Франшиза Клёвое бистро - ресторан

Развитие “Клёво” и “Клёвого бистро” по партнёрской модели стартовало с 2021 года, а в конце 2020-го под франчайзинг была учреждена отдельная структура ООО “Клевая франшиза” (учредители: Аркадий Новиков и партнёры Александр Соркин и Роберт Стабблайн).

Согласно открытым данным, параметры франшизы “Клёво”/“Клёвое бистро” выглядят так:

• роялти – 6%;
• паушальный взнос – зависит от формата и региона;
• инвестиции – от 40 млн руб.;
• окупаемость – от 2 лет;
• площадь: “Клёвое бистро” – от 350 кв. м (для сравнения “Клёво” – от 600 кв. м);
• персонал: в бистро до 30 человек.

Подробные финансовые условия франшизы и меры поддержки уточняются по запросу. Что касается пакета франшизы, то крупные группы ресторанные группы вроде Novikov Group обычно предоставляют:

• помощь с выбором локации, дизайном и планировочными решениями;
• стандарты кухни и сервиса, обучение команды, постановку процессов;
• бренд-материалы и маркетинговый запуск;
• контроль качества и аудит на старте и в операционке;
• фирменную программу лояльности.

“Клёвое бистро” – это облегченная версия рыбного проекта “Клёво” ресторатора Аркадия Новикова: более компактный, быстрый по посадке и понятный по сценарию визита формат, который хорошо ложится на локации с высоким трафиком. При этом оба заведения доступны для открытия по франшизе.

Концепция выросла из бренда “Клёво”, портового ресторана с российской рыбой и морепродуктами и атмосферой “прибрежной таверны”. Первый ресторан “Клёво” открылся на Петровке, затем проект вышел в Сочи, а в 2020 году команда запустила точку на Усачёвском рынке – и уже после этого появилось “Клёвое бистро” на Черёмушкинском рынке в Москве.

Партнёрские точки компания планировала открывать в городах-миллионниках и курортах с высоким туристическим потоком. Для ресторанного бизнеса это логичная история масштабирования: сначала – большой флагман, затем – версия, которую легче тиражировать в городах с трафиком (рынки, туристические зоны, крупные города). 

Концепция “Клёвое бистро” сочетает рыбные продукты (морская и речная рыба и морепродукты) и интернациональную кухню со смесью европейских и азиатских акцентов.

Блюда-маркеры этого стиля: тайский том-ям с креветками, лингвини вонголе, ризотто с сибасом, креветки пиль-пиль, мидии в соусе горгонзола, осьминог на гриле. При этом в меню есть и “домашние” русские позиции вроде щучьих котлет с пюре, а также мясные блюда и стейки, чтобы не потерять гостей, которые пришли компанией. Кухню сети ведёт бренд-шеф Захар Иванченко.

Чем “Клёвое бистро” отличается от “Клёво”

• “Клёво” – классический, более крупный ресторан (в параметрах франшизы для него фигурирует площадь от 600 кв. м и команда порядка 60 человек).
• “Клёвое бистро” – облегчённая концепция площадью от 350 кв. м со штатом до 30 человек.

Иными словами, бистро – это тот же бренд и рыбная специализация, но в формате, который проще посадить в локацию с высоким трафиком и быстрее развернуть операционно.

*Информация взята из открытых источников