Франшизы мексиканской кухни

Мексиканская кухня известна своей экспрессивностью, жгучестью и жарким сочетанием различных вкусов и ингредиентов. Это позволяет создавать яркие и запоминающиеся блюда, которые находят своих поклонников во всем мире. 

Запуск франшизы мексиканского ресторана или кафе - это хорошая возможность привнести экзотику и оригинальность в гастрономическое пространство вашего города. Популярность мексиканской кухни растет с каждым годом, а благодаря франчайзингу вы можете быстро и эффективно начать свой бизнес, используя уже узнаваемый и успешный бренд. 

И что особенно выгодно: мексиканская кухня прекрасно сочетается с популярной сегодня концепцией быстрого питания. Так что это направление отлично подойдет для тех, кто всегда мечтал открыть свой фастфуд.

Чем уникальная мексиканская кухня

Изначально мексиканская кухня была связана с традиционными обрядами и праздниками, и это продолжается и по сей день. В мексиканской культуре еда - это не просто средство для поддержания жизни, это символ семьи, общения и наслаждения. Традиционные мексиканские блюда часто готовятся на большие компании, чтобы всем было весело и вкусно.

Ключевые особенности и “бренды” мексиканской кухни:

1. Использование острых перцев. Острые перцы являются ключевым ингредиентом в мексиканской кухне, они добавляют блюдам яркий вкус и аромат. Одним из наиболее популярных перцев является халапеньо.
2. Гуакамоле - это национальное блюдо из Мексики, приготовленное из пюре авокадо, помидоров, лука, чеснока, лайма и острого перца. Гуакамоле обычно подают как закуску или соус к другим блюдам.
3. Такос - это одно из самых популярных блюд мексиканской кухни, приготовленное из тонких тортильяс, наполненных мясом, овощами и соусами.
4. Фахитас - это блюдо из жареного мяса (обычно из говядины или курицы), подаваемое с горячими тортильяс, сыром, овощами, сметаной и соусами.
5. Чили кон карне - это блюдо из мелко нарезанной говядины, которая жарится вместе с томатами, луком, перцами и специями.
6. Тамалес. Это блюдо, приготовленное из теста из кукурузной муки, наполненное мясом, овощами или сыром и завернутое в кукурузный лист.
7. Моле. Это соус, состоящий из более чем 20 ингредиентов, включая шоколад, орехи, перец и специи. Он подается с мясом или рисом.
8. Текила. Всемирно известный напиток, приготовленный из агавы и являющийся национальным напитком Мексики. Его можно пить в чистом виде или использовать в коктейлях.
9. Традиционные заведения. Мексиканские рестораны и кафе обычно имеют яркую и красочную атмосферу, декорированы в стиле традиционной мексиканской культуры.
10. Атмосфера заведений. В мексиканских заведениях обычно царит очень живая и дружественная атмосфера. На улицах городов можно встретить множество маленьких палаток, где готовится мексиканская уличная еда, такая как тостады, такос, кукурузные початки и многое другое. Также есть множество ресторанов, где можно отведать разнообразные мексиканские блюда и насладиться аутентичной атмосферой и культурой страны.

Почему франшиза, а не самостоятельный старт

Не секрет, что запуск своего заведения общепита, особенно ресторана - это почти наверняка провал. Дело в том, что рестораны имеют самую плохую статистику “выживаемости” - в первые пять лет существования закрывается около 80% проектов. 

Франшиза - это возможность начать бизнес не совсем с нуля, а заручившись поддержкой сетевой компании, которая уже имеет опыт на рынке, а нередко и громкое имя. Но это еще далеко не все. В пакете франшизы может содержаться много готовых решений, которые повысят ваши шансы на успех.

