Франшиза Пловбери - кавказско-восточное бистро

Франшиза “Пловбери” – это концепция fast casual бистро восточной кухни с акцентом на плов, самсу, шурпу и другие блюда узбекского и кавказской кухонь. Формат рассчитан на быстрое обслуживание и ресторанный уровень приготовления, а меню дополняют позиции европейской кухни, что делает проект универсальным и востребованным в повседневном режиме.

“Пловбери” тяготеют к торговым и офисным пространствам, где важна высокая проходимость и быстрое обслуживание.

Основные варианты локации:

• фуд-корт крупного торгового центра;
• фуд-холл;
• крупный офисный центр.

Также франчайзер предоставляет территориальный эксклюзив, обсуждаемый индивидуально с партнёром.

Франчайзер передаёт партнёру не только доступ к бренду и рецептуре, но и рабочую модель, проверенную на собственных точках, и обеспечивает сопровождение на всех этапах запуска.

Преимуществами концепции являются:

• Отработанная модель. Сеть уже включает 9 заведений в 5 городах.
• Продукт с понятным спросом. Меню сочетает восточные блюда и европейские позиции – это расширяет аудиторию и позволяет точке работать шире концепций только с этнической кухней.
• Ресторанный уровень без затрат на большой зал. Формат подразумевает работу на фудкортах или в стрит-формате без посадочной зоны, при этом сохраняет ресторанное меню и подачу свежих горячих блюд.
• Территориальный эксклюзив. Франчайзи получают закрепление территории, что уменьшает риск внутренней конкуренции внутри сети в своём регионе.
• Поддержка со стороны управляющей компании. Vasilchuki Restaurant Group сопровождает партнёров, начиная от выбора локации и заканчивая обучением сотрудников. 

Проект находится под управлением Vasilchuki Restaurant Group – одного из крупнейших ресторанных холдингов России, основанного братьями Алексеем и Дмитрием Васильчуками. В портфеле холдинга работают десятки ресторанов. Компания работает в общепите уже более двадцати лет и считается весомым игроком на рынке общепита, а вывод “Пловбери” во франшизу стал частью её стратегического курса на расширение сети и рост федерального присутствия.

Vasilchuki Restaurant Group имеет большой опыт в построении сетевых ресторанных концепций. Наиболее известный проект холдинга – Vasilchuki Chaihona №1. Под этим брендом успешно функционирует более 50 точек по всей России, а сама франчайзинговая модель развивается с момента основания проекта – ещё с 2001 года.

Сейчас по франчайзингу холдинг развивает несколько проектов. Среди них:

• Vasilchuki Chaihona №1 – флагманская сеть;
• Steak it Easy – демократичный мясной ресторан с фокусом на открытой кухне;
• Пловбери – fast casual бистро восточной кухни, о котором поговорим далее.

Все проекты показывают устойчивую динамику, а компания оказывает франчайзи всестороннюю поддержку – от выбора локации до обучения персонала. Для всех трех ключевых брендов установлен единый роялти в размере 5%.

Стратегия расширения сетей через франчайзинг была выбрана Vasilchuki Restaurant Group ещё во время пандемии, когда рынок требовал новых моделей роста. Сегодня компания использует франшизы как инструмент ускоренного проникновения в регионы, снижая собственную нагрузку на капитальные вложения и усиливая присутствие бренда по всей стране. 

В первую очередь компания видит потенциал в растущем спросе на национальные кухни, включая кавказскую и узбекскую, и делает ставку на fast casual форматы, позволяющие быстро масштабироваться при умеренных инвестициях.

“Пловбери” – это концепция, построенная на соединении аутентичной восточной гастрономии с форматом fast casual. В основе меню ресторана – узбекская и кавказская кухня, адаптированная под потребности городских жителей, которым важно, чтобы было быстро, сытно, вкусно, но при этом не дорого.

“Пловбери” – это не классический ресторан, но и не фастфуд в привычном понимании. Проект занимает промежуточную нишу, сохраняя ресторанный уровень блюд и подачи, но предлагая их в более доступном и динамичном формате без ресторанной посадки.

В чем особенности меню:

• Сердце меню – национальные хиты. Акцент сделан на узбекских блюдах, которые готовятся сразу из-под ножа. Гости приходят прежде всего за пловом, шурпой, самсой – блюдами, которые уже давно ассоциируются с Востоком.
• Микс Востока, Кавказа и Европы. Меню – не строго национальное. В него включены и привычные европейские блюда, что расширяет охват аудитории и позволяет воспринимать “Пловбери” как место на каждый день, а не только под настроение.
• Свежесть. Важный элемент концепции – приготовление блюд на открытой кухне, на глазах у посетителя.  Готовка происходит быстро, но скорость важна не любой ценой. В отличие от многих фудкортов, блюда  не доготавливаются, а создаются в момент заказа.

Средний чек в “Пловбери” составляет  около 550 рублей. Это ставит заведение в сегмент доступного повседневного питания, при этом кухня сохраняет авторский подход и предлагает качественные ингредиенты.

*Информация взята из открытых источников

Франчайзер прямо формулирует, какой партнёр ему нужен. У партнера должны быть:

• открытая деловая репутация;
• предпринимательские компетенции (желательно опыт в общепите или смежных сферах);
• наличие капитала для запуска;
• способность обеспечить операционное управление и команду.

Точные цифры площади для “Пловбери” компания не указывает, однако отсутствие ресторанной посадки снижает затраты на помещение и делает модель более экономичной для входа.

Плюсы такого подхода:

• ресторанное меню без затрат на большой зал;
• быстрая скорость обслуживания;
• высокая проходимость;
• упор на обеденный трафик и регулярные посещения.