Франшиза The Бык - мясной ресторан

Компания позиционирует франшизу как “бизнес под ключ”: франчайзи получает готовый алгоритм запуска ресторана, полный набор стандартов и постоянное сопровождение.

На этапе запуска франчайзи получает:

• финансовую модель и расчет рентабельности с учетом региона;
• консультации по подбору и оценке помещения;
• готовый дизайн-проект в фирменном стиле The Бык;
• технологическую документацию по кухне, бару и залу;
• обучение административного и управляющего состава;
• помощь в закупках и настройке логистики.

После открытия франчайзи обеспечивается:

• регулярное сопровождение территориального менеджера;
• обновления меню, рекламных материалов и регламентов;
• проверки качества и тайный аудит;
• обучающие программы для персонала (очные и дистанционные);
• консультации по управлению бизнесом и финансовому планированию;
• поддержка в маркетинговых акциях и мероприятиях сети.

Сеть делает ставку на единообразие стандартов и контроль качества: команда франчайзера проводит ежемесячные проверки ресторанов, оценивает кухню, сервис, атмосферу и работу персонала.

Паушальный взнос за право использования бренда и получение полного пакета документации составляет 5 млн рублей. Он включает:

• предоставление права на работу под брендом The Бык;
• аудит и экспертизу выбранного помещения;
• детализированную финансовую модель проекта;
• дизайн-проект интерьера с авторским надзором;
• технологический проект и стандарты операционной деятельности;
• регламенты, должностные инструкции и обучающие материалы (в том числе более 1200 видеороликов);
• список проверенных поставщиков с тендерами и лучшими коммерческими условиями;
• выезд команды запуска и аттестацию персонала перед открытием;
• маркетинговую поддержку на этапе старта и последующее сопровождение.

Концепция The Бык строится вокруг формата fix price – все основные блюда стоят по одной цене. В 2024 году стоимость фиксированного блюда составляла 350 рублей, в 2025-м – 400 рублей. Средний чек гостя варьируется от 900 до 1400 рублей, что делает посещение ресторана доступным для широкой аудитории.

При этом сеть придерживается ресторанного уровня обслуживания: заказы принимает официант, кухня открытая, а стейки и колбаски готовятся в хоспере. Дизайн каждого заведения оформлен в лофт стиле – сочетание темного дерева, металла и зелени, с узнаваемыми скульптурами быков и неоновыми вывесками.

Меню основано на мясной кухне: стейки, бургеры, ребра, кебабы. Большая часть продаж приходится на мясные блюда, однако присутствует и раздел Prime, куда входят премиальные позиции – например, стейк рибай или дорадо. 

Мясо поставляют проверенные производители (“Мираторг”, “Праймбиф”), а концепция фиксированной цены достигается за счет больших объемов закупок и высокой оборачиваемости зала.

Секрет успеха проекта – в сочетании ресторанного качества и демократичной цены. В условиях, когда стоимость посещения заведений общепита в крупных городах растет, а потребители становятся более рациональными, The Бык занял нишу между фастфудом и классическим рестораном.

Формат “мясо для всех” оказался востребованным у семейной аудитории, офисных работников и молодых посетителей, которые хотят есть качественную еду без переплаты. При этом компания сохранила атмосферу ресторана, а не столовой, что позволило проекту удерживать лояльную аудиторию и создавать очереди у входа даже в будние дни.

По словам Мехака Галстяна, концепция с фиксированными ценами “работает только тогда, когда гости возвращаются”. Именно повторяемость посещений обеспечивает устойчивость бизнеса и быстрый оборот средств. За месяц рестораны сети обслуживают более 700 тысяч гостей и перерабатывают свыше 200 тонн мяса, что дает значительный эффект масштаба.

Одним из ключевых преимуществ франшизы The Бык является собственная Академия обучения персонала. В ней проходят подготовку официанты, бармены, повара, хостес и менеджеры.

Программы включают видеоуроки, офлайн-тренинги, наставничество и систему аттестации.

В компании выстроена система мотивации сотрудников. От успешности стажировки зависит их грейд и размер вознаграждения. Это позволяет франчайзи снижать текучесть кадров – одну из главных проблем ресторанного рынка. Многие сотрудники вырастают внутри сети: от официантов до управляющих ресторанов.

• Площадь: от 800 до 1200 м²;
• Электромощность: от 150 до 200 кВт;
• Система вентиляции: производительность не менее 25 000 м³/час для помещений до 1000 м²;
• Приточно-вытяжная вентиляция и канализация должны соответствовать нормам HoReCa;
• Водоснабжение: до 2880 л/ч холодной и 1440 л/ч горячей воды;
• Кондиционирование: подключение к централизованной системе либо собственное оборудование мощностью до 33 кВт;
• Теплоснабжение: мощность не менее 0,2 Гкал/час;
• Наличие спринклерной системы пожаротушения и системы оповещения.

Франчайзер настоятельно рекомендует выбирать помещения в спальных районах или торговых центрах, где обеспечен стабильный поток гостей.