Франшиза Medusa - паназиатский ресторан

Известно, что франшиза Medusa существует, но конкретные условия (взнос, роялти, инвестиции, требования к помещению, сроки запуска, состав поддержки) публично не раскрываются – их предлагают узнавать по запросу.

Однако, опираясь на то, как Novikov Group сопровождает другие свои франчайзинговые проекты, можно ожидать поддержку по всем базовым направлениям: помощь в выборе локации, обучение персонала и кухни, маркетинговое сопровождение, а также подключение к единой системе лояльности Novikov Group. 

На практике поддержка в ресторанных франшизах такого уровня обычно включает также стандарты и регламенты работы (технологические карты, чек-листы качества, требования к сервису) и программу ввода команды на старте. Конкретный состав пакета и глубина участия управляющей команды уточняются на переговорах.

Medusa – паназиатский ресторанный проект в формате asian kitchen bar, за которым стоят известные игроки рынка: ресторатор Аркадий Новиков (Novikov Group), предприниматель Антон Пинский (Pinskiy&Co), а также холдинг Family Garden Group. 

Medusa работает в формате как asian kitchen bar. В основе концепции – понятная японско-азиатская база, но с авторскими сочетаниями и акцентом на качество продукта. Важная часть концепции – рыба и морепродукты, а также отдельный блок RAW-позиций – это, что гости выбирают, когда приходят “за свежей рыбой”, а не просто за роллами.

По структуре меню это обычно:

• RAW / закуски (включая позиции со свежей рыбой и морепродуктами);
• суши / сашими / роллы, включая более быстрые форматы вроде hand-roll;
• горячие блюда паназиатского направления (лапша/рис, супы, гёдза и т. п.);
• десерты.

В напитках заметный акцент делается на японскую и азиатскую тему, а одной из ключевых категорий выступает саке (в том числе авторские варианты/подборки). Средний чек заведения составляет около 2500 ₽. 

Морская концепция прослеживается и в дизайне. В сочинской “Медузе” интерьер собран на яркой морской палитре: бирюзовый, коралловый и песочный цвета. В зале много живых растений, есть большие окна в пол с видом на летнюю веранду. В центре пространства – открытая кухня, а за работой поваров можно наблюдать прямо из зала.

Первый ресторан Medusa открылся в Москве в 2019 году, в 2022 году появилась вторая Medusa в Сочи (Адлер), уже как развитие той же идеи на другой локации.

Ключевые лица проекта:

Аркадий Новиков (Novikov Group) – один из самых известных российских рестораторов, работающий в индустрии с начала 1990-х: свой первый ресторан он открыл в 1992 году. Сегодня Novikov Group – крупная ресторанная группа: в ее портфеле заявляется более 350 действующих ресторанов и целый набор сетей и брендов (например, «Сыроварня», «Магадан», Farш, , «Клево» и другие).

Антон Пинский (Pinskiy&Co) – предприниматель и ресторатор, развивающий проекты через партнерства и коллаборации с сильными шефами и командами. В публичном портфеле Pinskiy&Co, например, Avocado Queen, AVA / Patriki, Folk и другие концепции.

Family Garden Group — ресторанный холдинг, который часто выступает региональным партнером в проектах Novikov Group. Холдинг основан в 2013 году, основатель — Ерванд Галстян. За годы работы холдинг открыл более 100 ресторанов в России и СНГ под 15+ брендами (часть проектов — в Москве, Сочи, Краснодаре и других городах).

За кухню ресторана отвечает Глен Баллис – бренд-шеф, философией которой является чистота вкуса, свежесть продуктов и искусство приготовления блюд «из-под ножа». Баллис много лет жил и работал в Азии и затем стал заметной фигурой на московской сцене. В России его имя в том числе связывают с запуском и работой в проекте «Недальний Восток», а также с рядом современных ресторанных концепций.

*Информация взята из открытых источников