Как открыть бабл-ти кафе в 2026 году: подробный гайд

Содержание:
Почему бабл-ти стал быстрорастущим сегментом общепита
Форматы бабл-ти кафе: сколько стоит открыть точку
Как сделать точку прибыльной: меню и сервис
Закупка продуктов и работа с поставщиками
Локация: где должна стоять точка бабл-ти
Команда и обучение: что зависит от людей
Маркетинг и визуал: как бабл-ти продаёт себя
Франшизы бабл-ти: как работают, что дают и стоит ли в них заходить

Почему бабл-ти стал быстрорастущим сегментом общепита

Бабл-ти – это напиток на основе чая с топингами в виде шариков тапиоки, кусочков желе, фруктов, а также молока, сока и кофе. А еще это напиток, который всего за несколько лет превратился из азиатской экзотики в один из самых быстрорастущих форматов российского фастфуда. 

  По данным 2ГИС на июль 2025, за последний год количество точек, где продают бабл-ти, лимонады и другие прохладительные напитки, выросло на 16%, а в отдельных городах – почти на 50% (Челябинск +47%, Пермь +44%). В стране уже работает более 2300 точек, и рост продолжается даже на насыщенных рынках вроде Москвы.  

Параллельно растёт рынок франшиз: только в 2024 году число франчайзинговых концепций бабл-ти увеличилось более чем на 60%. По словам участников рынка, формат бабл-ти дает один из самых дешёвых порогов входа в общепит при высокой рентабельности. Средняя маржинальность точек достигает 30%, а окупаемость – от 3 до 8 месяцев.

Популярность напитка объясняется сразу несколькими причинами:

• Азиатская культура стала мейнстримом. Молодежь плотно подсела на  корейскую, китайскую и японскую поп-культуру и азиатскую кухню, и спрос на азиатские форматы, вероятно, в ближайшие годы будет только расти.
• Это идеальный продукт для соцсетей. Яркие цвета, слои, шарики тапиоки, эстетичные стаканы – именно эта “виральность” сделала бабл-ти культурным символом поколения Z, который хорошо разошелся благодаря TikTok.
• Эффект новизны. Жевательная тапиока, фруктовые шарики, лед, молоко, чай – всё это создаёт необычный напиток, который воспринимается не просто как чай, а как небольшой десерт в стакане. Это особенно выделяет бабл-ти на фоне кофе, который уже стал привычным ежедневным продуктом.
• Бесконечное разнообразие вкусов. бабл-ти может включать сотни сочетаний, а у каждой сети свои рецептуры, топпинги, органические чаи или сезонные позиции. Покупка превращается в игру, и клиент постоянно возвращается за новинками.
• Доступная цена. Средний чек – 300–350 рублей. Это дороже лимонада, но дешевле многих десертов, при этом с бабл-ти возникает ощущение “два в одном”, поэтому ценник не воспринимается как слишком высокий.

Неудивительно, что в крупных городах бабл-ти уже стал привычным продуктом: в Москве работает около 800 точек. При этом бабл-ти пока не достиг планки зрелости, как кофе, а, рынок ещё далёк от насыщения.

Форматы бабл-ти кафе: сколько стоит открыть точку

Бабл-ти уже встречаются в виде островков в ТЦ, точек навынос и полноценных кафе. Так что варианты есть под разный бюджет и масштаб.

1. Островок / мини-стойка в ТЦ

Самый популярный и быстрый формат входа. Работаете навынос. Высокий трафик, минимум затрат, простой менеджмент. Без учета аренды такие точки по вложениям стартуют от 500 тыс. рублей, где 350 тыс. – ремонт и оборудование, 50 тыс. – вывеска, 100 тыс. – закупка ингредиентов. Отбить вложенное можно за три месяца.

Плюсы:
- низкая аренда за счёт малого метража;
- высокая проходимость;
- окупаемость от 3–8 месяцев;
- можно работать с одним-двумя сотрудниками.

Минусы:
- зависимость от ТЦ и его трафика;
- меньше возможностей для атмосферы, мебели, чек ниже, чем в кафе.