Основные плюсы и преимущества франчайзинга в общепите включают:

1. Готовые рецепты: франчайзинговые компании предоставляют готовые рецепты и стандарты приготовления блюд, что позволяет избежать ошибок и сохранить качество продукции.
2. Помещение и оборудование. Вам могут оказать помощь в создании архитектурно-дизайнерского проекта ресторана или кафе, помочь с подбором оборудования и зонированием. 
3. Поддержка с рекламой. Франчайзинговые компании предоставляют поддержку в рекламе и маркетинге, помогая с настройкой рекламных кампаний и разработкой рекламных материалов.
4. Ускорение запуска. Благодаря готовым бизнес-моделям и отлаженным процессам, запуск франшизы в общепите может быть осуществлен значительно быстрее, чем при открытии собственного бизнеса.
5. Автоматизация бизнеса. Франчайзинговые компании предоставляют программы автоматизации бизнеса и системы управления, что позволяет сократить время и средства, затрачиваемые на управление делом.
6. Помощь в подборе надежных поставщиков, а также определение оптимального ценообразования - не придется самим набивать все шишки.
7. Помощь с организацией доставки. Многие франчайзинговые компании предоставляют поддержку в организации доставки, что может помочь вам увеличить продажи и расширить географию обслуживания.
8. Поддержка сотрудников. Франчайзинговые компании могут предоставить обучение и стажировку для сотрудников, а также помочь с подбором и обучением персонала.
9. Юридическая поддержка. Консультации в вопросах оформления документации и лицензировании бизнеса (если будете продавать алкоголь).
10. Увеличение конкурентоспособности. Благодаря поддержке и экспертам компании, франчайзинговый бизнес может быть более живучим и конкурентоспособным, чем собственный бизнес.

В каком формате можно открыться

Существует несколько возможных форматов заведений мексиканской кухни, каждый из которых имеет свои особенности. Имейте в виду, что предложения по франчайзингу хоть и встречаются, но некоторых из форматов к моменту вашего поиска может не оказаться. 

• Ресторан мексиканской кухни - это заведение с большим залом для гостей, обслуживающим персоналом и самым широким меню по сравнению с другими форматами. В таких заведениях обычно много посадочных мест, а интерьер оформлен в мексиканском стиле. Аудитория может быть разнообразной, но чаще всего это люди, которые любят испытывать новые вкусы и не против потратить немного больше на качественное блюдо и запоминающуюся атмосферу заведения. Рестораны - это самый дорогой вариант для старта, здесь вы можете легко натолкнуться на проекты с инвестициями как в 10 и 20, так и в 50 млн. рублей и со сроками окупаемости в 2-3 года.
• Кафе мексиканской кухни - это чуть меньшее заведение по площади и с менее формальной обстановкой, но также предлагающее широкий выбор блюд мексиканской кухни. Обычно в таких заведениях меньше посадочных мест, а меню может быть менее разнообразным, чем в ресторане. Целевая аудитория может быть шире, включая людей, которые хотят быстро перекусить в обеденный перерыв.
• Кафе-фастфуд мексиканской кухни - это, пожалуй, самый популярный формат, в том числе доступный по франчайзингу, где блюда готовятся быстро и продаются на месте и на вынос. Обычно это буррито, тако или кесадилья. Также это могут быть различные виды бургеров с “мексиканскими” начинками - соусами, перцем и т.д. Такие заведения обычно имеют меньше посадочных мест и меньшее меню, но чек их более бюджетный, чем в других кафе и ресторанах. Часто такие фастфуды располагаются в фудкорте. То есть представляют собой небольшие заведения среди других заведений быстрого питания на базе ТЦ или ТРЦ. 

Например, концепции быстрого питания придерживаются в сети LATINAGRILL. Компания предлагает запустить по франшизе три варианта бизнеса, начиная с вложений в размере 1 млн. рублей. Концепция фирмы сочетает три направления: традиционные блюда мексиканской кухни, бургеры и оригинальные закуски.

