Франшиза MERAKI - ресторан греческой кухни

Франшиза представлена в одном формате – это полноценный ресторан площадью от 300 кв. м. Бренд концептуально предполагает премиальный casual с возможностью работать как на трафик, так и на вечернюю посадку.

Стандарты включают:

• зал с несколькими функциональными зонами;
• полноценную горячую кухню, зону гриля, холодный цех;
• винную карту и барную станцию;
• фирменный интерьер, основанный на аутентичных греческих элементах.

Преимущества франшизы Meraki

• Известный бренд и поддержка крупного холдинга. Novikov Group – один из самых устойчивых игроков рынка.
• Востребованная концепция. Греческая кухня и средиземноморский casual – растущий сегмент, особенно в регионах.
• Сильная кухня и профессиональная команда шефов. Меню при этом создано под массовую аудиторию, но остаётся гастрономичным.
• Готовая операционная система – от бизнес-процессов до маркетинга.
• Meraki рассчитан на высокую посадку и поток – это снижает риски, связанные с сезонностью.

Novikov Group обеспечивает доступ к стандартам, в которых обычно используются:

• системы учёта продаж;
• кассовая инфраструктура;
• CRM;
• инструменты для контроля затрат, инвентаризации и отчётности.

На рынке растёт роль автоматизации: рестораны выигрывают за счёт прозрачной аналитики, контроля себестоимости, автоматизации заказа и сокращения времени обработки чеков. 

Франчайзеру доступны:

• условия работы с поставщиками на уровне ресторанов Novikov Group;
• рекомендации по ассортименту и ингредиентам;
• технологические карты для всех блюд.

Meraki – это ресторан греческой кухни Аркадия Новикова, созданный как концепция повседневного, понятного, но при этом атмосферного гастропространства. Сам бренд молодой: первый ресторан открылся весной 2023 года, но быстро получил внимание рынка, в том числе профессионального. Проект вошёл в топ-100 ресторанных концепций России и получил премию “Пальмовая ветвь” сразу в нескольких номинациях.

Франшиза Meraki предлагает предпринимателям готовую модель, основанную на опыте Novikov Group – одного из крупнейших ресторанных холдингов страны, объединяющего более 265 заведений различного формата.

Философию проекта отражает название. “Мераки” означает “делать что-то, вкладывая часть души”. В ресторане это выражено через интерьер, атмосферу и кухню. Пространство состоит из нескольких залов (открытая кухня, гриль-зона, зал с арочными окнами, “винный погреб”), рассчитано на большие и малые компании и построено так, чтобы гость мог выбрать комфортный формат – от уютного ужина до встречи с друзьями.

Ключевой элемент концепции – меню. Meraki делает акцент на классической Греции и Средиземноморье:

• более 16 видов мезедес (традиционные греческие закуски);
• большие греческие салаты с авторскими акцентами;
• сувлаки, кебабы, разнообразные горячие блюда;
• морепродукты – креветки саганаки, сибас ладолемоно, паста с морепродуктами;
• традиционные вкусы в современной подаче.

Кухня рассчитана на стабильный поток гостей – подход, который позволяет сохранить высокий уровень качества при большой проходимости.

Проект собрал сильная команду, в которую входят:

• бренд-шеф Владимир Богожавец, ранее работавший в проектах Аркадия Новикова (Salon, BOLSHOI, “Аист”), стажировавшийся за рубежом;
• шеф Артур Холиков – опыт работы в EVA, AQ Kitchen, Frantsuza Bistro;
• шеф-кондитер Александр Довлетов, выпускник французской школы Bellouet Conseil.

Эта команда создала меню, сочетающее традиционную греческую кухню с актуальными гастрономическими стандартами московской ресторанной сцены.

Meraki предоставляет полный комплекс поддержки:

• обучение кухни и зала;
• консультации при подготовке дизайн- и техпроекта;
• маркетинговая поддержка;
• размещение ресторана на всех ресурсах Meraki;
• регулярные административные и технические аудиты качества;
• доступ к базе знаний;
• сопровождение по операционному управлению.

Подходит:

• предпринимателям с опытом управления бизнесом;
• инвесторам, готовым к проекту от 60 млн руб.;
• тем, кто рассматривает ресторан как полноценный операционный бизнес, а не как пассивную инвестицию;
• компаниям, уже работающим в сегменте общепита;

Не подходит:

• тем, кто ищет простой или недорогой формат;
• новичкам без управленческого опыта или операционной команды;
• инвесторам, рассчитывающим на быстрый возврат средств;
• предпринимателям, которые хотят существенно менять меню или концепцию под себя;
• тем, кто не готов поддерживать стандарты бренда и инвестировать в персонал.

Meraki – проект с высокой капиталоёмкостью и высокими управленческими требованиями. Но при правильном исполнении он способен приносить стабильный доход и работать на высокой оборачиваемости.

Требования к локации и инфраструктуре:

• Площадь: от 300 кв. м.
• Коммуникации: мощность под кухню и гриль, вентиляция, технологические сети.
• Локация: торговые кластеры, жилые районы с высоким уровнем дохода, набережные или улицы с плотным пешеходным трафиком.
• Принципы выбора: франчайзер участвует в оценке помещения и помогает просчитать трафик, посадку и финансовую модель.

Интерьер – важная часть концепции. Он должен воспроизводить атмосферу греческого ресторана с элементами света, оливковыми деревьями, залами разных типов и фирменной мебелью. Проект создаётся при поддержке франчайзера.