10 бизнес-идей пищевого производства в формате цеха

Люди едят всегда и что бы ни случилось - только одна эта мысль побудила многих предпринимателей начать свое дело в сфере пищевого производства. Если опыта в этом деле у вас нет, стартовать лучше с формата собственной кухни - о том, как запустить свое дело на готовке в формате самозанятости на дому с учетом различных тонкостей российского законодательства, мы уже рассказывали ранее. 

Однако со временем предприниматели зачастую приходят к выводу, что кухонный формат не подходит для организации хоть какого-то подобия производства и рассматривают вариант расширения. Следующий шаг - запуск небольшого производства в формате цеха, который имеет свои преимущества как перед домашним бизнесом, так и перед крупными производствами.

Плюсы формата цеха:

- Частично автоматизируете ручной труд за счет приобретения некоторых видов промышленного оборудования или небольших производственных линий.
- Повышаете производительность и получаете возможность продавать свою продукцию оптом.
- Сохраняете гибкость в ассортименте и возможность быстро вводить в производство новые позиции, менять составы и комбинировать ингредиенты, более оперативно реагируя на потребности заказчиков, чем промышленные производства.
- Оформляетесь по нормам производства и получаете соотвествующие сертификаты, что позволяет вам без проблем выходить со своим товаром в магазины и на маркетплейсы.
- Не лишаетесь возможности вручную контролировать производство, в точности понимая, что именно происходит на производстве.
Можете конкурировать за счет уникальных рецептов и натуральности продукции без использования примесей, усилителей вкусов и консервантов, которые используются в промышленной продукции.

Естественно, пищевой цех будет хорошим вариантом для фермерских хозяйств, имеющих какое-либо сырье, но ранее не занимавшихся переработкой. Это может быть все что угодно: мясо, рыба, овощи, фрукты и продукция растительного происхождения, которые благодаря переработке можно будет продавать с более высокой добавленной стоимостью.

Но есть у такого формата, естественно, и свои минусы и ограничения:

- Трудность или даже невозможность конкурировать с промышленной продукцией по ценам. Это часто вынуждает позиционировать свою продукцию дорого и вкладываться в маркетинг, а также искать уникальные идеи, пробовать новые рецептуры и выводить на рынок новые продукты, что под силу не каждому предпринимателю.
- Трудность выхода в сетевые розничные сети, которые выдвигают массу требований по ценам, поставкам и т.д. В связи с этим часто приходится полагаться на небольшие магазины, рынки, собственные торговые точки и разовые заказы.
- Появляются бюрократические сложности. Чтобы работать в рамках закона и поставлять свою продукцию на прилавки, потребуется сделать так, чтобы ваш цех соответствовал требованиям Техрегламента ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Это разнообразные требования к производственному помещению, покрытию поверхностей, необходимость обеспечения поточности производства и разделения по видам продукции. Образцы продукции нужно будет сдать на сертификацию, разработать собственные технические условия или купить ГОСТы. Кроме того, все организации которые имеют дело с продукцией, подконтрольной Россельхознадзору (например, мясо и мясные продукты, рыба, яйца, овощи, фрукты, корма для животных и т.д.), должны зарегистрироваться в системе “Меркурий”.
- Рост издержек - увеличение объемов производства соответственно повышает текущие траты. Возникают новые пункты, такие как аренда оборудования, зарплаты, повышаются издержки на амортизацию оборудования, логистику, коммунальные услуги и прочее.

Тем не менее, за последнее время возможности для развития мини-производств, а также быстрого их перерастания в производства крупные существенно расширились. Главное преимущество в том, что у небольших предпринимателей появилось гораздо больше каналов для выхода на массовую аудиторию или отдельные узкие ее сегменты. Это социальные сети, видеоблоги, маркетплейсы, на последние из которых сегодня зачастую приходится большая часть трафика. 

По информации совместного исследования «Яндекс Маркета» и сервиса «Точка маркетплейсы», на которое ссылаются “Ведомости”, за 3 квартала 2023 года средняя выручка российских предпринимателей, продающих свои товары на маркетплейсах, выросла на  40% и составила более 760 тыс. рублей.