2. Точка take-away на улице / торговом месте

Похожий на островок формат, но автономный, без ограничений ТЦ. Подходит для улиц с молодёжным трафиком, парков, районов у школ/вузов. Инвестиции примерно от 850 тыс. до 1,5 млн рублей за самостоятельный запуск.

Плюсы:
- ещё более низкая аренда;
- гибкость выбора локации;
- можно работать круглогодично.

Минусы:
- трафик нужно анализировать тщательнее;
- огромную роль играет визуальное оформление.

3. Бабл-ти кафе

Здесь возможен атмосферный интерьер, азиатские мотивы и больше экспериментов в оформлении. Формат кафе используется реже, но позволяет расширить средний чек за счёт добавочных позиций: десерты, матча-сеты, мерч.

Плюсы:
- лучший бренд-эффект;
- можно комфортно обслуживать большие очереди;
- высокий чек;
- добавочные продажи.

Минусы:
- вложения от 2 млн. и выше, в зависимости от площади и дизайна
- дороже аренда + ремонт;
- выше операционная сложность.

4. Добавление бабл-ти в действующую кофейню

Популярный способ расширить аудиторию среди кофейных сетей: подтягиваются подростки и молодежь. Владельцу остается докупить оборудование и ингредиенты, перестроить рабочую станцию и обучить бариста. Стоимость такого апгрейда начинается от 150-300 тыс. рублей.

5. Франшиза бабл-ти

На рынке уже больше 10 крупных сетей, которые продают франшизы чайных и бабл-ти. В лидерах в России в 2025 году сети Pims, Double Bubble Tea и Met Tea.

Плюсы:
- вам дают готовые рецептуры, бренд, дизайн;
- сразу есть поставщики ингредиентов;
- обучают команду;
- маркетинг и медийная поддержка.

Минусы:
- дорогой вход;
- зависимость от регламентов компании;
- роялти сокращает чистую прибыль.

Форматы бабл-ти бизнеса и стоимость запуска

Что входит в основные расходы

Кроме затрат на аренду, ремонт и персонал, это оборудование и ингредиенты.

Оборудование:

• Тапиоковарка – от 25 тыс руб.
• Герметизатор стаканов – 25–50 тыс руб.
• Льдогенератор – 60 тыс руб.
• Холодильники – от 60 тыс руб.
• Блендер – от 10 тыс руб.

Ингредиенты:

• Стартовая партия – 100–200 тыс руб.
• Тапиока: 600–700 руб./кг
• Потребление: 300 кг/мес на точку

Как сделать точку прибыльной: меню и сервис

Финансовый успех бабл-ти точки часто держится на трёх китах: высокой маржинальности напитков, скорости обслуживания и грамотном ассортименте. Несмотря на кажущуюся простоту, у этого бизнеса есть своя специфическая юнит-экономика, и именно она определяет, сколько будет зарабатывать владелец. Даже небольшой островок может приносить 300–350 тысяч рублей чистой прибыли в месяц, но только если владелец понимает, как работает спрос, умеет управлять ассортиментом и не допускает ошибок на уровне технологии.

Средний чек на бабл чай по России составляет около 327 рублей – согласно данным 2ГИС и Forbes, это самый высокий чек среди безалкогольных напитков. При этом себестоимость при этом остаётся сравнительно низкой: тапиока стоит 600–700 рублей за килограмм, сиропы и чай – доступные, а упаковка недорогая. Именно поэтому у большинства сетей маржинальность находится на уровне 25–35%, а у успешных точек она может быть выше.

Однако прибыльность напрямую зависит не только от цен и ингредиентов. Весомую роль играет скорость обслуживания. В Met Tea, например, обучают персонал выдавать напиток за 2–3 минуты. Скорость критически важна для проходимых локаций и в сезон очередей, когда продажа каждого дополнительного стакана превращается в живые деньги для бизнеса.

Не менее важную роль играет структура меню. Ошибки с ассортиментом здесь обходятся особенно дорого: либо ингредиенты портятся из-за неверного расчёта спроса, либо напитки не успевают готовить вовремя. 

На старте новички часто сталкиваются с ситуацией, когда к середине дня тапиока заканчивается – просто потому, что работники неправильно рассчитали объём варки. В популярных точках варка проводится до восьми раз в день.

