Франшиза Бармузей Васи Ложкина

История Бармузея Васи Ложкина как франчайзингового проекта началась не с идеи масштабироваться, а, наоборот, с попытки упростить бизнес. Его создатели – рестораторы Юлия Самсоненко и Максим Коробов – к моменту появления Бармузея уже имели за плечами почти два десятилетия работы в общепите и опыт развития гастрономической сети “ДудкиБар” в нескольких городах.

Именно этот опыт и стал отправной точкой. “ДудкиБар” был ярким, популярным, но слишком сложным для масштабирования: большой ассортимент, высокая операционная нагрузка, сильная зависимость от собственников. Бармузей задумывался иначе – как концепция, которая может жить и работать без постоянного личного присутствия создателей, но при этом не терять свою “душу”.

Так в 2018–2020 годах оформилась идея проекта, где роль эмоционального ядра берет на себя не ресторатор, а художник и его узнаваемая вселенная. Показательно, что первым полноценным Бармузеем стал не “собственный” ресторан основателей, а франчайзинговая точка. В 2021 году проект стартовал в Казани – на одной из самых туристических улиц города, Баумана. Несмотря на пандемию и неопределённость рынка, именно это заведение стало доказательством жизнеспособности модели: заведение окупилось примерно за полтора года и легло в основу дальнейшей упаковки франшизы.

После Казани Бармузеи начали появляться в Ярославле, Владивостоке, на Камчатке, в Самаре и других городах. К 2025 году сеть насчитывает около десятка заведений, и проект продолжает расширяться за счёт партнёров-франчайзи.

Что именно продаётся по франшизе

С точки зрения бизнеса франшиза Бармузея – это комплексная модель ресторана с музейной и сувенирной составляющей, где стандартизированы все ключевые элементы:

• концепция;
• дизайн-проект и брендбук;
• меню кухни и барная карта;
• стандарты сервиса и обучения персонала;
• логика маркетинга и продвижения.

Также франчайзи получает доступ к авторским изображениям и работам Васи Ложкина. Использование работ художника происходит на основании долгосрочного договора, который действует до 2040 года. Это даёт франчайзи легальное право работать под брендом и защищает бизнес от копирования.

Подводя итог, в качестве основных сильных сторон Бармузея можно выделить:

• Сильное нематериальное УТП. Главное преимущество проекта – узнаваемый художник и защищённый авторским правом контент. Большинство ресторанных концепций легко копируются: кухня, интерьер, подача. Бармузей – нет. 
• Гибридная модель выручки. Бармузей зарабатывает не только на еде и баре, но и на сувенирах, картинах, мерче.
• Упрощённая кухня и облегченное управление. Монопродукт (чебурек) – это компактная кухня, проще обучение персонала, ниже риски по списаниям, легче контролировать качество.
• Привлечение туристов. Заведение может стать достопримечательностью, которая зависит не только от местной аудитории.

Васю Ложкина знают многие – даже те, кто не сразу вспомнит его имя. Рыжие коты с подписями, гротескные персонажи, абсурдный юмор, который одновременно смешит и задевает за живое, годами расходятся по интернету, превращаясь в мемы и культурные маркеры эпохи. Его картины выставляют в галереях, покупают коллекционеры, цитируют в соцсетях – и воспринимают прежде всего как искусство.

При этом гораздо меньше людей знают, что популярность Васи Ложкина давно вышла за рамки художественного рынка. Его творчество стало основой для коммерческого проекта в сфере общепита – сети баров-музеев, где искусство не просто висит на стенах, а работает как полноценный бизнес-актив. Более того, модель этого проекта доступна для открытия по франчайзингу.

Если попытаться коротко объяснить, что такое Бармузей Васи Ложкина, получится странная, но очень точная формула: бар + музей + ироничная народная мифология. Это не просто место, где едят и пьют, и не просто галерея с картинами на стенах. Бармузей – это пространство, куда приходят за атмосферой, а остаются – потому что смешно, уютно и по-своему понятно.

В интерьере Бармузея десятки работ Васи Ложкина: те самые рыжие коты, гротескные персонажи и надписи. Картины не висят фоном, они формируют среду, в которой гость оказывается буквально внутри художественного мира. Причём экспозиция не статична: её меняют, обновляют, дополняют, а для каждого города художник создаёт отдельную работу, связанную именно с этим местом.

Формат работает сразу в нескольких плоскостях, и одна из них гастрономическое заведение с понятной кухней. В основе меню – чебурек. Казалось бы, максимально простой и даже утилитарный продукт, но выбран, конечно, не случайно, а как часть художественного высказывания. Сам Вася Ложкин сформулировал это предельно точно: “Мне близка эстетика чебурека”.