Так что если раньше такой бизнес регулярно зависал на проблеме сбыта, то сегодня все инструменты для его организации появились и вопрос состоит в том, чтобы ими овладеть. 

Ниже мы привели лишь несколько возможных идей пищевого производства, которые можно реализовать в формате цеха и предложить потребителям какую-либо новую и уникальную продукцию.

1. Производство безглютеновых изделий

Чистая прибыль: 250 тыс. руб. 

Плюсы:

- Рост спроса на безглютеновые продукты;
- Небольшое количество конкурентов;
- Возможность представить уникальный ассортимент продукции.

Минусы:

- Потребуется потратить много времени на тестирование продукта и отработку технологии;
- Здоровые ингредиенты обычно дороги в закупки, что придется вкладывать в цену;
- Потребуется грамотное продвижение и высокая вовлеченность в проект.

Сегодня существует большой спрос на здоровое питание. При этом его приверженцы зачастую чувствуют, что многого в жизни лишаются, так как то, что продается на полках магазинов в основном вредное и запретное, но при этом очень притягательное. В первую очередь это выпечка, кондитерские изделия, а также многие виды гастрономии. В связи с этим можно организовать небольшой цех по производству безглютеновых изделий. Такая продукция будет востребована и среди других категорий клиентов, например, среди аллергиков.

По сути такой бизнес может быть похож на кухонный цех с привычным набором оборудования (печи, плиты, морозильные лари, камеры и прочее). Многое зависит от ассортимента, который вы будете готовы предложить. Небольшому производству нужно будет сделать ставку именно на уникальность продукта, поэтому такое дело потребует от предпринимателя одновременно творческого подхода, большой работы по тестированию продуктов и грамотной работы по продвижению своего проекта.

Информации о методах готовки безглютеновой выпечки и кондитерских изделий в свободном доступе гораздо меньше, чем о производстве обычных изделий, поэтому в каких-то моментах придется импровизировать самому. Ведь соблюсти различные ограничения и при этом сделать вкусно - не самая простая задача. Подобные проекты могут отказываться от использования сахара, маргарина, заменителей, ароматизаторов, ненатуральных красителей, вредной муки и т.д.

Продукцию можно реализовывать:

• на заказ через социальные сети и сайты объявлений;
• на собственных розничных точках;
• кафе, ресторанам и кофейням;
• в эко-маркетах и магазинах здорового питания;
• организовав сервис по подписке на здоровую еду.

Естественно, начинать сразу с запуска цеха без какого-либо опыта будет сомнительной идеей. Но если вам не хочется тратить время на создание своих рецептов, стоит рассмотреть варианты открытия по франшизе здорового питания или фитнес-кондитерской и работать под чужим брендом и технологиям. Первые проекты по франчайзингу в этой сфере уже появились.

2. Производство сублимированной еды

Примерный доход: 85-7000 руб. - диапазон розничных цен на сублимированную продукцию на примере Wildberries (от супов до блюд для большого похода)

Плюсы:

- Невысокая конкуренция;
- Большой выбор идей блюд, которые можно приготовить по технологии сублимирования;
- Технология позволяет сохранять максимум витаминов и не менять свойства продуктов;
- Возможность организовать дело на небольшой площади;
- Длительный срок хранения.

Минусы:

- Требуется качественное сырье;
- Узкая категория покупателей, до которой может быть сложно достучаться.

Сублимированными продуктами называются продукты, которые подвергли вакуумно-сублимационной сушке. Суть технологии в том, что сначала продукции резко замораживают до -40 градусов, потом из вакуумной камеры откачивается воздух, из-за чего лед не тает, а испаряется. В итоге продукт теряет до 90% своего веса, но при этом сохраняет форму и практически все полезные свойства.

Если упаковать сублимат в герметичную упаковку, то храниться он может годами, а благодаря легкому весу такую продукцию удобно брать собой в походы. Также сублиматы используют для еды быстрого приготовления, ведь для того, чтобы они восстановили свою форму, их нужно просто залить кипятком.

Еще один плюс технологии в том, что высушить таким образом можно практически все, что угодно: фрукты, овощи, супы и борщи, вторые блюда, завтраки, каши, десерты, чай и многое другое. Таким образом можно создать полноценное сбалансированное меню на каждый день.

