В 2025 году в России работает уже более 2300 точек бабл-ти, и их количество, несмотря на насыщение крупных городов, продолжает расти, увеличившись за год на 16% в год, сообщает Forbes со ссылкой на 2ГИС.

Рынок в первую очередь развивается благодаря сетям, которые используют модель франчайзинга. Какие условия они предлагают, что требуют от партнера взамен – разберемся в данном обзоре.

Азия в долгосрочном тренде: почему бабл-ти остаётся перспективным

Бабл-ти – это напиток на основе чая с топпингами в виде шариков тапиоки, кусочков желе, фруктов, а также молока, сока и кофе. В России бабл-ти переживает не просто фазу моды, сформировался отдельный сегмент городского фастфуда. Если сначала напиток был экзотичной новинкой, то теперь по узнаваемости формат приблизился к фреш-барам и кофейням.

В своих интервью представители отрасли отмечают, что интерес к бабл ти у россиян продолжает расти, и хотя в крупных городах предложения уже много, потенциал рынка еще далек от исчерпания. Почему так сложилось? Причин несколько.

1. На стороне продукта демография и культурные тренды

Спрос на бабл-ти формирует молодая аудитория: самая многочисленная и наиболее активная в потреблении нового стритфуда. Подростки и молодежь за последние годы ещё глубже погрузились в азиатскую поп-культуру: дорамы, K-pop, азиатская мода и эстетика стали частью повседневности. А bubble tea – один из символов этой культуры.

2. Bubble tea идеально вписывается в визуальную экономику

В отличие от традиционных напитков, бабл-ти изначально создавался как эстетическое удовольствие. Яркие цвета, топпинги, слои и эффектная подача сделали его фотогеничным напитком, который хорошо живёт в TikTok и других соцсетях.

Эта виральность объясняет, почему формат продолжает расти даже без мощных маркетинговых вложений: значительная часть трафика приходит органически через соцсети, пользовательский контент и сарафанное радио.

3. Изобилие вариантов напитка и гибкость формата

Бабл-ти дает простор для творчества предпринимателю и для выбора клиенту: это разнообразие самого чая, уровня сладости, температуры, молочной или фруктовой базы, топпингов и текстур. Это превращает напиток в конструктор, который не надоедает и каждый раз разный. Именно поэтому постоянные гости легко совершают десятки повторных покупок.

Ассортимент бесконечен: у федеральных сетей насчитывается от 200 до 1500+ возможных сочетаний вкусов, и эта категория постоянно обновляется за счет сезонных позиций и локальных продуктов.

4. Привлекательная экономика

На бабл-ти делается высокая наценка (до 300%), а средняя маржинальность точки составляет 24-35% – и это один из лучших показателей в сегменте быстрого питания.

Причины – умеренная себестоимость ингредиентов (тапиока, пюре, чай) и простые технологии, не требующие большой кухни и много сотрудников. Поэтому бабл-ти легко запустить в формате островка.

5. Напиток не имеет выраженной сезонности

Хотя в тёплое время года лучше продаются фруктовые лимонады, зимой спрос удерживают молочные чаи, матча и горячие напитки. Бизнес не проседает так сильно, как мороженое или холодные десерты.

6. Bubble tea становится частью городской культуры, аналогом кофе и смузи

Из нишевого напитка бабл-ти превращается в альтернативу кофе и традиционным десертам, а предприниматели рассматривают бабл-ти как возможность расширить линейку напитков в кофейнях. Это означает, что рынок движется в сторону того же пути, который прошли кофейни в 2010-х: от новинки к устойчивой потребительской привычке.

Хотя рынок еще далек от насыщения, но в больших городах стала формироваться конкуренция за качество. Рынок уже перешел стадию активного роста, но зрелости еще не достиг. Естественно, в борьбе за качество выигрывают сильные бренды, которые выделяются за счёт лучшего сырья, технологий и сервиса.

Что дают франшизы бабл-ти

Несмотря на доступный порог входа и привлекательную маржинальность, запуск точки бабл-ти нельзя назвать простым делом. На первый взгляд кажется, что бизнес сводится к установке стойки, закупке тапиоки и найму одного бариста. Но в реальности именно мелочи формируют итоговую прибыльность и часто становятся причиной провала.

