Франшиза CIHAN STEAK & KEBAB - ресторан

Франшиза CIHAN Steak & Kebab рассчитана не на массовый демократичный сегмент, а на крупный ресторанный проект со сложной кухней и высоким уровнем сервиса,  который подходит для семей, деловых встреч и банкетов.

Франшиза предполагает открытие классического ресторана в фирменном формате с полноценным залом и открытой кухней.

Параметры:

• площадь помещения – около 400 кв. м;
• вместимость – ориентир на крупный зал (в примере нового ресторана – около 90 посадочных мест).

Что получает франчайзи

• право на использование бренда CIHAN Steak & Kebab;
• концепцию ресторана, брендбук, фирменный стиль, продуманный стиль упаковки под take away и т.д.;
• большую гостевую базу;
• стандарты кухни и сервиса;
• программу лояльности;
• постоянный контроль качества кухни и сервиса со стороны управляющей компании с высоким уровнем экспертности в ресторанном деле.

В числе сильных сторон проекта можно назвать:

• Большой опыт основателей и высокий уровень экспертности. 
• Уникальное меню, спецблюда и сезонные предложения
• Сильную персоналию бренд-шефа, что усиливает доверие к кухне и концепции в целом.
• Ориентация проекта на широкую аудиторию: ресторан можно посещать по разным поводам.
• Комплексную поддержку партнера.

Франшиза CIHAN Steak & Kebab – это предложение по открытию полноформатного ресторана турецкой кухни с акцентом на мясо, стейки и блюда на углях. Проект развивается ресторанной группой Novikov Group, принадлежащей известному ресторатору Аркадию Новикову. 

По франшизе предпринимателям предлагают открыть заведение с открытым грилем, едиными стандартами сервиса и управленческой поддержкой одного из ведущих ресторанных холдингов страны.

CIHAN Steak & Kebab – ресторан турецкой кухни с ярко выраженным акцентом на мясо и стейки. Проект был запущен в 2019 году и изначально развивался как премиальный ресторанный бренд в Москве. Формат сочетает турецкий стейк-хаус, кебабную и современный городской ресторан, ориентированный как на повседневные визиты, так и на особые поводы.

CIHAN позиционируется как ресторан с аутентичной турецкой гастрономией, собранной из разных регионов страны. В основе концепции – работа с мясом, в том числе стейками влажного и сухого вызревания, блюдами на углях и кебабами. Также в меню есть пиде, бургеры, мезе, супы, рыба и морепродукты, детское меню, турецкие десерты и завтраки, выпечка из тандыра. 

Проект делает ставку не только на кухню, но и на атмосферу: это колоритный эмоциональный сервис, выразительный интерьер и эффект “гастрономического шоу” в зале.

Интерьер Cihan – спокойная и одновременно цепляющая взгляд эклектика и много воздуха: когда особенно жарко, витринные окна собираются “гармонью” и превращают зал в открытую площадку. Стены ресторана украшают ростовые картины, зеркала, огромная голова быка высотой в два этажа, а индустриальные детали фабричного стиля уравновешивают покатые кожаные кресла и парящие под потолком люстры. 

К проекту напрямую относится Аркадий Новиков – один из самых известных российских рестораторов и основатель Novikov Group. CIHAN Steak & Kebab входит в пул ресторанных брендов группы и развивается в том числе через франчайзинг. Сначала проект был отработан в Москве, а затем выведен в формат франшизы. Запуск франчайзингового направления по бренду CIHAN начался в 2023 году.

Ключевая фигура проекта – бренд-шеф Джихан Дениз.  Именно в его честь ресторан и получил своё название: Cihan в переводе с турецкого означает “бесконечность”.

Джихан Дениз родился и вырос в Стамбуле. До работы в России он был бренд-шефом первой стейкхаус-концепции Турции – сети Günaydın Steakhouse, основанной ещё в 1965 году. Под его управлением находились 21 ресторан и собственная мясная фабрика, что сделало его экспертом именно в работе с мясом.

В CIHAN Дениз не только отвечает за меню и рецептуры, но и активно участвует в жизни ресторанов: работает с поставщиками мяса, контролирует процессы вызревания, лично выходит в зал к гостям.

В 2025 году бренд представлен несколькими ресторанами в Москве и Подмосковье, а также заявлены планы по развитию сети, в том числе через франшизу.

*Информация взята из открытых источников

Франшиза ориентирована на предпринимателей с опытом в ресторанном бизнесе и на инвесторов, готовых к крупным вложениям, а владелец или управляющая команда должны быть активно вовлечены в операционное управление.

Полноформатный ресторан предполагает крупную команду около 50 человек, включая работников кухни, поваров и управленцев. Обширное меню предполагает сложную логистику и повышенные требования к опыту сотрудников.Кухня CIHAN требует специализированного оборудования и строгого соблюдения технологий.

Ключевые элементы кухни:

• большой гриль-мангал от компании Grillvett;
• дровяная печь;
• тандыр;
• камера вызревания мяса;
• витрины для мяса и мезе.