На кого можно ориентироваться при продаже сублимированных продуктов:

• туристы-походники;
• экстремалы и выживальщики;
• туристические и альпинистские клубы;
• кафе и рестораны;
• любители ЗОЖ и здорового питания.

Разумеется, не так сложно может быть потратить деньги на сублимационную машину и начать что-то производить, насколько сложнее может быть это реализовать. Поэтому предпринимателю нужно как следует продумать не только над ассортиментом, но и над маркетингом, концепцией, глубоко понять потребности своей целевой аудитории и выбрать наилучшие каналы для реализации.

Примеры того, что сегодня продают, можно легко найти в интернете. Например, по запросу “сублимированная еда” на маркетплейсе Wildberries, основу аудитории которого составляют женщины 25-35 лет, в первую очередь выводятся баночки с сублимированными ягодами: клубникой, вишней, малиной, брусникой для добавления в еду и к кондитерским изделиям, а также сублимированные супы быстрого приготовления.

3. Цех по производству крафтовой колбасы и мясных деликатесов

Плюсы:

- Рост потребления мяса в России;
- Можно предложить покупателям натуральную продукцию без красителей, ГМО и усилителей вкуса;
- Большое поле для экспериментов с ингредиентами;
- Возможность реализовывать свою продукцию дорого.

Минусы:

- Дорогостоящее оборудование, зачастую зарубежного производства;
- Высокая себестоимость производства;
- Может быть не очень просто найти качественных поставщиков;
- Практическая невозможность выхода на сети из-за более высоких цен по сравнению с промышленной продукцией.

Настоящую колбасу бывает сложно найти на полках, в связи с чем небольшие производители могут заняться созданием колбасы крафтовой, производить разнообразные мясные деликатесы (хамон, бастурму, панчетту, брезаолу), мясные чипсы, уникальные паштеты и полуфабрикаты. Если закупать сырье у фермеров, которые не пичкают животных гормонами роста, можно предложить покупателям самую лучшую натуральную продукцию. Также потребуется найти поставщиков качественных специй.

Если подходить к делу серьезно и работать не только на индивидуальные заказы, но и официально поставлять продукцию в розничные магазины или пивные точки, то формата кухни здесь будет недостаточно. С учетом требований к пищевым производствам потребуется помещение, которое:

• позволяет обеспечить поточность производства. Сырье не должно пересекаться с готовой продукцией, должно быть как минимум 2 входа в помещение;
• удалено от жилых помещений минимум на 50 метров;
• имеет полы и стены, которые поддаются мойке.

Также сырье должно храниться в разных холодильниках в зависимости от вида мяса. В общей камере хранить одновременно, например, говядину, свинину и курицу нельзя. Есть и прочие требования, которые прописаны в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021/2011. В частности, потребуется произвести и сдать на сертификацию образцы продукции, разработать собственные технические условия или купить ГОСТы, зарегистрироваться в системе “Меркурий” и уведомить контролирующие органы о начале деятельности.

Из основного производственного оборудования для колбасного цеха предпринимателю потребуется:

• термокамера;
• колбасный шприц;
• мясорубка;
• разделочные столы;
• слайсеры.

Оборудование для колбасного цеха, как правило, очень дорогостоящее, причем, зарубежного производства, а отечественная техника порой сильно проигрывает ей в качестве.

Что касается сбыта, то здесь небольшим производствам будет трудно позиционироваться в демократичном сегменте, ведь по сравнению с продукцией в сетевых супермаркетах стоимость крафтовой колбасы нередко выходит минимум в 1,5-2 раза дороже. Объясняется это более высокой себестоимостью производства, ведь помимо недешевого сырья (мясо и специи), это еще и оболочка, упаковка, электроэнергия для вызревания колбасы, зарплата, аренда и прочее. Все это делает логичным вариант позиционирования в премиальном сегменте, что, соответственно, увеличивает траты на рекламу и визуальный контент.

Подробнее о внутренней кухне бизнеса на производстве крафтовой колбасы рассказал журналу Эвотора “Жиза” предприниматель Евгений Пчёлкин.

