франчайзи могут помочь в подборе и обучении сотрудников. Некоторые компании организуют регулярные стажировки в головных заведениях сети.
• Автоматизация бизнеса. Сетевые компании знают как автоматизировать бизнес-процессы и управлять бизнесом удаленно. Это позволяет сократить расходы и повысить эффективность работы.
• Помощь с открытием. Зачастую на самом волнительном этапе открытия к франчайзи может приехать специальная стартап-команда либо представитель сети, что поможет вам справиться с возникающими вопросами.
• Дальнейшая поддержка. Сюда входит дальнейшее сопровождение партнера, консультации, помощь с рекламой, советы по улучшению ключевых показателей вроде среднего чека, загрузки и прочих.

Франшизы русской кухни: возможные форматы

Предприниматель, желающий открыть заведение русской кухни, может выбрать из нескольких форматов. Учитывайте, что не в каждом из них может иметься соответствующее актуальное предложение по франчайзингу, так как сетей, развивающихся по этой схеме, да еще и специализированных на конкретной кухне, на самом деле не так уж и много. Тем не менее, на рынке регулярно появляются новые форматы и интересные концепции. 

• Ресторан русской кухни. Любой ресторан характеризует большая площадь (100-500 и более квадратов), большое число посадочных мест и широта меню. Благодаря последнему заведение может не ограничиваться только русской кухней, а дополнить ее другими, в то же время положив первую в основу. Безусловно, это должен быть классический дизайн, элементы народного уклада в деталях либо все то же самое в современном толковании. Ресторан вправе назначать цены выше среднего и предлагать посетителям изысканные и редкие блюда. Минус в том, что наиболее актуальны рестораны будут в больших городах, где бывает много туристов, в том числе из-за рубежа. К тому же, это самый дорогой вариант для старта, инвестиции здесь могут начинаться с 10-15 млн. рублей и выше и доходить до 50-80 млн. рублей.
• Кафе русской кухни. Кафе русской кухни могут иметь более скромную площадь и меньшее количество посадочных мест, чем рестораны, но при этом сохранять атмосферу уюта и домашнего уклада. В меню кафе могут входить простые и популярные блюда русской кухни, такие как борщ, пельмени, каша, вареники и т.д. Уровень цен в кафе может быть ниже, чем в ресторанах, так как расчет идет на более широкую аудиторию. Расположение кафе может быть разным, и не всегда это центр городов. Например, формат придорожного кафе предлагает запустить по франчайзингу сеть “Старое русло”. Для старта предпринимателю потребуется помещение у трассы площадью 70-150 квадратов с 60-90 посадочными местами. Инвестиции в проект составят от 3 млн. рублей. Средняя прибыльность заведений сети составляет 370 тыс. рублей. 
• Монокафе (блинные, вареничные, пельменные). Монокафе или монокухни - это заведения, концепция которых построена на одном главном блюде, то есть в случае с русской кухней это могут быть, например, блины, вареники или пельмени. Естественно, разнообразие здесь обеспечивается за счет различных начинок (например, блины могут быть с икрой, сметаной, с овощами, морепродуктами и т.д.), а дополняется меню за счет супов, салатов и напитков. Форматы могут быть разные - заведения, работающие на вынос, крупные кафе с обилием посадочных мест и официантами, бистро с самообслуживанием и т.д. Но, как правило, речь обычно идет о доступных и демократичных заведениях, нацеленных на быстрое обслуживание.

Основное преимущество моноконцепций в том, что у вас упрощаются вопросы отслеживания качества блюд, то есть становится гораздо легче обеспечить одинаково высокий уровень каждого из них по сравнению с широким меню. Также сокращается потребность в оборудовании.

Примерами франшиз в рамках такой концепции являются семейный ресторан “Русские блины”, блинный ресторан “Чайная ложка”, вареничная “Победа”. Инвестиции по этим предложениям варьируются в диапазонах 2-8 млн. рублей. Обычно требуется расположение на фудкорте или в другом месте с высокой проходимостью. 