У каждой позиции здесь свои особенности.

• Молочные чаи, например, дают стабильную маржу и хорошо продаются в холодный сезон. 
• Фруктовые лимонады и тропические чаи – звёзды лета: они фотогеничны, вызывают высокий интерес в соцсетях и обладают отличной наценкой. 
• Топпинги – тапиока, фруктовые шары, кокосовое желе – сами по себе почти идеальный маржинальный продукт: дешёвые в закупке, но создают эффект богатого напитка, за который клиент готов платить больше. 

В любом случае меню должно оставаться широким, иначе постоянные гости быстро теряют интерес к точке и уходят к конкурентам.

Отдельное внимание требует использование растительного и безлактозного молока. Сегодня это уже не тренд, а необходимость – так сети не теряют клиентов с особыми предпочтениями и капризами.

Словом, именно меню во многом определяет, сколько точка сможет зарабатывать в пик сезона, как снизится просадка зимой и удастся ли выстроить стабильный поток гостей.

Маржинальность основных категорий меню

Закупка продуктов и работа с поставщиками

Закупка ингредиентов – одна из ключевых зон риска и одновременно точка роста маржинальности в бабл-ти бизнесе. Поставщиков нужно выбирать по следующим параметрам:

• скорость отгрузок (норма – 1–3 дня для локальных, до 20-30 дней для импортных);

• наличие сертификатов;
• стабильность качества партий;
• возможность пробных закупок;
• доступность популярных вкусов (манго, таро, личи, клубника);
• поддержка сезонных новинок.

Новичкам и одиночным точкам лучше всего подойдут российские дистрибьюторы, которые дадут быстрые отгрузки, малые партии и простые возвраты. Прямой импорт из Китая будет интереснее сетям и предпринимателям с опытом, которые хотят получить более низкую себестоимость и необычные вкусы. Логистика в этом случае увеличится до 20-45 дней, а объемы партии часто начинаются от 500 кг.

Чтобы не терять продажи и не получать негативные отзывы, прежде чем брать товар партиями, требуйте образцы.

Примерные месячные объёмы для одной точки в ТЦ на 2500-4500 напитков

Первые недели, когда матрица спроса только формируется, закупка производится часто, например, раз в 2-3 дня, после стабилизации можно переходить на недельное планирование плюс небольшой резерв.

Локация: где должна стоять точка бабл-ти

Правильная локация – главный фактор успеха бабл-ти точки, и почти все предприниматели подчёркивают это. Если меню и рецептуры можно довести, персонал дообучить, а оборудование заменить, то исправить плохое место почти невозможно.

Основная целевая аудитория бабл-ти – молодёжь и подростки, поэтому нужны места, где они часто бывают. Любой район, где есть ежедневная концентрация подростков, студентов или молодых офисных сотрудников, – потенциально хорошая локация. Это: 

• университеты, 
• школы, 
• торговые центры, 
• центральные улицы с молодёжным трафиком, 
• скейт-площадки, 
• парки, 
• ТРЦ, 
• кинотеатры 
• все места, где люди гуляют и готовы импульсивно покупать напитки.

При этом трафик должен быть не просто большим – он должен быть правильным. Поставить точку рядом с дорогим ресторанным кластером или в бизнес-квартале бессмысленно: аудитория другая, поведение другое. Люди туда приходят поесть или по делам, а не за цветным напитком с тапиокой. Но место, где люди идут отдыхать, ждать друзей, гулять или проводить время между занятиями – почти гарантированная база клиентов.

Один из самых выгодных форматов – ТЦ, которые создают стабильную проходимость зимой и в межсезонье, когда у уличных точек спрос падает. Правильно выбранный ТЦ может полностью заменить маркетинг – поток клиентов уже есть, нужно только визуально выделиться. Тем более, в формате островка атмосфера ограничена, и человек покупает напиток не из-за интерьера, а из-за того, что точка привлекла его на ходу. 

