Франшиза Пинг Понг - китайское бистро

Франшиза “Пинг Понг” – это формат современного китайского бистро с фокусом на димсамы и паровые блюда. Проект развивает кулинарный альянс Novikov Group и Family Garden – команды, хорошо известные на рынке ресторанного франчайзинга.

В основе концепции лежит узкое, но чёткое меню, высокая скорость отдачи и понятная городская атмосфера без перегрузки экзотикой. “Пинг Понг” задуман как аутентичный ресторан, который легко вписывается в ритм большого города. Формат уже доступен для запуска по франшизе.

“Пинг Понг” изначально задумывался как проект, рассчитанный на масштабирование. Франшиза ориентирована на полноценные рестораны, а не компактные точки или фуд-корты. В качестве примера действующего формата может быть ресторан в Сочи с залом на 175 посадочных мест, расположенный в составе развлекательного комплекса Mandarin.

Плюсы франшизы “Пинг Понг”

Сильные авторы и проверенная управленческая модель. “Пинг Понг” развивается кулинарным альянсом Novikov Group и Family Garden, который уже доказал способность масштабировать рестораны в разных форматах и регионах. 

Чёткая гастрономическая идея. В отличие от заведений с “широким” азиатским меню, которые часто не имеют своего лица, “Пинг Понг” делает ставку на моноконцепцию с фокусом на димсамы, баоцзы и паровые блюда. Такой подход упрощает восприятие бренда гостем, делает кухню узнаваемой, а при масштабировании концепция не размывается.

Формат, адаптированный под ритм города. Скорость отдачи блюд и демократичный средний чек сочетаются с ресторанным сервисом. Это позволяет работать сразу в нескольких сценариях: обеденный трафик, вечерние встречи, туристические локации. 

Меню с хорошей операционной логикой. Проект предполагает стандартизируемые рецептуры, стабильное качество и меньшую зависимость от сложных процессов по сравнению с “большой” ресторанной кухней.

Партнёру предоставляется базовый пакет, включающий:

• готовую бизнес-модель;
• право использования товарного знака;
• брендбук и маркетинговые материалы;
• модель меню кухни;
• обучение персонала зала и кухни;
• поддержку на этапе запуска и адаптации процессов, в том числе с использованием цифровых обучающих платформ.

Отдельно подчёркивается, что франчайзер сопровождает партнёра на старте проекта, помогая внедрить стандарты кухни и сервиса.

“Пинг Понг” появился не как разовый авторский проект, а как продолжение уже выстроенного партнёрства Novikov Group и Family Garden – кулинарного альянса, который за последние годы стал заметным игроком на рынке ресторанного франчайзинга.

Аркадий Новиков – ресторатор с десятками успешных проектов – традиционно задаёт вкусовую и концептуальную рамку, отвечает за кухню и общее видение бренда. Family Garden, в свою очередь, берёт на себя операционную сторону и масштабирование.

Для Ерванда Галстяна, основателя Family Garden, такой формат стал логичным продолжением собственного пути в ресторанном бизнесе. Компания начиналась в Сочи в 2013 году с локальных проектов, но довольно быстро вышла за рамки одного города. Сегодня под управлением холдинга работают рестораны в Москве, Краснодаре, Сочи, Ташкенте и других городах, а общее число открытых заведений превышает сотню.

При этом Family Garden давно делает ставку не на разрозненные рестораны, а на концепции, которые можно воспроизводить без потери качества. Именно в этом ключе развивалась франшиза “PRO.Хинкали” – самый масштабный и известный совместный проект с Novikov Group, опыт которого стал базой для запуска новых брендов, включая “Пинг Понг”.

Важно и то, что авторы концепции изначально собирали проект командно. В “Пинг Понге” за кухню отвечает бренд-шеф Рустам Самедов – повар в третьем поколении. Он участвовал в запуске других совместных проектов Novikov Group и Family Garden и хорошо знаком с философией альянса.

“Пинг Понг” задуман как современное китайское бистро, вдохновлённое кантонской кухней и традицией китайских чайных, но переосмысленное под ритм большого города. Здесь нет попытки охватить всю Азию сразу – наоборот, концепция сфокусирована вокруг определенных узнаваемых блюд. В центре внимания – димсамы и паровые булочки, знаковые для  кантонской гастрокультуры, но поданные в современном формате. Такой подход позволяет сохранить аутентичность, не перегружая меню и пространство лишними элементами.

Что в меню

Сердце меню “Пинг Понга” – димсамы, которые готовятся на пару в бамбуковых корзинках. Вариации классические: с говядиной, свининой, курицей, овощами, а также более сложные сочетания – с крабом, креветками и трюфельным маслом.

Также это сяолунбао с бульоном внутри и баоцзы: воздушные паровые булочки с плотными, насыщенными начинками. Все эти позиции объединяет одна идея – минимум жира, аккуратная форма и работа с текстурой теста.

Меню не ограничивается только паровой группой. Его дополняют воки с мясом, морепродуктами и овощами, лапша, рис, супы, холодные закуски и горячие блюда – от утки по-шанхайски до свиных рёбер чар сиу и кантонской курицы.

Такой набор делает формат универсальным: в “Пинг Понг” можно прийти и на лёгкий обед, и на более плотный ужин.

Атмосфера и пространство

Интерьер “Пинг Понга” продолжает идею лёгкости, заложенную в названии. В оформлении используются натуральные материалы, светлое дерево, решётки и лаконичные формы. Белые светильники-шары и мягкие красные акценты отсылают к китайской культуре, но без перегрузки.

Важная часть пространства – открытая кухня. Гости видят процесс приготовления и пар над бамбуковыми корзинами.

В сочинском ресторане предусмотрены разные форматы посадки, включая просторный зал и видовую террасу на втором этаже с панорамой на море. Это позволяет заведению работать не только как точке быстрого городского питания, но и как месту для неспешных встреч и вечерних посиделок.

Формат без излишней формальности

По своему характеру “Пинг Понг” балансирует между бистро и рестораном. Скорость отдачи блюд и демократичный средний чек сочетаются с полноценным ресторанным сервисом. Это делает формат понятным и массовому гостю, и тем, кто уже знаком с китайской кухней и приходит за конкретными вкусами.

В итоге “Пинг Понг” воспринимается не как экзотический азиатский ресторан, а как современная городская точка притяжения – с чёткой гастрономической идеей, визуальной лёгкостью и меню, выстроенным вокруг одного сильного продукта.

*Информация взята из открытых источников

От партнёров ожидают управленческий опыт, готовность работать по установленным стандартам и соблюдение регламентов бренда. Подчёркивается, что франшиза рассчитана на предпринимателей, которым близка сама концепция и формат ресторана, а не на пассивных инвесторов.