Ошибок, которые можно допустить самостоятельно, очень много. При выборе локации можно посчитать цифры и впечатлиться трафиком, но не учесть его потребностей – поскольку не везде люди готовы баловать себя бабл-ти. Широкий выбор вкусов, который увеличивает продажи, одновременно может стать проклятием и усложнить закупки – предприниматели часто сталкиваются то со списаниями, то с нехваткой ингредиентов. Очень многое зависит и от бариста – от его обучения и навыков работы с людьми.

Франшизы выделяются в первую очередь отработанными стандартами работы. Сети, которые развиваются таким образом, – это проекты, которые смогли выстроить комплексную систему, снимающую если не все, то многие операционные риски.

Что дают франшизы партнерам? Пакет всегда различен, однако во многих случаях сводится к следующим пунктам.

1. Готовая технологическая база и стандартизированное меню

Это технологические карты и отработанные рецептуры и матрица меню, которая уже показала высокую маржинальность. В успешных заведениях уже поняли, как соблюдать баланс вкусов, как распределять и вводить сезонные и хитовые напитки, отработали технологии варки тапиоки, объемы и скорость отдачи напитков.

2. Централизованные поставки ингредиентов и оборудования

Это:

поставки тапиоки, сиропов, поппинг-шаров, желе, кремов,
импорт ингредиентов из Китая или Тайваня, где производится оригинальный продукт,
оборудование и расходники, совместимые с технологией бренда,
контроль качества сырья, чтобы напитки в сети были одинаковыми.

Некоторые сети импортируют ингредиенты напрямую из Китая, а некоторые бренды имеют собственное производство джусболлов или эксклюзивные контракты с фабриками. Это снижает риск перебоев и дефицита, который часто встречается у одиночных точек.

3. Проектирование точки и помощь с ремонтом

Франчайзеры обычно предоставляют поддержку, связанную с точкой:

дизайн-проект точки,
планировку технологических зон,
список подрядчиков,
сметы на оборудование,
сопровождение стройки — вплоть до прикреплённого менеджера, который контролирует работы.

4. Обучение персонала: одна из главных ценностей

Обучение – один из ключевых пунктов поддержки франшиз, потому что текучка в сфере высокая, сотрудники молодые, а технология приготовления сложнее, чем она выглядит на первый взгляд.

Так или иначе сети предлагают:

обучение сотрудников – онлайн или на действующих точках бренда,
стандарты работы и техники приготовления,
подготовку к высокой скорости обслуживания (в идеале – это 2–3 минуты на напиток).

5. Маркетинг

Франчайзеры могут предоставить:

единый стиль бренда (обязательный пункт),
контент для соцсетей,
маркетинговые акции,
программу лояльности,
SMM-сопровождение,
продвижение блогерами,
мерч, маскотов и офлайн-активности.

В некоторых сетях существует маркетинговый фонд (обычно 1–2% выручки), который направляется на централизованное продвижение всех точек. Реклама и визуал на таком уровне, как это делают в сетях, для одиночной точки обычно невозможны.

6. Помощь в выборе локации и оценке трафика

Франчайзеры часто сопровождают партнёра при выборе ТЦ или улицы, переговорах по аренде и анализе целевой аудитории и потоков. Правильный подбор места важен даже внутри успешного торгового центра.

7. Поддержка после запуска

Основные элементы обычно это:

куратор или управляющий, прикреплённый к точке,
выезды специалистов сети на точки,
тайные покупатели,
проверка рецептур, чистоты, скорости работы,
поддержка HR – адаптация новых сотрудников,
операционная документация и стандарты.

Некоторые сети имеют территориальных менеджеров и выдают штрафы за отклонения от стандартов (например, использование другого молока). Это обеспечивает единый уровень качества напитков по всей сети — и тем самым защищает бренд (и партнёров) от падения репутации.

8. Финансовая модель и прогнозируемость окупаемости

Франшизы дают также готовую финансовую модель и прогнозы прогнозы выручки для конкретной локации с расчётами окупаемости. У больших сетей есть опыт запуска в разных местах и ориентиры, с которыми легче прогнозировать спрос и выстраивать ценовую политику.

Сколько франшиз бабл-ти уже есть и кто в лидерах

На российском рынке бабл-ти уже работает не менее десяти активных франчайзинговых сетей. Среди них есть и крупные федеральные бренды, и относительно молодые региональные проекты.

