Франшиза КЛЁВО - ресторан

Франшиза “Клево” – это сочетание опыта холдинга Novikov Group, стандартизированных процессов и системы поставок. Франчайзи получает эксклюзивные поставки свежей рыбы и морепродуктов, авторское меню и поддержку – подобное решение довольно сложно воспроизвести самостоятельно.

Рестораны ориентированы на широкий спектр гостей – от семей до деловой аудитории, а сама концепция адаптируется как под большие рестораны, так и под компактные бистро-форматы.

“Клёво” предлагает два стандартных пути входа в проект.

Формат №1. Открытие нового ресторана “Клёво” 

Этот вариант предполагает запуск ресторана “с нуля”. Бренд подчёркивает, что готов адаптировать проект под разные площади – от небольших залов до крупных ресторанов.Условия:

• Паушальный взнос: 15 млн руб;.
• Инвестиции: от 80 млн руб.;
• Роялти: 6%;
• Срок запуска: от 5 месяцев
• Окупаемость: от 28 месяцев

Формат №2. Ребрендинг существующего ресторана

Если у партнёра уже есть площадка, “Клёво” предлагает перезапуск под своей маркой.

Условия:

• Инвестиции: от 30 млн руб.;
• Паушальный взнос: индивидуальный расчёт;
• Площадь: 350–600 м²;
• Роялти: 6%;
• Срок запуска: от 2 месяцев;
• Окупаемость: от 12 месяцев

Такой вариант позволяет быстро “реанимировать” ресторан с помощью известного бренда, стандартизированного меню и отлаженных процессов.

Поддержка франчайзи: поставки, обучение, маркетинг

Одно из ключевых преимуществ – доступ к уникальным каналам поставок российских и зарубежных морепродуктов и рыбы, включая:

• северную нёрку, муксуна, чира;
• дальневосточную корюшку, камбалу;
• черноморскую барабульку;
• устрицы из России, Франции, Намибии;
• свежие морские ежи и деликатесы.

По сути, франчайзер снимает с партнёра один из самых сложных бизнес-рисков – стабильность качества и регулярность поставок. Решается вопрос с меню: даются готовые технологические карты блюд, сеть отвечает за разработку новых позиций и сезонных предложений и контролирует качество.

Поддержка партнеру комплексная, поэтому также предоставляются:

• консультации 24/7;
• помощь в подборе персонала;
• обучение в действующих московских ресторанах;
• технологии, стандарты, чек-листы;
• сопровождение при запуске и в первые месяцы работы.

Что касается маркетинга, то франчайзи получает централизованную маркетинговую стратегию и возможность участия в федеральных акциях, брендбук и визуальные стандарты, готовые SMM- и PR-решения.

К преимуществам работы с сетью можно отнести:

• Сильный бренд Novikov Group, который имеет более 30 лет опыта в ресторанном бизнесе – это весомый фактор доверия.
• Эксклюзивные поставки морепродуктов. Это ключевой фактор, который отличает “Клёво” от других сетевых рыбных концепций.
• Демократичная ценовая политика. Благодаря контролю закупочных цен и объёму поставок средний чек остается доступным.
• Гибкость форматов. Можно открыть как полноценный ресторан, так и бистро или провести ребрендинг.
• Готовая операционная система – от меню и стандартов до маркетинга и обучения.

“Клёво” – это ресторанный проект Аркадия Новикова, построенный вокруг идеи демократичных рыбных ресторанов с ярко выраженной портовой атмосферой, щедрыми порциями и ставкой на свежие российские морепродукты. Проект стартовал в 2017 году: первым открылся флагман на Петровке в Москве, затем последовало открытие в Сочи, а позже – запуск проектов на Усачёвском и Черемушкинском рынках.

С самого начала “Клёво” заявлял себя как “портовый ресторан” – место, где ценят простоту южных блюд, честные цены и свежий улов. Основой меню стали российские рыба и морепродукты: от дальневосточной корюшки и камбалы до мурманского палтуса, чира, муксуна, черноморской барабульки и ладожского судака. Концепция оказалась востребованной: в 2020–2021 годах бренд начал масштабирование, включая запуск формата “Клёвое бистро” – облегчённой версии ресторана.

По состоянию на 2025 год сеть представлена в Москве, Краснодаре, Ростове-на-Дону, Сочи и Южно-Сахалинск, а по франшизе проект доступен для открытия и для предпринимателей из других регионов.

“Клёво” стремится объединить формат современного рыбного ресторана и уютной портовой таверны – понятной, дружелюбной и ориентированной на широкий круг гостей. 

Проект делает ставку на:

• щедрые порции и демократичный средний чек, который в первые годы не превышал 1500 рублей;
• простую, но качественную кухню, ориентированную на свежий продукт;
• неформальную и тёплую атмосферу, подходящую и для семейных ужинов, и для встреч с друзьями, и для обедов.

Кухня включает всё, что ожидают от рыбного ресторана: холодные и горячие закуски, блюда на гриле и сковороде, устрицы, морских ежей, дальневосточные деликатесы, супы и пасты с морепродуктами. Отдельное место занимают фирменные блюда – “клёвые бутеры”, устрицы по себестоимости в рамках акций, блюда из дикого лосося и сезонные позиции.

Столпом проекта являются эксклюзивные поставки свежих морепродуктов, что позволяет ресторанам поддерживать качество и доступную цену даже в условиях колебаний рынка. Поставка российской, локальной и импортной рыбы осуществляется регулярно, в том числе через зарубежные хабы.

*Информация взята из открытых источников

Требования отличаются в зависимости от формата. Классический ресторан “Клёво” – это площадь от 600 м² в местах с высоким трафиком и возможностью создать открытую кухню или витрину с морепродуктами. Облегченный формат (“Клевое бистро”) – это от 350 квадратов площади с командой до 30 человек.

Общие требования:

• наличие мощностей для работы с рыбой и морепродуктами;
• соблюдение санитарных норм хранения свежего улова;
• возможность организовать гриль/мангал, где это предусмотрено меню.