4.Производство копченой и вяленой рыбы

Чистая прибыль: 226 тыс. руб. - при производстве и реализации 240 кг/сутки - данные на примере расчетов производителя оборудования для копчения “Ижица”

Плюсы:

- Невысокие вложения на запуск цеха;
- Возможность готовить натуральную продукцию без пищевых добавок;
- Возможность использовать оригинальное местное сырье и предлагать уникальный ассортимент продукции;
- Отличное дополнительное направление бизнеса для фермерских хозяйств.

Минусы:

- Могут возникнуть трудности со сбытом, его нужно продумывать заранее;
- Покупатели чувствительны к ценам на рыбную продукцию;
- По нормам СЭС нельзя на том же цеху коптить разную продукцию, например, рыбу и мясо.

В формате небольшого цеха можно заниматься переработкой рыбы - делать соленую, вяленую, копченую рыбу, изготавливать пресервы, рыбные полуфабрикаты, рыбоовощные салаты, производить расфасовку икры и т.д. Рыбный цех в первую очередь подойдет рыбным регионам, то есть приморским регионам и регионам с большим количеством водоемов и богатым на рыбную продукцию.

Для небольшого коптильного рыбного цеха (70-80 квадратов) не стоит пытаться охватить сразу много видов продукции, а выбрать около 10-20 видов продукции на цех, довести рецептуру и качество до высокого уровня, а затем постепенно внедрять новые позиции и оборудование.

Для начала можно остановиться на нескольких позициях производства рыбы холодного и горячего копчения, а также вяленой рыбы. Рентабельность копченой продукции в зависимости от вида рыбы, стоимости сырья и отпускных цен на местном рынке и прочих факторов может составлять 35-120%, вяленой рыбы - 200-300%. Каждый вид продукции можно реализовывать в различных фасовках: на развес, в вакуумной упаковке по одной рыбе, в вакууме кусочками.

Очень много в качестве продукции коптильного цеха зависит от исходного сырья. В идеале рыба должна быть свежевыловленная. Выбор видов рыбы во многом зависит от региона, местных видов рыб и предпочтений населения, однако это не значит, что нужно продавать ровно то же самое, что продают остальные. Но и начинать с экзотики может быть рискованным, так как по сравнению с местным сырьем возрастают затраты на логистику.

На оборудование подобного цеха, который сможет производить до 500 кг продукции в 2 рабочие смены, с учетом оборудования для копчения, холодильных камер, стеллажей, столово и бочек и дополнительного оборудования можно уложиться примерно в 1-1,5 млн. рублей. С учетом вложений в оборотные средства, ремонт помещения, накладные инвестиции вырастут до 2-3 млн. рублей. Помимо открытия с нуля не забывайте рассмотреть варианты приобретения готового бизнеса или приобретения б/у оборудования.

Продукцию коптильного цеха можно реализовывать через частные магазины, фермерские магазины, магазины разливного пива, продавать на рынках и ярмарках. Все контакты необходимо наработать предварительно - для цеха подобной производительности это должно быть около 15-20 торговых точек. На сети выходить такому бизнесу на практике довольно затруднительно.

Также рыбные копчености вполне могут служить подарком или сувениром, которые успешно реализуются туристам в оригинальной упаковке в тех регионах, которые славятся рыбным промыслом. Например, такой торговлей славен город Бремерхафен, рыбная столица Германии, расположенный на северо-западе страны.

5. Производство полезных батончиков

Примерный доход: 129-163 руб./средний чек на здоровый перекус у россиян (по информации “Известий”)

Плюсы:

- Рост спроса на продукцию благодаря популярности здорового питания;
- Много пространства для творчества в выборе идей для рецептов.

Минусы:

- Нужно произвести большую работу по тестированию продукта;
- Трудность вывода продукта на рынок и высокая конкуренция с крупными производителями;
- Натуральные ингредиенты могут давать высокую себестоимость, так как продукция поставляется из-за рубежа.

Еще одна интересная ниша в пищевом производстве сегодня - производство батончиков и козинаков. Такую продукцию делают с использованием натуральных ингредиентов (орехов, фруктов и злаков), отказываясь от консервантов, ароматизаторов и использования сахара. Благодаря росту популярности здорового питания и ведения здорового образа жизни, спрос на злаковые батончики в последние годы заметно растет.

