Франшиза Хлебник - пекарня

“Хлебник“ – это сеть кафе-пекарен городского формата, появившаяся в Санкт-Петербурге в 2018 году. За семь лет бренд вырос из локального проекта в одну из самых быстрорастущих сетей России. Сегодня под вывеской “Хлебник“ работает более 300 пекарен в Петербурге, Ленинградской области, Москве, Подмосковье, Великом Новгороде, Пскове, Тюмени, Карелии и Казахстане, а ещё около 40 находятся на этапе открытия

Компания сумела поймать момент – когда спрос на крафтовую выпечку и кофе, приготовленный рядом с домом или офисом, стал формировать новый слой городской гастрономии. “Хлебник“ предложил не просто хлеб, а атмосферу, где можно провести время с семьёй, поработать или быстро перекусить в пути.

Основная идея бренда – честный продукт и честный сервис. Хлеб в “Хлебнике“ делают из натуральных ингредиентов, без химических улучшителей, а кофе обжаривают на собственном производстве, добиваясь оптимального баланса вкуса и себестоимости. Это сочетание ремесленного подхода и современной технологичности позволило компании создать узнаваемую концепцию – “атмосферная пекарня нового поколения“.

По словам руководителей сети, “Хлебник“ – это место, где хлеб снова становится центром гастрономического пространства. При этом компания активно экспериментирует с форматами и ассортиментом, сохраняя ключевое конкурентное преимущество – душевность и качество.

В основе успеха “Хлебника“ лежит собственное централизованное производство с многоступенчатым контролем качества. Ежедневно здесь выпускается 7,5 тонн хлеба и 3 тонны кулинарной продукции, включая слойки, пироги, десерты, салаты и сэндвичи.

Для сохранения вкуса и стабильности применяются технологии шоковой заморозки и допекания на точке. Это позволяет партнёрам поддерживать единый стандарт продукта, независимо от региона.

Качество контролируется на всех уровнях:

• регулярные аудиты и видео-аудиты точек;
• централизованная обработка отзывов гостей;
• программа “Тайный гость“;
• публикация отчётов в официальном Telegram-канале.

Такой подход обеспечивает высокий уровень доверия клиентов – то, что особенно важно для формата “у дома“.

Главное, что отличает франшизу “Хлебник“ – это внимание к партнёрам. Сеть выстроила систему всесторонней поддержки, охватывающую все этапы – от поиска помещения до выхода бизнеса на прибыль.

1. Обучение партнеровБудущие партнёры проходят обучение с нуля: трёхдневный бизнес-интенсив в “Школе франчайзи“ и практику на работающих точках. Франчайзи учатся всему – от технологий выпечки до финансового планирования и управления персоналом.
2. Девелопмент и выбор локацииОценить трафик, инфраструктуру и рентабельность конкретной локации помогает команда девелоперов. В компании не скрывают: 70% успеха пекарни зависит от правильного места.
3. Команда открытияВ момент запуска франчайзи сопровождает целая команда: тренер-наставник, бариста, технолог и руководитель по открытию. Они помогают отладить процессы, настроить оборудование и провести эффективное открытие с максимальным трафиком гостей.
4. Сопровождение после запускаЗа каждым партнёром закреплён персональный менеджер – бизнес-консультант, который помогает решать текущие и стратегические вопросы. Это постоянная поддержка, направленная на повышение прибыльности и стабильность точек.

Франшиза “Хлебник” – это один из символов новой волны гастрономических форматов в России. За семь лет компания прошла путь от небольшой локальной сети в Санкт-Петербурге до бренда федерального масштаба с более 300 пекарнями и десятками новых точек на этапе запуска

В 2024 году “Хлебник” вошёл в топ быстрорастущих франчайзинговых сетей: темп прироста точек составил 91,5%, что заметно выделяет компанию на фоне замедлившегося рынка

Формат компании оказался удачным ответом на новые потребительские привычки, а именно стремление покупать свежую выпечку “у дома“, проводить время в уютном пространстве и совмещать покупку хлеба с кофе или готовыми блюдами. По сути, это пример гибридной модели “пекарня + гастрономия“, которая становится главным трендом 2024–2025 годов.

Для франчайзи “Хлебник“ разработана чёткая система обучения сотрудников. Каждый продавец, пекарь и управляющий проходит теоретическую и практическую подготовку с последующей аттестацией. Без её прохождения к работе не допускают.

Для отдалённых регионов предусмотрен выездной формат обучения – команда тренеров приезжает на место и проводит курс прямо в новой пекарне.

Стандарты обслуживания включают:

• единый стиль общения с гостями;
• требования к внешнему виду и чистоте;
• корпоративные скрипты и правила презентации ассортимента;
• акцент на гостеприимстве и атмосфере уюта.