• Фудтрак. Фудтраки, или кафе на колесах - это мобильные заведения, которые можно располагать в разных местах, например, на улицах города, в парках или на ярмарках. Обычно у фудтраков нет совсем или мало посадочных мест, а меню сосредоточено на одном или двух основных блюдах. При этом выбор делается в пользу быстрых в приготовлении и удобных блюд для еды на ходу. 
• Стритфуд-киоски - это точки питания на улице, где можно купить еду на вынос. Они обычно располагаются в парках, на набережных, у остановок общественного транспорта, на ярмарках и в других общественных местах. Как правило, в меню стритфуд-киосков представлены блюда быстрого приготовления, такие как пирожки, пельмени, шашлыки, блинчики и т.д. В зависимости от размера и особенностей бизнеса, стритфуд-киоски могут варьироваться по площади и количеству посадочных мест. К примеру, маленькие киоски на вынос могут занимать площадь от 2 до 5 квадратных метров, а более крупные с местами для посадки могут иметь площадь до 20 квадратных метров. В целом, стритфуд-киоски привлекают людей, которые ищут быстрое, доступное и вкусное питание.
• Темная кухня. Темная кухня (dark kitchen, кухня-призрак) – это формат общепита, ориентированный только на доставку онлайн-заказов. В темной кухне нет посадочных мест, она располагается в тех городских зонах, где аренда помещения дешевле. Такие заведения работают только через интернет-платформы доставки еды, например, Яндекс.Еда, Delivery Club и т.д. Основное преимущество темных кухонь – это экономия на аренде и персонале. Однако для таких заведений крайне важно быстро и качественно готовить блюда, чтобы не подвести клиентов.

Минусы и риски покупки франшизы

Франчайзинг многие новички путают с пассивным инвестированием, или возлагают чрезмерные ожидания на головную компанию, которая якобы все сделает за них. Но франшиза - это практически такой же бизнес, как если бы все начинали самостоятельно. Да и далеко не каждое партнерство потянет на идеальные отношения.

С какими минусами можно столкнуться во франчайзинге:

• Ограничения на выбор поставщиков и продуктов. Некоторые франчайзеры требуют, чтобы франчайзи использовали определенных поставщиков и продукты, что ограничивает возможности и гибкость вашего кафе или ресторана.
• Потенциальная зависимость от франчайзера. Компания может пристально контролировать многие аспекты бизнеса, такие как маркетинг, обучение персонала и другие, что может привести к зависимости франчайзи от франчайзера.
• Конкуренция внутри сети. Бывает такое, что франчайзи той же сети находятся вблизи друг от друга, это может привести к конкуренции между ними и снижению прибыли, а головной офис не будет сильно заинтересован в урегулировании этих междоусобиц.
• Некачественная поддержка. Франчайзер может не соблюдать свои обязательства, не оказывать достаточную поддержку, не обновлять регулярно меню и технологические карты, что будет тормозить ваш бизнес.
• Повышение стартовых и последующих трат. Покупатели ресторанных франшиз обычно платят паушальный взнос (состав которого не всегда прозрачен, а величина не всегда адекватна). Кроме того, в основной период деятельности к ваших расходам добавятся роялти, а, возможно, и некоторые другие сборы.
• Ограничения на управление бизнесом. Франчайзер может устанавливать правила и ограничения, которые могут ограничивать свободу управления бизнесом со стороны франчайзи.

Как не прогадать с выбором франшизы

Если вы выбираете франшизу в сфере общепита, при выборе достаточно придерживаться следующих общих правил, которые позволят избежать некачественных и откровенно слабых предложений. 

1. История бренда и франшизы: узнайте, как давно существует сама компания и ее франшиза, какие результаты были достигнуты. Наличие примеров успешных франчайзи может быть хорошим показателем стабильности и прибыльности бизнеса.
2. Репутация: исследуйте, насколько компания известна в отрасли, посмотрите отзывы других франчайзи и клиентов, промониторьте упоминания данной сети в публикациях в интернете и в СМИ, поищите отзывы сотрудников.
3. Финансовые показатели: изучите предоставляемую франшизодателем финансовую отчётность, смотрите на динамику роста прибыли у других франчайзи и средний срок окупаемости.
4. Поддержка: подробно узнайте, какую реально помощь предоставляет компания, включая поддержку в выборе места расположения, обучение, маркетинг, рекламу и прочее. Важно понять, в чем именно она выражается. Зачастую многие озвученные преимущества на деле оказываются пустышками, отписками и скачанными из интернета шаблонами.
5. Обучение: узнайте, какой тип обучения предоставляет франшизодатель. Некоторые дают интенсивную обучающую программу, а другие предоставляют только инструкции по эксплуатации бизнеса.
6. Конкурентная среда: оцените конкурентную среду в том регионе, где вы непосредственно планируете открыть свой бизнес. Убедитесь, что у франшизы есть конкурентное преимущество в вашем городе. 
7. Договор: перед заключением партнерства внимательно изучите договор франшизы и уточните, какие обязательства вы на себя берёте, какие права и гарантии предоставляет франчайзер. Оцените, насколько гибкими и демократичными являются условия договора. Особо обратите внимание на то, чего в договоре не прописано вовсе. Привлеките опытного юриста. 

Тренды на рынке общепита в 2023 году

Ресторанный бизнес является одним из самых динамично развивающихся секторов в сфере общественного питания. Сегодня на рынке существует множество новых тенденций и инновационных технологий, которые позволяют создавать уникальный и комфортный опыт для посетителей и повышать эффективность работы ресторанов. 