• Киоски – это торговые точки, которые можно найти на рынках, ярмарках, фестивалях, на улицах и других местах с большим скоплением людей. Они обычно предлагают быстрое питание. В случае мексиканской кухни это тортильи, буррито, бургеры и хот-доги с перцем и острыми соусами и прочее. Это довольно бюджетный вариант запуска, здесь можно встретить предложения с инвестициями до 1 млн. рублей. Чистая прибыль таких заведений обычно не превышает 100-250 тыс. рублей.
• Dark Kitchen (темные кухни) - это формат, ориентированный только на доставку онлайн-заказов. Такие заведения не имеют залов для гостей и обычно находятся в отдаленных районах или в центре города, чтобы быстро доставлять заказы. Меню может быть менее разнообразным, чем в ресторане, но включать наиболее популярные блюда мексиканской кухни. По франшизе в основном попадаются заведения, не специализированные конкретно на мексиканской кухне, но которые все же могут иметь некоторые мексиканские блюда в меню. Диапазон вложений обычно колеблется от 1,2 до 8 млн. рублей, а вот доходы, при удачном раскладе, могут превышать 300-500 тыс. руб. в месяц.
• Фудтраки – это передвижные кухни на колесах, которые могут предлагать мексиканскую еду на улицах, на площадях, на ярмарках и т.д. 
• Бары – это заведения, которые предлагают преимущественно алкогольные напитки (текилу, мескаль и прочее) и закуски мексиканской кухни. Такой формат может быть популярен вечером и ночью, когда люди хотят отдохнуть и повеселиться. В отличие от других форматов здесь уже не обойтись без получения алкогольной лицензии.

Каждый из этих форматов имеет свои особенности и преимущества, и предприниматель должен выбрать формат, который наиболее соответствует его бизнес-плану и целевой аудитории.

С какими сложностями можно столкнуться

Независимо от концепции заведения общепита, минусы и риски франчайзинга всегда примерно одинаковы, и франшиза не дает вам стопроцентных гарантий на успех. 

1. Высокие стартовые затраты+увеличение текущих. Покупка франшизы обычно требует значительного начального вложения, такого как паушальный взнос и обязательных роялти в основной период.
2. Ограничения на свободу действий. Франчайзинговый договор может содержать ограничения на свободу действий, например, в отношении меню, дизайна интерьера, поставщиков и т.д.
3. Конкуренция внутри сети. Если франшиза уже распространена в вашем регионе, то вы можете столкнуться с конкуренцией с другими франчайзи в этой же сети: не все компании ограничивают внутреннюю конкуренцию.
4. Недостаточная поддержка и обучение. Франчайзер может оказывать недостаточную поддержку и обучение (либо она может не соответствовать изначально заявленной), что может привести к низкому качеству обслуживания.
5. Некачественное оборудование. Франчайзер может предоставить или навязать вам некачественное оборудование, что может привести к перебоям в рабочем процессе, проблемам с обслуживанием клиентов и даже к потере клиентов.
6. Неудачное местоположение. Франшиза может требовать определенного местоположения, которое может оказаться неудачным или слишком дорогим для вашего бизнеса.
7. Риски связанные с имиджем. Если один из франчайзи совершает ошибку или нарушает какие-либо правила компании, это может негативно сказаться на имидже всей сети. А ответственность и штрафы за такие случаи могут быть очень серьезными.

На что смотреть при выборе франшизы

Существует ряд качеств, которые отличают успешную и выгодную франшизу от неуспешной:

• Имидж и репутация бренда. Успешная франшиза должна иметь узнаваемый бренд с хорошей репутацией на рынке. Это гарантирует, что предприниматель не только получит поддержку владельца франшизы, но и стабильный поток клиентов.
• Длительный срок существования на рынке. Хорошая франшиза должна существовать на рынке не менее 3-5 лет. Это говорит о том, что концепция бизнеса проверена временем и успешно работает.
• Качественное обучение и поддержка персонала. Франшиза должна предоставлять своим франчайзи качественное обучение персонала и поддержку в процессе работы, чтобы гарантировать высокое качество обслуживания.
• Прозрачные финансовые условия. Хорошая франшиза должна иметь прозрачные финансовые условия и не скрывать никаких дополнительных расходов. 
• Детальный бизнес-план. Успешная франшиза должна иметь хорошо разработанный бизнес-план (а не только финмодель), который описывает все аспекты бизнеса и гарантирует высокую прибыльность и стабильность.
• Поддержка владельца франшизы. Хорошая франшиза должна предоставлять поддержку владельца франшизы на всех этапах работы бизнеса, начиная с выбора места и заканчивая разработкой маркетинговых стратегий и решением операционных вопросов.