Монопродукт позволяет заведению удерживать фокус: не распыляться, не усложнять кухню, но при этом играть со вкусами и начинками. В разных городах появляются свои вариации – с местными продуктами и гастрономическими символами региона. То же самое происходит и с барной частью: в каждом заведении рождаются авторские настойки.

Феномен Бармузея невозможно понять без фигуры самого Васи Ложкина. Настоящее имя художника – Алексей Куделин, но под этим именем его почти никто не знает. Ложкин – один из самых узнаваемых художников Рунета: его работы годами расходятся по интернету, превращаются в мемы, цитируются, перерисовываются и обсуждаются.

При этом сам художник всегда подчёркивает: он не рисует “мемы” и не делает политических карикатур в прямом смысле. Его искусство – это гротескное зеркало реальности, вымышленный город Кобылозадовск, в котором легко угадываются знакомые черты повседневной жизни. Коты, бабки, алкоголики, странные герои – это не сатира ради сатиры, а способ говорить о сложном максимально простым языком.

У Ложкина за плечами тысячи работ, десятки персональных выставок в России и за рубежом, собственные галереи в Москве и Санкт-Петербурге. Его творчество давно вышло за рамки интернет-фольклора и стало самостоятельным культурным явлением. Именно поэтому Бармузей воспринимается не как стилизованный бар “по мотивам”, а как продолжение авторской вселенной.

Главное, что удалось создателям Бармузея, – снять барьер между зрителем и искусством. Здесь не нужно разбираться в направлениях живописи, читать кураторские тексты или понимать, как правильно. Можно просто зайти, сесть, заказать чебурек – и внезапно обнаружить, что картины на стенах не давят, а разговаривают с тобой на одном языке. Никаких попыток быть элитарным или заигрывать с публикой. Вместо это вам честно говорят: вот мир Васи Ложкина, вот еда, вот настойки, вот юмор – заходи и будь внутри.

*Информация взята из открытых источников

Создатели отдельно подчёркивают подход к развитию сети. Франшиза не продаётся “всем подряд”: приоритет отдают действующим рестораторам или бизнесменам с пониманием специфики общепита. Массовое наращивание количества точек ради цифр не является самоцелью. Важно, чтобы каждый Бармузей показывал заявленную экономику и не обесценивал бренд.

Идеальный франчайзи Бармузея – действующий ресторатор или ресторанная группа. Это человек, который:

• понимает, что такое операционная нагрузка в общепите;
• умеет работать с персоналом и текучкой;
• способен быстро закрывать кадровые и управленческие вопросы;
• не ждёт, что бизнес будет сам себя обслуживать.

Создатели проекта прямо говорят: ресторан не открывают на последние деньги и не строят как пассивный источник дохода. В практике сети были случаи, когда потенциальным партнёрам отказывали, если те собирались вкладывать в проект все свои накопления или не имели опыта в сфере общепита.

При этом опыт – не абсолютный фильтр. В сети есть франчайзи без ресторанного бэкграунда, но с высокой вовлечённостью и готовностью учиться. Однако это скорее исключение, чем правило, и риск в таких случаях осознанно принимают обе стороны.

К выбору локации в Бармузее относятся почти так же серьёзно, как к выбору франчайзи. Причина проста: формат сильно завязан на пешеходный трафик, туристов и эффект случайного захода.

Типовая локация Бармузея – это:

• центр города;
• туристические улицы;
• пешеходные зоны;
• набережные;
• места с устойчивым прогулочным потоком.

Формат сознательно не затачивается под спальные районы или торговые центры без яркой городской среды. Бармузей – это точка притяжения, куда заходят, увидев вывеску, витрину, интерьер. Если трафика нет, концепция теряет значительную часть своей силы.

В практике сети были случаи, когда открытие в конкретном городе откладывали на год и более просто потому, что не находили подходящего помещения. От принципа “лучше подождать, чем открыть плохо” здесь не отступают.

Хотя параметры могут корректироваться под конкретный город, в целом франшиза ориентируется на следующие характеристики:

• Площадь в среднем около 180–250 кв. м;
• Формат – стрит-ритейл с отдельным входом;
• Потолки – достаточные для размещения арт-объектов и экспозиции;
• Витрины, так как визуальный контакт с улицей критически важен;
• Возможность перепланировки, поскольку интерьер строго следует концепции.

Помещение должно позволять реализовать не только посадку и кухню, но и музейную составляющую: стены под картины, зоны с сувенирной продукцией, визуальные акценты.