Франшиза Maroon - ресторан

Франшиза Maroon – это не просто право пользоваться именем бренда. Франчайзи получает комплексную поддержку со стороны Novikov Group, включая технологии, обучение, стандарты и операционный контроль. В премиальном сегменте самостоятельный запуск подобного ресторана практически невозможен, поэтому основная ценность франшизы – в готовой экспертной поддержке.

Что получает партнёр

По условиям в пакет франшизы входит:

• право на товарный знак MAROON;
• консультации при создании технологического и дизайн-проекта;
• помощь в оценке помещения перед запуском;
• условия работы с поставщиками как в собственных ресторанах Novikov Group;
• подключение к общей программе лояльности холдинга;
• HR-поддержка и обучение персонала;
• маркетинговое сопровождение;
• размещение ресторана на официальных ресурсах Maroon;
• доступ к базе знаний и операционным стандартам;
• регулярные административно-технические проверки;
• сопровождение управленческой командой высокого уровня.

Фактически это означает запуск по модели “под ключ”, но с высокой степенью контроля качества. Франчайзер не просто передаёт бренд – он участвует в запуске и поддерживает работу ресторана системно.

Франшиза Maroon – проект высокого уровня, и его сильные стороны напрямую связаны с брендом, кухней и поддержкой Novikov Group. Но одновременно – это сложная модель, которую “потянет” не каждый предприниматель.

Преимущества

• Доступ к готовой экосистеме одной из крупнейших ресторанных групп страны, а значит – имеет высокие стандарты и ресурсы для обучения персонала.
• Рецепты и уникальное меню с сочетанием нескольких кухонь
• Системная поддержка: франчайзи получает консультации по проекту ресторана, помощь в выборе локации, условия закупок как у собственных точек, обучение команды, маркетинговое сопровождение, программу лояльности и административный контроль качества работы
• В принципе редкий для России продукт – ближневосточную гастрономию с подачей fine dining. Восточные кухни популярны, но редко представлены в таком формате.

Ресторан Maroon – проект, входящий в структуру Novikov Group, одной из крупнейших ресторанных компаний России. Холдинг насчитывает более 265 действующих ресторанов, среди которых узнаваемые сетевые концепты “Магадан”, “Сыроварня”, 5642 Высота, Avocado Queen, Farш, Prime Star, “Колбасный цех”, “Клёво” и другие. 

Помимо масштабных сетей, в портфель холдинга входят премиальные и авторские рестораны, включая MAROON, №13 Restaurant, “Рыбы нет”, Bolshoi, BRO&N, China Club и целый ряд проектов высокой кухни – Savva, Artest, Onest. Компании также принадлежит Novikov School – образовательная площадка для подготовки кадров в индустрии гостеприимства.

Учитывая аудиторию и чек, рестораны Maroon не открыть где попало, фирменные заведения тяготеют к самым престижным локациям. Например, в Москве заведение работает на Кутузовском, 2 – на берегу реки Москвы и напротив Дома Правительства РФ. В 2025 году первая зарубежная франшиза Maroon анонсирована в Ташкенте – при отеле DoubleTree by Hilton.

Maroon – ресторан ближневосточной кухни премиального уровня, объединяющий гастрономические традиции Израиля, Марокко, Ливана, Сирии и ряда североафриканских стран. Это не демократичный стрит-формат и не быстрый casual: ресторан делает упор на необычном опыте гостей. Это,в частности, и медитативное наблюдение за кухней, и подача с соблюдением различных ритуалов культур Востока. 

Интерьер ресторана вдохновлён архитектурой Северной Африки и Эгейского региона: орнаменты, сводчатые линии, светильники из наборного стекла, ручная роспись и тёплая палитра оттенков создают ощущение погружения в в восточную сказку ещё до появления блюд на столе. 

Важная часть концепции – открытая кухня с мангалом, дровяной печью, благодаря чему процесс приготовления блюд хорошо виден гостям.

Кухню Maroon возглавляет бренд-шеф Владимир Богожавец, ранее работавший в ресторанах группы Salon, “5642 Высота”, BOLSHOI, “Аист”, “Чайковский” и лично запускал проект 15/17 Bar & Grill. Его опыт включает стажировку в Иордании, где ему доверили готовить для королевской семьи. Это напрямую отражается на уровне блюд, а в основе концепции лежит авторская интерпретация ближневосточной кухни.

*Информация взята из открытых источников

Бренд предполагает найти не только инвестора, но и хорошего управленца, готового работать по стандартам премиального ресторана. Из явных требований:

• наличие крупных собственных инвестиций – от 140 млн рублей;
• готовность содержать ресторан площадью от 700 м²;
• способность поддерживать сервис на уровне Novikov Group;
• обязательная работа по корпоративным стандартам кухни, подачи и обучения персонала;
• принятие операционного контроля со стороны управляющей команды.

Безусловно, франшиза Maroon – проект для предпринимателей с опытом в ресторанной сфере или управлении крупными объектами. Здесь важны не только деньги, но и способность выстроить операционную дисциплину и удерживать качество.