Франшиза Колбасный цех - ресторан

Рестораны “Колбасный цех” в разных локациях имеют свои особенности и функционально отличаются. В аэропортах (“Шереметьево”, “Домодедово”) рестораны работают круглосуточно, подстраиваясь под поток путешественников, а колбасные изделия туда доставляются из центрального цеха. В торговом центре “Авиапарк” заведение совмещает производственную часть, открытую кухню и прилавочную лавку с продажей собственной продукции. 

Однако основа идеи – это заведение с действующим мясным цехом, встроенным в пространство зала. Первый проект на Бадаевском заводе имел площадь около 700 кв. метров, включая примерно 180 кв. метров производственных помещений – колбасный цех, заготовочные, камеры вызревания и хранилища. 

Цех оснащён французскими термокамерами, оборудованием для ферментации, измельчения и шприцевания, а также камерами сухого вызревания, где мясо выдерживают при температуре 0–2 °C. 

Важный элемент кухни – крупный гриль-мангал весом около двух тонн, заказанный специально под проект. Его невозможно переместить после установки, поэтому планировка кухни изначально выстраивалась вокруг него. Такое оборудование позволяет точно контролировать термообработку и придавать блюдам характерную степень прожарки или подкопчённости.

Несмотря на серьезную технологическую начинку, сами залы ресторанов оформляют достаточно сдержанно. В проектах встречаются тёплые материалы – дерево, кожа, металлические элементы, живая растительность в крупных кашпо. 

Интерьер создают не как декоративную площадку, а как рабочую среду, в которой производственная часть логично сосуществует с гостевой. В цех можно заглянуть через окно, но это не аттракцион, а возможность увидеть процесс, который является сердцем концепции.

“Колбасный цех” – ресторанный проект, созданный известными рестораторами Аркадием Новиковым, Антоном Пинским и экспертом по ремесленным колбасам Андреем Куспицем. 

Ресторан выделяется на фоне привычных моделей и давно привлекает к себе внимание предпринимателей, которых интересует возможность партнёрства.

Фишка “Колбасного цеха” строится на действующем мясном производстве, встроенном прямо в пространство ресторана. Небольшой цех – это не декоративный элемент, а полноценная рабочая зона, где имеется необходимое оборудование, камеры сухого вызревания, термокамеры и отдельные участки подготовки. Гостям видно, как изготавливаются колбасы, сосиски и другие изделия. Все это делается по рецептурам, которые годами оттачивал Андрей Куспиц.

Ответственность за кухню лежит на бренд-шефе Дмитрии Яковлеве. Он участвовал в проектировании первого ресторана, подбирал оборудование и выстраивал процессы так, чтобы производственный блок и кухня работали как единое пространство. 

В итоге ресторан функционирует не только как место, где подают блюда, но и как небольшое ремесленное производство с полным циклом, начиная от сырья и заканчивая готовым продуктом. Это определяет и меню заведения: собственные колбасные изделия занимают в нём центральное место, а в прилавочной зоне продают ту же продукцию, что используется на кухне.

*Информация взята из открытых источников