Обстановка и тренды в общепите 2023

Отрасль общественного питания вышла слегка потрепанной после последствий ковида и связанных с пандемией ограничений в 2020-2021 годах. В это время многие заведения питания вне дома по понятным причинам не работали, либо вынуждены были перестроиться на доставку или на работу на вынос. Больше всего преуспели те, кто уже имел готовые для этого ресурсы - крупные сети со своими мобильными приложениями, с собственной доставкой или с подключением к сервисам-агрегаторам. Другим же пришлось поспешно перестраиваться или покидать рынок. 

Помимо этого продолжились или ускорились другие явления и тенденции, которые фиксировались и ранее. А именно:

• Развитие формата Dark Kitchen. Это уже описанная нами выше концепция теневых кухонь, которые работают только на заказы через интернет и мобильные приложения. Основным толчком для ее ускоренного развития стал COVID-19.
• Правильное питание вне дома. Здоровое питание стало еще более популярным, и рестораны стали адаптироваться к этому тренду, предлагая более здоровые меню, которые включают в себя свежие, натуральные и экологически чистые ингредиенты.
• Правильный фастфуд. Кроме того, растет спрос на здоровый фастфуд. Обновляется, здоровеет и “зеленеет” меню раскрученных сетей, появляются новые форматы правильного, но при этом быстрого питания.
• Экологическая ответственность. Рестораны и кафе отказываются от лишнего пластика, стремятся использовать натуральные материалы в интерьере, снижать углеродный след и оставлять после себя меньше отходов. 
• Автоматизация и цифровые сервисы. Передовые заведения стараются по-максимуму автоматизировать и процессы готовки, и процессы обслуживания. Для этого используется специальное ПО, автоматы для заказа блюд, мобильные приложения и даже различные роботизированные фишки и темы. 
• Новые форматы общепита. Развиваются новые форматы общепита. К уже ставшим привычным фуд-кортам добавились фуд-холлы - пространства с большим количеством заведений и общей свободной посадкой. В них уже необязательно располагать только фастфуд, так как в отличие от фуд-кортов сюда люди приходят целенаправленно. 

Отметим, что в 2022-2023 годах российский общепит столкнулся с дополнительными трудностями в связи с уходом ряда поставщиков зарубежной продукции, повышением цен на продукты и инфляцией, снижением уровнем доходов населения и другими проблемами.

По данным сервиса R-Keeper, осенью 2022 года число закрытий заведений общепита выросло на 25,7%, а количество открытий новых упало на 3,8%. Больше всего закрытий произошло в кафе, пиццериях, суши-барах и пекарнях. Единственным направлением, где число открытий превысило число закрытий бизнеса остался именно фастфуд, на который мы и советует обратить внимание. На него сегодня приходится более трети всех сделок по аренде помещений под общепит.

Франшизы мексиканской кухни 

Mexican burger

Оригинальное меню для сети Mexican Burger разработано мексиканским шеф-поваром в сотрудничестве с штатным диетологом компании.

LATINAGRILL

LatinaGrill — это сеть ресторанов быстрого питания традиционной мексиканской кухни. На современном рынке франшиз ресторанов фаст-фуда LatinaGrill не имеет аналогов в России. Бренд появился совсем недавно - в 2014 году, и благодаря своей конкурентоспособности привлек внимание предпринимателей, сумевших довольно быстро окупить свои вложения.

Tacoritto

Мы предлагаем своим клиентам традиционную кухню Мексики в формате фаст-фуда. Понятное и разнообразное меню удовлетворит практически любой вкус и позволяет качественно и быстро обслуживать гостей.