Три ключевых игрока сегмента:

Pims — около 100 точек в России и за рубежом;
Double Bubble Tea — 51 работающая точка и ещё 12 на этапе открытия;
Met Tea — около 40 точек.

Помимо них развиваются крупные и средние сети, такие как Tea Funny, Bubble Mania, Bubble Store, Hi Boba, Тапиока Bubble Tea и другие. Часть из них вышла на федеральный уровень, часть остаётся в формате региональных сетей, но все предлагают франшизу с более-менее схожей логикой: готовая концепция + поставки + обучение + маркетинг.

Диапазон входа: во сколько обходится франшиза бабл-ти

Если суммировать данные по нескольким ведущим брендам, общие инвестиции на открытие точки стартуют от 1,8–2 млн рублей за компактный островок или корнер до 4,5–10 млн рублей за флагманский формат кафе или стрит-точки в сильной локации.

Стоимость франшизы (паушальный взнос) обойдется в сумму 450 000–1 000 000 рублей, роялти в основной период — от 3% до 7% от выручки.Конкретика в первую очередь зависит от формата.

Это могут быть:

Островок в ТЦ – это площадь около 10-15 квадратов, но может доходить до 25 м². Остров – это самые низкие инвестиции и быстрый старт. Часто это входной формат для франчайзи.
Корнер/фудкорт — мини-стойка или бар внутри действующего фудкорта; по инвестициям примерно сопоставим с островком.
Киоск/стрит-ритейл – отдельный павильон или небольшое помещение 12–50 м² на улице. Такие форматы, например, используют в Тапиока Bubble Tea – уличная локация даёт больше свободы по брендингу, но сильнее зависит от сезона, чем в ТЦ.
Кафе/кофейня/чайная. Это флагманские точки от 25–60 м² и до 100+ м², с посадкой, расширенным меню, которое выходит за рамки бабл-ти и имеет более высокий средний чек. Инвестиции здесь самые крупные (от 3,5–4,5 до 10 млн рублей и выше).

Сколько можно заработать на франшизах бабл ти

Франчайзеры, как правило, достаточно охотно раскрывают финансовые ориентиры, потому что это главный триггер для будущих партнёров.

Маржинальность бизнеса (рентабельность продаж) – в среднем 23–30%, в некоторых моделях заявляют до 25–35%, что получается за счёт низкой себестоимости ингредиентов.
Средний чек в зависимости от бренда, формата и региона составляет от 390 до 650–700 рублей.
Средний оборот одной точки – это примерно 1,3–2,0 млн рублей, суммы больше декларируют крупные заведения и флагманы.
Чистая прибыль, которую обещают в большинстве случаев, это от 270–300 тыс. рублей до 700 тыс. рублей в месяц для особо удачных локаций с большим трафиком.
Окупаемость в самых оптимистичных моделях составляет 3–6 месяцев, у крупных сетей и проектах с высокими вложениями чаще фигурируют сроки 8,12 и 18 месяцев.