Такая продукция может реализовываться:

• в сетевых супермаркетах и продуктовых магазинах формата “у дома”;
• на маркетплейсах;
• в эко-маркетах и магазинах здорового питания;
• в кофейнях и заведениях уличного питания;
• в спортивных и фитнес-клубах;
• в крупных компаниях (для корпоративных подарков сотрудникам);
• в школьных буфетах.

Естественно, до продаж вам потребуется пройти все необходимые этапы производства и создания продукта. Выбрать рецептуры и произвести тестирование готового продукта, для начала попробовав произвести его на собственной кухне, отработав рецепты и получив обратную связь. Здесь нужно сделать упор на оригинальную идею и рецепты, ведь некоторые направления уже переполнены.

Затем найти потенциальных заказчиков, которые будут покупать оптом (что бывает довольно проблематично), обустроить свой собственный цех и закупить необходимое оборудование либо подыскать подрядчика. Решить множество вопросов от поставщиков сырья до брендирования, сертификации и патентования товарного знака.

6. Ремесленная сыроварня

Чистая прибыль: 230-300 тыс. руб. при реализации 300 кг сыра на 380-450 тыс. руб. - пример предпринимателей из Нижнекамска

Плюсы:

- Не требуется огромных помещений и больших капиталовложений;
- Можете производить сыр по собственным уникальным рецептурам и с использованием собственных ингредиентов;
- Много возможностей дополнительного заработка после того как дело получит развитие: экскурсии, мастер-классы, фуд-блог и так далее.

Минусы:

- Ограниченные сроки годности и необходимость соблюдать условия хранения;
- Ограничения с доставкой продукции (нужно соблюдать температурный режим), что ограничивает возможности онлайн-торговли;
- Возможны трудности с подбором поставщиков молока.

Сыроварня - одна из самых популярных идей для небольшого пищевого мини-производства, которая стала особенно актуальна после введения ответных санкций России в 2014 году, когда ассортимент зарубежных сыров на полках значительно “похудел”, а производство местного сыра стало расти. С тех пор в магазинах появилось много отечественной продукции, в том числе от небольших частных предприятий, а интерес к сыроварням как бизнесу до сих пор не угасает.

Технология производства сыра хорошо известна, поэтому недостатка информации в этом вопросе нет. Если говорить в общем виде, то получение многих видов сыра основано на нескольких этапах переработки молока в сыроварне:

• Пастеризация. Многие сыры (но не все) создаются из пастеризованного молока: в результате пастеризации происходит уничтожение патогенной микрофлоры;
• Образование сгустка посредством створаживания. Для этого используют специальные закваски, после чего молоко делится на сырную массу и сыворотку.
• Отделение основной массы от сыворотки плюс введение дополнительных ингредиентов, если это предусмотрено рецептом.
• Прессование с помощью специального оборудования (для некоторых видов сыров не требуется).
• Соление.
• Созревание сыра в специальных помещениях с поддержанием определенной температуры и влажности.

Комплект оборудования сыроварни подбирается в зависимости от видов сыра, которые планируется производить, и масштабов деятельности. В основном он включает сыроварни, которые необходимы для варки, охлаждения, пастеризации и формирования сырного зерна для последующей обработки, холодильник и танк-охладитель молока, сплит-систему и увлажнитель для хранения сыров, анализатор молока, PH-метр, вакууманизатор и т.д.

Довольно часто ремесленные сыроварни становятся делом семейным, когда каждый из членов семьи берет на себя какие-либо обязанности, один - производственные процессы, другой - рекламу, соцсети и дизайн упаковки, третий - сбыт и продажи и т.д. Именно так построил свое дело предприниматель Александр Ведехин из Владимирской области, открывший ремесленную сыроварню “Уездный дар” и помимо основного вида деятельности начавший зарабатывать еще и на приёме туристов.

Если своего молока у цеха нет, то оно закупается у местных фермеров или агрофирм. Зачастую хорошее молоко находится не сразу, качество его сильно зависит от питания животных. Бывает, что из-за их неправильного питания молоко выглядит грязным, а в сырах появляются посторонние вкусы, что тут же отражается на спросе.