Тем не менее, даже идеальный на первый взгляд ТЦ может оказаться слабым местом. Нужно учитывать не просто поток, а его структуру: кто эти люди, куда идут, проходят ли мимо именно вашей локации. Внутренний поток может оказаться не вашим, например, когда люди идут из супермаркета и выносят пакеты, им не до напитков. А если трафик состоит из семей 35+, они будут покупать кофе и десерты, но не bubble tea. Поэтому анализировать стоит не просто цифры, а намерения людей и маршруты.

Важно учитывать и сезонность. Точки в парках летом показывают взрывные результаты, но зимой требуют продуманной стратегии: тёплых напитков, акций и усиленной работы в соцсетях. ТЦ – наоборот: устойчивы зимой, но летом часть аудитории уходит на улицу. Владельцы нескольких точек сознательно строят сеть так, чтобы комбинировать эти типы локаций: одна точка даёт пик летом, другая – зимой.

Отдельную роль играет аренда. Высокая ставка может “съесть” прибыль даже идеальной точки, а слишком дешёвое помещение почти всегда означает отсутствие трафика. 

Команда и обучение: что зависит от людей

Можно купить хорошее оборудование, найти удачную локацию и собрать сильное меню, но итоговый результат всё равно определит команда. Этот формат сильно зависит от скорости, качества и вовлеченности сотрудников. Бабл-ти – продукт импульсный, и если бариста медлит, грубит или допускает ошибки с рецептурой, клиент просто развернётся и уйдёт. Поэтому успешные проекты сначала выстраивают систему обучения и контроля, а уже потом открывают новые точки и масштабируются.

Основное требование к сотрудникам – не опыт в общепите, а обучаемость, аккуратность и коммуникация. Для бариста важны опрятный внешний вид и способность улыбаться гостю. Современная молодёжь часто закрыта и предпочитает общение через телефон, но формат бабл-ти требует обратного – живой, позитивной коммуникации и умения расположить к себе за 10–15 секунд. 

Текучка в подобных проектах большая, и к этому нужно быть готовым. Кто-то не готов быть в прямом контакте с людьми, кто-то не справляется с темпом. В пики сезона медленный бариста и плохая организация – это прямые финансовые потери. Если регламенты не отлажены, работники просто не успевают готовить тапиоку, пополнять ингредиенты и обслуживать клиентов.

В сетевых кафе нормой считаются проверки и контроль качества. За сотрудниками присматривают территориальные менеджеры, на точки отправляются тайные покупатели, которые проверяют чистоту, форму, стандарты общения и скорость. За нарушения регламентов франчайзи штрафуют.

Маркетинг и визуал: как бабл-ти продаёт себя

В бабл-ти маркетинг начинается задолго до рекламы – ещё на уровне визуального образа точки. Зачастую именно внешний вид и “вау-эффект” определяют, сколько людей остановится у стойки, сфотографирует стакан и вернётся снова. Визуальная часть в этом бизнесе работает как тихий маркетолог – и нередко эффективнее любых платных кампаний.

Особенно это важно в ТЦ, где у посетителя буквально несколько секунд, чтобы заметить бренд. Если точку видно издалека и она выглядит “как из TikTok”, конверсия в покупку выше.

Маркетинг в бабл-ти строится на четырёх мощных каналах: 

1. визуал, 
2. соцсети, 
3. локальные активности,
4. акции. 

Они работают в связке, и если что-то выпадает, это негативно отражается на продажах.

Визуал и фирменный стиль

Чёткий фирменный стиль – это основа узнаваемости. Учитывайте, что слишком сложные логотипы и перегруженный дизайн из-за всеобщей пестроты сегодня не работают. Некоторые компании переходят к максимально простому логотипу, где есть четкое название и бренд. Иногда добавляется маскот, вызывающий позитивные эмоции.

Соцсети

Бабл-ти – напиток для соцсетей. Он яркий, динамичный, “игровой” и отлично снимается на видео. Крупные сети используют это как основу SMM.

Лучше всего работают:

• короткие видео процесса приготовления;
• ролики с лопающимися джус-боллами;
• обзоры новых вкусов;
• видео “что выбрал бариста”;
• реакции гостей и челленджи.

