Франшиза BRO&N - пиццерия

BRO&N – это полноформатный городской ресторан с открытой кухней, дровяной печью для пиццы и хоспером для мяса. Заведения бренда расположены в центральных и туристических локациях: Москва (Патриаршие пруды, Камергерский переулок), Сочи, Алматы, заявлены планы по дальнейшему развитию в других городах.

Проект делает ставку на:

• понятном меню без сложных гастрономических экспериментов;
• стабильном качество блюд;
• свежие и качественные ингредиенты;
• комфортную, “европейскую” атмосферу;
• средний чек, адаптированный под массового городского гостя.

Кухня проекта строится на понятной итальянской базе:

• пицца – авторская, на тонком тесте, с использованием сыров собственного производства.
• домашняя паста ручной работы;
• сыры собственного производства (моцарелла, буррата, страчателла, рикотта);
• мясной раздел меню с бургерами, стейками и блюдами на гриле.

Среди хитов меню – пицца «Маргарита», пицца со страчателлой и “четыре сыра”, домашняя паста, томатный суп Pappa al Pomodoro со страчателлой и фирменный комбо-завтрак.

Такое сочетание позволяет ресторану работать одновременно и как пиццерия, и как мясной ресторан, расширяя целевую аудиторию. В Bro&N можно отдохнуть, снять стресс после тяжелого дня, провести долгожданную встречу и отметить самое важное событие.

Также существует расширенный вариант формата: помимо зала и открытой кухни, в отдельных локациях предусмотрены бар и кондитерский цех с витриной выпечки. Пример – ресторан в Сочи, где во втором зале выделены барная зона и кондитерский блок.

Модель франшизы предполагает открытие ресторана под брендом BRO&N с единым меню, стандартами кухни и сервиса, а также использованием узнаваемого визуального стиля бренда.

BRO&N – это не узкоспециализированная пиццерия и не чисто мясной ресторан, а комбинированный формат, поэтому ресторан включает:

• пиццерию с дровяной печью;
• открытую кухню;
• мясной раздел с бургерами и блюдами на гриле.

Формат ориентирован на высокий ежедневный трафик и работу в течение всего дня: завтраки, обеды, ужины. В числе преимуществ модели выделяются низкий фудкост и использование натуральных ингредиентов.

Франчайзер предоставляет:

• поддержку и консультации со стороны команды с опытом более 10 лет в ресторанном бизнесе;
• единые технологические карты и стандарты приготовления;
• брендбук и фирменные стандарты сервиса; 
• контрол качества работы и обслуживания гостей;
• сопровождение при запуске ресторана;
• рекомендации по поставщикам;
• планировку и дизайн-проект ресторана от ведущих дизайнеров;
• работу в рамках общей концепции и маркетингового позиционирования бренда.

Сильные стороны франшизы – это:

• Работа в партнерстве с известным брендом. BRO&N развивается в составе известного холдинга Novikov Group, что даёт проекту сильную управленческую и репутационную базу.
• Широкая аудитория. Формат “пиццерия + мясной ресторан” подходит как для семей, так и для повседневных встреч.
• Понятные и востребованные блюда: пицца, паста, бургеры, стейки. С ними проще масштабироваться, чем с узкими нишами.
• Известный шеф-повар.
• Комплексная поддержка  высокие стандарты качества.

Франшиза BRO&N – это проект по открытию полноформатного городского ресторана, который объединяет формат пиццерии и мясного ресторана в одном пространстве. Проект развивается в составе известной ресторанной группы Novikov Group Аркадия Новикова и предлагает предпринимателям запустить фирменное заведение  с единым меню, стандартами кухни и сервиса.

BRO&N – ресторанный проект с итальянским акцентом, развивающийся в составе Novikov Group. Концепция BRO&N объединяет сразу два направления в рамках одного ресторана: классическую итальянскую пиццерию и мясной ресторан с бургерами и стейками. Проект изначально создавался как городской ресторан для широкой аудитории, ориентированный на стабильный поток гостей, а не на нишевую гастрономию.

Автор концепции – Аркадий Новиков, один из самых известных российских рестораторов. BRO&N входит в пул его проектов наряду с другими известными ресторанами и сетями, такими как Магадан, Сыроварня, 5642 Высота, Avocado Queen, Farш, Prime Star, Колбасный цех, Клево и другие. Развитие бренда ведётся как через собственные рестораны, так и через франчайзинг.

За кухню BRO&N отвечает бренд-шеф Мирко Дзаго – итальянский шеф-повар с многолетним опытом работы в ресторанах Италии, Испании и Швейцарии. В России он известен по проектам Onest, “Аист” и другим ресторанам Novikov Group. В BRO&N Мирко Дзаго формирует общее гастрономическое направление и авторский подход к классическим блюдам. Однако концепция держится не только на бренд-шефе, но и на профильных специалистах по продукту. Пиццу в BRO&N готовит пиццайоло Леонардо Трапполони, а за ремесленные сыры отвечает сыровар Фабио Кальдера.

*Информация взята из открытых источников

Заведение не назовешь вариантом для новичков и пассивных инвестиций. Исходя из формата и заявленных параметров, франшиза BRO&N ориентирована:

• на инвесторов с крупным бюджетом;
• на предпринимателей с опытом в ресторанном бизнесе;
• на проекты с активным операционным управлением;
• на города с устойчивым спросом на итальянскую кухню и городской casual dining.

Формат BRO&N предполагает размещение в сильных городских локациях с высокой проходимостью. Требуемая площадь – от 200 кв. метров, электрическая мощность – от 150 кВт. 

Из примеров действующих ресторанов можно понять, что лучше всего подойдут:

• центральные улицы крупных городов;
• туристические зоны;
• исторические центры;
• престижные жилые и деловые районы.

Также по действующим ресторанам видно, что посадка может составлять от 100 мест и выше; а в заведении должна иметься возможность установки дровяной печи и хоспера. Фирменный ресторан в Сочи имеет основной зал на 150 мест и летнюю веранду на 26 мест.