Франшиза Ресторан №13

Согласно открытым сведениям, №13 развивается по франшизе: партнерский проект запущен в Сочи и, по словам участников рынка, там работает успешно. Второй нестоличной точкой по франшизе после Сочи должна стать Самара, где на 2025 год проект еще готовился к запуску.

Публично компания условия франшизы не разглашает, информация по инвестициям, паушальному взносу, роялти и мерам поддержки узнается по запросу у представителей сети.

Однако из примеров первых запусков видно несколько важных элементов поддержки:

• Сохранение концепции и стилистики: партнерам дают список рекомендованных дизайнеров, а московские специалисты контролируют соответствие концепции.
• Постановка кухни и стартовая команда: упоминается, что Глен Баллис ставит кухню, а на открытие/старт подключается команда запуска (стартап-команда), которая приезжает в город партнера.
• Технологии и операционка. Партнеры взаимодействуют с технологами и специалистами компании по выстраиванию процессов кухни.

В целом франчайзинг у Novikov Group обычно выстроен как система: отдельная команда по франшизе у бренда, помощь с выбором локации, ежедневная плотная работа по запуску, тренинги, “гид по всем деталям”, выезды команды в регионы, обучение поваров на кухнях группы, плюс маркетинговая поддержка и подключение к единой программе лояльности.

Ресторан №13 – проект рестораторов Аркадия Новикова и Антона Пинского в коллаборации с бренд-шефом Гленом Баллисом. Флагман работает в Москве на Малой Бронной, 13 и позиционируется как smart comfort food: авторская, но понятная еда, с сильной идеей продукта и комфортной атмосферой.

ДНК заведения – овощи. Но не как гарнир, а как самостоятельное гастрономическое направление. Ставка делается на сезонность и раскрытие вкуса через готовку на открытом огне: он усиливает аромат и дает тот самый тёплый вкус запеченного продукта. Дальше включается технология: овощи ферментируют, охлаждают, комбинируют по структурам и дополняют авторскими соусами, что и формирует узнаваемый стиль кухни.

По формату 13 – это upper casual: ресторан с чуть более высокой планкой по сервису и подаче, но без избыточной “пафосности”. Средний чек – около 2000 рублей.

По атмосфере №13 – место с ощущением спокойствия и безмятежности: природные мотивы, массивные деревянные столы, теплые материалы, мягкий свет, округлые формы и элементы современного искусства. Важная деталь – открытая кухня (в интерьере она выступает смысловым центром.

Проект связан с крупными ресторанными игроками. 

Novikov Group – один из самых узнаваемых ресторанных холдингов страны, основанный Аркадием Новиковым в 1991 году: стартом его истории считают открытие рыбного ресторана Sirena, который в то время задал новый стандарт по кухне, сервису и атмосфере. 

За более чем 30-летнюю историю группа собрала большой портфель брендов и форматов – от массовых сетей до премиальных форматов и заведений высокой кухни. Сегодня у Novikov Group более 350 действующих ресторанов, включая сети, известные далеко за пределами Москвы: «Сыроварня», «Магадан», 5642 Высота, Farш, «Колбасный цех», «Клёво».

Антон Пинский (Pinskiy&Co) – предприниматель и ресторатор, развивающий проекты через партнерства и коллаборации с сильными шефами и командами. В публичном портфеле Pinskiy&Co, например, Avocado Queen, AVA / Patriki, Folk и другие концепции.

Бренд-шеф №13 – Глен Баллис: шеф-повар и ресторатор, который сформировал концепцию проекта и его “овощную” философию. В его портфеле как шефа и сооснователя/идеолога – проекты Avocado Queen, Lucky Izakaya Bar, Glenuill, Zupperia, Cutfish, Margarita, Bread & Meat и другие; также он отмечен профессиональными наградами, например, премией Insider и GQ «Человек года» в номинации «Ресторатор года».

*Информация взята из открытых источников