Франшиза Джонджоли - рестораны грузинской кухни

Франшиза ресторанов “Джонджоли” развивается параллельно с собственными заведениями сети. Проект работает на рынке более 13 лет и масштабируется как через управляющую компанию, так и через партнёрские и франчайзинговые рестораны. Сейчас сеть это:

• 17 собственных ресторанов в Москве;
• 14 франчайзинговых ресторанов;
• около 215 тыс. гостей в месяц;
• средний чек – около 1 700 рублей.

Франшиза предполагает открытие полноформатного ресторана грузинской кухни в формате casual dining. Речь идёт не о фудкортах или компактных точках, а о самостоятельном заведении с залом, кухней и доставкой.

Ключевые особенности формата:

• классический ресторан с посадочными местами;
• акцент на сочетание зала и доставки;
• единая концепция кухни с традиционными грузинскими блюдами, единая концепция сервиса и интерьеров;
• использование фирменных рецептур и технологий приготовления.

Частью продукции фирменные рестораны обеспечивают собственные производства. Также у сети активно развивается доставка и действует единая программа лояльности CH1EF CLUB, которая объединяет заказы в зале и онлайн.

Франшиза “Джонджоли” – это капиталоёмкий ресторанный проект с высокой долей операционного управления, который делает ставку на массовый спрос и регулярных гостей. Поэтому модель в первую очередь ориентирована на предпринимателей с опытом в ресторанном бизнесе или готовностью работать с управляющей командой.

К сильным сторонам “Джонджоли” можно отнести:

• Известный бренд в востребованной нише. Грузинская кухня – одно из самых устойчивых и растущих направлений ресторанного рынка, которое хорошо работает как в центре города, так и в жилых районах.

• Отработанная ресторанная модель. Проект развивается более 10 лет, за это время сформировано стабильное меню, отработаны рецептуры и технологии приготовления, выстроены процессы закупки, кухни, сервиса и доставки.
• Акцент на доставку. В условиях изменения потребительского поведения доставка стала критически важным каналом выручки. У “Джонджоли” этот канал встроен в модель изначально, что снижает зависимость бизнеса исключительно от трафика в зале.
• Собственное производство части продукции, что позволяет контролировать качество ключевых ингредиентов и снижать зависимость от внешних поставщиков.
• Комплексная поддержка франчайзи, начиная от подбора помещения и проектирования кухни и заканчивая обучением персонала.

Франчайзи получает комплексное сопровождение на всех этапах запуска и работы ресторана.

На этапе запуска это:

• помощь в подборе помещения;
• предоставление готового бизнес-плана;
• официальный брендбук;
• индивидуальный дизайн-проект ресторана;
• технологический проект кухни и бара;
• “франчайзи-бук” с регламентами и инструкциями;
• помощь с подбором кадров;
• консультации по закупке мебели, оборудования, декора и посуды.

После открытия:

• выезд выделенной команды на запуск;
• обучение персонала;
• операционная и маркетинговая поддержка;
• IT-поддержка и автоматизация процессов;
• поддержка имиджа бренда в онлайн и офлайн-каналах

Франшиза Джонджоли – это предложение от ресторанного бренда, работающего в сегменте грузинской кухни более десяти лет. Проект развивается как через собственные рестораны, так и через партнёрские точки, опираясь на отработанную модель с полноценным залом, доставкой и едиными стандартами кухни и сервиса.

Джонджоли – сеть ресторанов грузинской кухни, работающая на рынке более 10 лет. Проект входит в ресторанный портфель предпринимателя Алексея Романова, который также развивает другие сетевые концепции. Джонджоли развивается как в формате собственных заведений, так и через партнёрские и франчайзинговые рестораны. Основной регион присутствия – Москва и Московская область, при этом бренд постепенно масштабируется и за пределы столицы.

Концепция “Джонджоли” построена вокруг классической грузинской кухни в формате casual dining. В меню – традиционные блюда: хинкали, хачапури, шашлыки, горячие мясные и овощные позиции, а также грузинские вина. Проект ориентирован на массового гостя и не уходит в премиальный сегмент: акцент делается на понятную кухню, сытные порции и стабильное качество.

Сеть развивает не только офлайн-рестораны, но и доставку. У “Джонджоли” есть собственное мобильное приложение и сайт, а также интеграция с крупными сервисами доставки, при этом онлайн-канал рассматривается как полноценная часть бизнеса, а не вспомогательный сервис

Особенностью проекта является наличие собственного производства. Для сети работают сыроварня и кондитерское производство, которые более десяти лет обеспечивают рестораны частью продукции. 

*Информация взята из открытых источников

Формат ресторана предполагает крупную площадь и определённые характеристики локации.

Основные требования:

• площадь помещения – от 350 кв. м;
• возможные форматы размещения: отдельно стоящее здание; пристройка к жилому дому; первый этаж или торговый центр.

Минимальное количество сотрудников ресторана – от 20 человек. Что касается персонала, то управляющая компания оказывает помощь в подборе персонала и формировании портрета сотрудников. Также предусмотрено обучение ключевых сотрудников в действующих ресторанах и в обучающем центре сети.