Сбыт организуется через собственную сырную лавку, поставляются в местные продуктовые, кафе и рестораны. Также небольшие сыроварни активно участвуют в ярмарках и презентуют свою продукцию на всероссийских фермерских фестивалях ремесленных сыров вроде “Своё”, “Золотая осень”, “СырПирМир”.

А вот возможности продавать сыры онлайн ограничена особенностью самого продукта: во время всей доставки нужно соблюдать температурный режим, чтобы заказчик не получил испорченный продукт. В связи с этим вариант выхода на маркетплейсы сильно затрудняется или вовсе отпадает.

7. Цех по копчению мяса 

Чистая прибыль: 240 тыс. руб. при реализации около 280 кг - данные на примере расчетов производителя оборудования для копчения “Ижица”

Плюсы:

- Растущий уровень потребления мяса в России;
- Длительные сроки хранения;
- Возможность создания оригинального ассортимента и использования оригинального местного сырья.

Минусы:

- Могут быть проблемы со сбытом, нужно предварительно провести работу по определению каналов реализации;
- Возможны проблемы с сырьем - трудность поиска поставщиков, удорожание сырья, снижение качества и т.д.
- Для работы согласно требованиям законов, в одном помещении нельзя сочетать разные виды продукции (например, рыбу и мяса).

В 2022 году потребление мяса в России выросло почти на 2% и приблизилось к 79 кг на человека, заявил "Интерфаксу" руководитель Национальной мясной ассоциации (НМА) Сергей Юшин. Любителей мяса в России гораздо больше, чем рыбы, поэтому внимание к этой продукции всегда повышенное. В формате небольшого цеха тоже есть возможность порадовать покупателя - например, можно зарабатывать на производстве копченостей.

Самые распространенные варианты - варено-копченые свиные грудки, голени и окорока, куриные тушки и крылья, варено-копченая колбаса, копчено-запеченный куриный рулет. Также можно порадовать гурманов говядиной, бараниной, индюшатиной. Либо, если есть подходящие источники сырья, пойти еще дальше, предлагая конину или оленину, копчености из перепелов, фазанов или страусов. Многое зависит от особенностей того региона, где вы планируете свое дело и сложившихся пищевых привычках населения. Учитывайте, что на них могут влиять не только географические особенности, но и религия. Например, в регионах, где проживает больше мусульман, будет меньше спрос на свинину, зато будет выше спрос на говядину и баранину.

Рентабельность рядовых позиций может составлять 30-100%, более оригинальных 130-170%. Но на начальном уровне целесообразно освоить готовку 6-8 видов продукции и добиться высокого уровня мастерства.

Мясной коптильный цех оснащается необходимым оборудованием для копчения, включая термокамеру, клети, шампура, решетки, тележку, холодильным оборудованием, стеллажами, бочками, разделочными столами, весами и прочим. Для небольшого цеха с учетом оборудования, расходных средств, закупки сырья можно уложиться в 1,5 млн. рублей.

8. Производство сыра тофу

Розничная цена: 200-500 руб. - цена за упаковку 300 гр. на Ozon

Плюсы:

- Довольно простая технология производства;
- Быстрота приготовления;
- По сравнению с другими видами сыров не такая высокая конкуренция;
- Можно выделиться на полке за счет использования интересных ингредиентов;
- Росту спроса способствует тренд на ЗОЖ и вегетарианство.

Минусы:

- Невысокий уровень потребление тофу в России;
- Усиление конкуренции в последние годы;
- Цех в готовом виде приобрести не получится, нужно создавать под себя;
- Могут возникнуть трудности с поставками сырья;
- Непродолжительные сроки хранения.

Тофу - это сыр из соевых бобов, который отличается высоким содержанием растительного белка (больше чем в рыбе, яйцах, говядине). Это сыр, вкус которого выражен неярко, зато он прекрасно умеет впитывать в себя вкусы и запахи других продуктов, с которыми его готовят, за что его и ценят кулинары. Тофу можно жарить, добавлять в омлеты и салаты, класть в десерты, подавать с соусами и создавать с ним много интересных блюд.