Даже в небольших городах SMM даёт поток, сопоставимый с офлайновыми акциями. Одни площадки могут служить витриной бренда и местом для фотогеничного меню, другие, вроде TikTok – это генераторы виральности, третьи, вроде Telegram, хорошая площадка для прогрева, акций и обратной связи.

Акции, спецпредложения и дегустации

Одна из лучших продающих стратегий у заведений с напитками – яркая картинка напитка плюс выгодная акция. Аудитория бабл-ти любит вовлечение и любит новинки.

Лучше всего работают:

• 1+1 на новую позицию;
• скидки в определённые часы (студенческие перерывы, вечерний трафик);
• маленькие дегустационные стаканчики в парках и ТЦ;
• сезонные линейки (летние фрукты, “зимняя серия”, матча-фокус).

Быстрые всплески трафика дают мини-дегустации – люди пробуют, потом возвращаются уже как клиенты.

Локальное продвижение: карты, агрегаторы

Этот канал недооценивают, но это обязательная база. Точка должна присутствовать везде, включая:

• Яндекс Карты;
• Google Maps;
• 2ГИС;
• агрегаторы доставки (если доступно);
• местные каталоги и справочники.

Оформленные карточки с фото, описанием меню, часами работы и отзывами – это бесплатный поток гостей, особенно среди тех, кто ищет новое место поблизости

В целом, главная особенность бабл-ти в том, что это товар настроения. Клиент выбирает напиток не потому, что он голоден или хочет пить, а потому что хочет эмоцию, цвет, новый вкус, “что-то прикольное”. Поэтому маркетинг здесь – история не про скидки, он про создание атмосферы и узнаваемости.

Франшизы бабл-ти: как работают, что дают и стоит ли в них заходить

Франшизы стали двигателем роста рынка бабл-ти – именно благодаря им в России уже больше двух тысяч точек с азиатскими напитками. Но франчайзинг в этом сегменте – не волшебная таблетка, а честный обмен: вы отдаёте часть прибыли, но получаете вместо этого систему. Вопрос только в том, насколько эта система подходит именно вам.

Хорошая франшиза – это, по сути, готовая инфраструктура, которую слишком дорого и долго строить с нуля. Вам дают поставщиков тапиоки и сиропов, проверенные рецептуры, брендбук, дизайн помещения, обучающие материалы, маркетинговую поддержку и регламенты, вплоть до того, как ставить стакан на полку. Для новичков это огромное преимущество. 

Для многих предпринимателей решающий аргумент – выстроенная операционка. В бабл-ти она кажется простой, но на практике именно она ломает независимые точки: неправильно сваренная тапиока, неверно смешанные сиропы, небрежный визуал, бариста без обучения, закупки “чего подешевле” – всё в комплексе это убивает вкус и приводит к падению рейтинга. Франшиза же даёт стабильность результата.

Однако у франчайзинга есть и обратная сторона. Даже самая мягкая франшиза – это игра по правилам. Хочешь придумать свои напитки? Нельзя. Решил купить другое молоко, потому что оно по акции? Тоже нельзя – за это могут выписать штраф. Хочешь поменять дизайн, чтобы выделиться среди конкурентов? Тоже нет. Для кого-то такие рамки – спасение, для кого-то – удушающее ограничение. Плюс всегда есть роялти: 3–8% от оборота – это ощутимо, особенно в сезонных просадках.

Кроме того, франшиза всегда просит больше, чем если бы вы открывались самостоятельно. Просто потому что вы покупаете не точку – вы покупаете систему и скорость.

Так стоит ли идти во франшизу

Ответ зависит от того, какой вы предприниматель. Если вы хотите открыть быстрый проект без глубокого погружения, франшиза даёт всё: рецепты, обучение, дизайн, проверки, поставщиков, маркетинг. Она снимает большую часть рисков и не требует от вас становиться экспертом в напитках.

Но если вы видите эту точку как личный, творческий или гибкий бизнес, если хотите сами выбирать меню и экспериментировать, если для вас важнее полная свобода – франшиза будет скорее тормозом, чем поддержкой. Это честный обмен: система взамен на свободу. Работать будут оба пути, но только если вы понимаете, во что входите.