Если вы задумываетесь о том, чтобы открыть свой ресторан или запуститься по франшизе общепита, то важно быть в курсе последних трендов и использовать их для своей выгоды. Далее мы рассмотрим несколько основных тенденций ресторанного бизнеса, которые помогут вам создать успешное и прибыльное предприятие.

• Здоровое питание стало трендом в общепите благодаря растущему интересу потребителей к здоровому образу жизни и увеличивающейся осведомленности о важности правильного питания для здоровья. Суть здорового питания заключается в употреблении продуктов, богатых питательными веществами, включая свежие фрукты и овощи, белки, здоровые жиры и углеводы, а также в исключении из рациона вредных и обработанных продуктов, содержащих большое количество сахара, глютена, холестерина и т.д.
• Опен китчен - это формат общественного питания, в котором кухня находится в открытом пространстве, видна клиентам, и они могут наблюдать за приготовлением блюд. Заведения формата опен китчен позволяют гостям более тесно контактировать с поваром, задавать вопросы, делиться своими пожеланиями, что вносит большую интерактивность и эмоциональность в общение. Опен китчен привлекает внимание не только любителей еды, но и тех, кто хочет посмотреть на работу кухонного персонала и узнать больше о процессе приготовления блюд.
• Ориентация на местные продукты. После ухода из России одних зарубежных поставщиков продуктов и опасений в связи с уходом других, многие кафе и рестораны пересмотрели свои меню и теперь ориентируются на местные продукты. 
• Dark Kitchen. С ростом роли онлайна и сервисов доставки развилась такая форма общепита как "теневые кухни", которые не имеют залов для гостей и официантов и нацелены только на заказы через интернет и мобильные приложения.
• Придорожный сегмент HoReCa. Если вы часто проводите время за рулем и перемещаетесь на авто между городами страны, вы наверняка заметили рост числа придорожных отелей и заведений общественного питания. Ежегодно этот  сегмент прибавляет по 6-10% в год. 
• Фастфуд и здоровый фастфуд. В последние годы продолжается активная “бургеризация” общепита. Но одними только вредными бургерами и картошкой фри дело не ограничивается. В крупных городах популярной концепцией становится быстрое здоровое питание.
• Доставка. Сегодня становится практически обязательным пунктом работы любого более-менее достойного кафе и ресторана. Может быть реализована собственными силами (посредством своих приложений и курьеров), либо с помощью подключения к действующим крупным приложениям. 
• Фуд-холлы - это крупные гастрономические пространства с общей зоной посадки, в которых работает множество точек общепита. На территории фуд-холлов гости могут наслаждаться разнообразными блюдами и каждый раз открывать для себя что-то новое. Формат работы близок к фуд-кортам, но отличается тем, что в такие заведения люди попадают не случайно, а приходят целенаправленно, чтобы вкусно покушать.

Франшизы русской кухни 

Dostaевский

Франшиза доставки еды формата «тёмная кухня» (dark kitchen). На рынке с 2012 года, развитый сервис в Мск, Спб, Сочи и Краснодаре. Партнёр получает современный бизнес и обучение. Прибыль – 1 000 000 рублей в месяц.

Русские блины

Франшиза семейного блинного ресторана. На рынке с 2006 года. Еда готовиться прямо при посетителях. Обучение владельца бизнеса, сотрудников, рекомендации по запуску, аренде, контроль качества, сопровождение.

Старое русло

Франшиза популярной сети придорожных кафе. На рынке более 20 лет. Залы на 60-70 человек, стабильная посещаемость, более 200 блюд, старорусская кухня. Средняя чистая прибыль по франшизе - 370 000 руб.

Чайная ложка

«Чайная ложка» – ресторан быстрого обслуживания, основным продуктом которого являются блины.

Чайхона №1

«Чайхона №1» - ресторанный проект, который давно и прочно пользуется большой популярностью.

Вилка Ложка

«Вилка-Ложка» - ресторан формата доготовки (на месте проводится лишь завершающий технологический процесс).

СъелБыСам

Рестораны «СъелБыСам» отличаются от других заведений данного сегмента эксклюзивным интерьером, который в сочетании с кухней дает ощущение освежающего оазиса в большом мегаполисе.

Вареничная Победа

Вареничная «Победа» — это уютное народное кафе с патриотическим «до не могу» меню, которое изобилует ностальгическими блюдами типа винегрет, оливье, борщ и варениками исключительно ручной лепки. Мы считаем, что интерес к советским рецептам прост — советская кухня была натуральной и очень вкусной.

Грабли

«Грабли Фри-фло» - сеть ресторанов полного цикла формата «casual dinning».

Марше

Рестораны для всей семьи «Марше» отличаются сильной, оригинальной концепцией. Это представители так называемой «ниши семейных ресторанов», которая на российском рынке пока неплотно занята.