Примеры бизнеса на создании цеха для производства тофу российскими предпринимателями имеются. Например, подобное дело одной из первых в стране запустила предприниматель из Владивостока Ольга Никифорова. За три года ей удалось наладить сбыт с 20 до 5 тыс. пачек в месяц и даже выйти со своим продуктом на китайский рынок. Цех она оборудовала в помещении 96 кв. метров, а для производства приобрела корейскую линию оборудования, состоящего из нескольких блоков, включая коптильный аппарат, вакуумный формовщик и прочее.

Одной из основных сложностей такого дела может стать поиск качественной сои, которая должна иметь высокое содержание белка и не иметь запаха. Сама по себе соя имеет запах специфический и не все соевые бобы подойдут для тофу. Также в качестве сырья потребуется коагулянт, то есть загуститель. Проще всего использовать хлорид кальция или лимонную кислоту, но в Азии настоящий тофу готовится из коагулянта, nigari (хлорида магния), который в Японии производится из глубоководной морской соли. После перемешивания с водой получается соевое молоко, которое кипятится, остужается, в него добавляется коагулянт, полученный сгусток прессуется, охлаждается, режется и фасуется. В вакуумной упаковке обычный тофу может храниться около 10 дней, для продления сроков годности необходимо создать особый режим пастеризации и использовать усиленную упаковку.

Хотя сыр тофу не пользуется в России таким колоссальным успехом, как в Корее, Китае или Японии, тем не менее, его есть кому предложить. Причем, количество желающих включить его в свой рацион в больших городах в последнее время растет.

Кто может быть покупателем сыра тофу:

• Приверженцы ЗОЖ;
• Постящиеся;
• Вегетарианцы, веганы;
• Любители азиатской кухни;
• Люди, которые не могут есть животные жиры по состоянию здоровья.

9. Производство арахисовой пасты

Примерные цифры:

200-1069 руб. - разброс розничных цен на арахисовую пасту Ozon в декабре 2023 года,

примерная наценка в рознице - 100-200%, наценка в опте - 50-60%

Плюсы:

- Довольно простая технология производства;
- Довольно долгий срок хранения;
- Возможность производить чистый продукт с натуральным составом;
- Можно творчески комбинировать составы и ингредиенты;
- Возможность дальнейшего расширения в сферу продажи ореховых продуктов.

Минусы:

- Невысокий уровень потребления арахисовой пасты в России;
- На бизнес сильно влияет стоимость сырья, которое может быть высокой;
- Довольно дорогой продукт, который требует качественного брендирования и продвижения.

Еще одна идея, которая возможна в масштабах небольших цехов - производство арахисовой пасты. Интересом российских предпринимателей такое дело начало пользоваться примерно с 2015 года, поэтому уровень конкуренции на рынке до сих пор невысокий. Основное используемое сырье довольно недешевое - это орехи и арахис.

Поскольку такая продукция в основном импортируется из-за рубежа, в связи с падением курса рубля для предпринимателей из России вопрос закупочной цены очень чувствителен. В последнее время, когда из-за ковида, санкций и прочих бед логистические цепочки прервались, предприниматели особенно почувствовали важность поддержания контактов не с одним, а с несколькими поставщиками. Также нужно учитывать, что далеко не любое сырье подойдет по вкусовым качествам. Об опыте бренда арахисовой пасты MaryJane’s, основатели которого начинали с нуля, а сегодня продают свою продукцию на маркетплейсах (выручка 34 млн рублей и больше 110 000 проданных банок за 2022 год) недавно рассказывалось на платформе Ozon Seller.

Зато суть технологии производства арахисовой пасты не так сложна и первое время ее осваивают в пределах домашней кухни. Продукцию чистят, подвергают термической обработке, так, чтобы сохранились полезные свойства, перемалывают и получается паста, в которую добавляются различные ингредиенты, например, мед, кокос, шоколад, курага, корица, морская соль и прочее. После чего готовый продукт упаковывают и доставляют на точки продаж или с доставкой к конкретному покупателю. Когда освоена ручная или полуручная технология, приобретается различное оборудование для тех же целей - шелушильная машина, промышленные блендеры, барабанная цилиндрическая печь для жарки арахиса и т.д.