Условия франшиз популярных сетей бабл-ти по данным официальных сайтов: сравнение

Бренд	Основные форматы	Площадь (ориентир)	Инвестиции на открытие	Паушальный взнос	Роялти	Окупаемость	Данные по доходам(средний чек / оборот / прибыль)
Pims	Кафе / стрит-формата	н/д	н/д	н/д	н/д	12–24 мес.	Прогноз выручки 3–10 млн руб./мес., рентабельность 15–20%
Double Bubble Tea	Корнер, остров, кафе	Корнер: от 20 м²; остров: от 10 м²; кафе: от 30 м²	От 4 млн руб. (корнер/остров), от 5 млн руб. (кафе)	н/д	н/д	От 8 месяцев	Модель: выручка 1,32–1,98 млн руб./мес., прибыль 328–592 тыс. руб./мес., маржинальность 23–30%
Met Tea	Остров, кафе, street-формат	Остров: 15–25 м²; кафе: 25–60 м²; street: от 60 м²	4,5–10 млн руб.	1 000 000 руб.	6% выручки	От 8 месяцев	Средняя доходность точки: 3,5–5,5 млн руб./год, средний чек 650–700 руб. (в зависимости от формата)
Tea Funny	Кофейни-баблти: SMART, STANDARD, MAX	SMART: 5–7 м²; STANDARD: 8–15 м²; MAX: от 15 м²	От 2 млн руб. (зависит от формата)	От 450 000 руб.	3% выручки	8–10 месяцев.	Средний оборот 1,78 млн руб./мес., чистая прибыль от 270 тыс. руб., рекорд выручки кафе — 6,6 млн руб./мес.
Bubble Store	Корнер (фудкорт), остров в ТЦ, уличный киоск	10–15 м² (корнер), 10–12 м² (остров), 12–15 м² (киоск)	От 1,8 млн руб.	н/д	н/д	до 7 месяцев	Средний оборот 1,8 млн руб./мес., наценка 250–350%
Bubble Mania	Фудтрак/павильон, остров, кафе, формат “кафе в кафе”	н/д	От 2 млн руб.	н/д	н/д	Окупаемость от 3 месяцев	Заявленная прибыль 350–700 тыс. руб./мес.
Hi Boba	Острова в ТЦ	н/д	1,5–3 млн руб.	От 690 000 руб.	7% выручки	8–18 месяцев	Прогнозируемая выручка 0,6–2,5 млн руб./мес., рентабельность 22–27%
Тапиока Bubble Tea	Стрит-ритейл: отдельные павильоны и помещения	12–50 м²	1,85–2,5 млн руб.	600 000 руб.	5% выручки	3–6 месяцев	Чистая прибыль 300–700 тыс. руб./мес. при выполнении плана по выручке

Требования к франчайзи

Бабл-ти нельзя отнести к сферам с высокими требованиями к партнерам. Это не концептуальные рестораны с огромной кухней, поэтому здесь активно приветствуют новичков. В то же время есть ряд желательных критериев и требований.

1. Готовность активно участвовать в операционном управлении

Большинство сетей подчёркивают, что бабл-ти – операционный бизнес. Даже если владелец делегирует процесс управляющим, от него ждут личного контроля на старте, регулярного присутствия на точке в первые месяцы и участия в подборе и адаптации сотрудников.

2. Готовность соблюдать стандарты бренда

Франшизы бабл-ти очень чувствительны к качеству: неправильное молоко, отступления от рецептуры или замена ингредиентов ведут к потере вкуса. Потому партнёру обычно нужно:

придерживаться технологических карт,
закупать ингредиенты только у утверждённых поставщиков,
соблюдать регламенты бренда по скорости приготовления, чистоте и сервису.

Некоторые сети за нарушение стандартов, включая использование неподходящего сырья, применяют штрафы.

3. Умение работать с молодёжной командой

Типичный персонал точки — молодые бариста 18–25 лет, а эта категория очень специфичная и капризная, с ними нужно уметь работать. Франчайзи должен быть готов:

нанимать таких сотрудников,
удерживать их,
контролировать дисциплину и сервис,
поддерживать коммуникацию.

4. Готовность работать с цифрами и аналитикой

Партнёру также важно разбираться в ежедневных показателях (выручка, чек, трафик), себестоимости и фудкосте и скорости обслуживания. На доходность сильно влияет график персонала и то, насколько он оптимизирован, потому что нюансов много – от объёма варки тапиоки до расхода топпингов.

5. Принятие корпоративных правил маркетинга

Большинство франшиз также требуют участвовать в маркетинговых активностях, использовать единые промо, оформлять соцсети в общем стиле и поддерживать утверждённый визуальный код. Это стандартные правила во франчайзинге в целом.

Требования к помещению

Основное требование к локации – целевой трафик, а это молодежь, которая готова тратить на развлечения и поднятие настроения, совершать импульсивные покупки. Поэтому лучше всего подходят торговые центры, пешеходные улицы и парки, районы возле вузов, кинотеатров, школ, точки с крупными потоками (остановки метро, автобусов и другого общественного транспорта).

Метраж в зависимости от формата это:

островки – 10–25 м²,
корнеры – 8–15 м²,
street-форматы – от 12 м² до 50 м²,
кафе – от 25–60 м² и выше.

У каждого формата свои нюансы. Для островков в торговом центре критично быть на линии основного потока, располагаться неподалёку от якорных арендаторов (кинотеатр, фудкорт, фэшн-ретейл) и избегать “тоннелей” без движения.

Франчайзер оценивает не только площадь, но и возможность правильно разместить оборудование и обеспечить поток гостей. Также есть и инженерные требования.