Пожалуй, один из главных минусов для предпринимателя в том, что культура потребления арахисовой пасты в России слабо развита. Этот продукт уже знают, многие любят и приобретают регулярно, однако народным его по-прежнему не назовешь. Зачастую арахисовую пасту берут лишь на подарок или чтобы изредка побаловать себя. Так что существующие компании пока что только формируют спрос, пытаясь, например, объяснять как ее лучше есть, с чем сочетать, на что намазывать, пытаются позиционировать арахисовую пасту как важный ингредиент для завтрака и т.д.

10. Производство оригинальных полуфабрикатов 

Примерный доход: 280-320 руб./500 гр - розничная цена на цветные пельмени на Яндекс.Маркет

Плюсы:

- Возможность начать с домашнего формата;
- Возможность представить продукцию, у которой не будет аналогов;
- Возможность установить высокую наценку на оригинальный продукт.

Минусы:

- Потребуется найти интересную нишу, в которой будет выгодно работать;
- Высокая конкуренция с опытными крупными игроками, которые могут взять вашу идею себе на вооружение;
- Сложности с попаданием в крупные сетевые магазины.

Одна из самых распространенных идей небольшого пищевого производства - это создание цеха по производству полуфабрикатов. Чаще всего речь идет о пельменях, мантах, котлетах, блинах, наггетсах, пицце, голубцах, люля, купатах, долме и т.д. Однако небольшому предприятию, чтобы не повторяться с тем, что уже имеется на полках супермаркетов, потребуется чем-то отличаться. Что именно это может быть:

• Новый уникальный вид изделий, которых нет ни у кого. Очень часто такие идеи получаются путем “скрещивания” разных изделий, например, чебуреки+пицца=чебупицца;
• Натуральный состав, фермерское сырье, производство без использования вредных добавок и примесей, ненатуральных красителей, усилителей вкусов и прочего;
• Необычная начинка, например, редкие виды мяса или рыбы, веганские изделия с овощами и зеленью;
• Необычное сочетание начинок, например, соленое и сладкое;
• Необычная форма изделий: квадратные/треугольные пиццы, пельмени равиоли и т.д.;
• Нестандартная раскраска, например, цветные детские пельмени.

Так, в свое время оригинальной идей стало производство цветных пельменей - пример такого бизнеса можно изучить на основе опыта Каракоз Алтынбек из Казахстана. Красители для производства цветных пельменей можно использовать натуральные - на основе сока овощей и зелени (свёкла, морковь, шпинат, чернила каракатицы и т.д.). Таким способом можно создать одновременно более витаминизированные изделия, с другой стороны они очень понравятся детям и родителям, которым нередко приходится уговаривать детей что-то съесть.

Для начала готовку можно опробовать на домашней кухне. Например, для тех же цветных пельменей ручной работы по началу хватит мясорубки, соковыжималки, скалки, просеивателя, пельменницы и собственных рук.

В более крупных масштабах приобретается более производительное оборудование (например, промышленные мясорубки) и часть либо все процессы автоматизируются. Приобретаются пельменный аппарат, фаршемесы, тестомесы, тестораскаточные машины и т.д. Отличие в том, что в условиях цеха для каждого технологического процесса нужно будет выделить отдельную зону. После создания изделий их отправляют в морозильные камеры и фасуют. Соответственно, потребуются как минимум один морозильный ларь, холодильник (для хранения сырья в охлажденном виде) и упаковочный аппарат. О внутренней кухне такого бизнеса на примере предпринимателя из Чувашии Валентине Яичниковой недавно рассказывало местное издание cheb.media. К слову, Валентине открыть свое дело удалось с помощью господдержки, а именно с помощью соцконтракта.

Каналы сбыта полуфабрикатов не обязательно ограничиваются отдельными магазинами и доставкой под заказ. По мере развития это могут быть оптовые базы, супермаркеты, специализированные детские сады со здоровым питанием, кейтеринговые услуги для бизнеса. Также такой цех может служить хорошим вариантом для общепита и организации при нем кафе-пельменной, вареничной и т.д.