Франшиза или полноценная бизнес-система? Профессиональный разбор модели Secret Kitchen

— Выставка франшиз в Нижнем Новгороде — далеко не первое подобное мероприятие. По вашим наблюдениям, как меняется состав участников и их предложения? Больше новых концептов или больше традиционных, обкатанных? Какие тенденции на этом рынке — рынке фудтех франшиз — выделили бы? 

За последние шесть месяцев я принял участие в выставках как в Москве, так и в регионах: Краснодаре и Нижнем Новгороде. По моим ощущениям, именно региональные выставки отличаются максимальной вовлеченностью слушателей и посетителей, поскольку регионы не так избалованы количеством подобных мероприятий, как Москва. На этих выставках можно наладить контакты с местными бизнес-сообществами и государственными структурами, которые поддерживают предпринимателей, создавая интересные синергии из различных направлений.

Сегодня на рынке появляется множество трендовых франшиз, например, в нашем сегменте это bubble tea концепции и заведения с корейским направлением. Ресторанные концепции известных рестораторов переживают новый виток развития.

В сегменте доставки еды активных франчайзинговых игроков не так много.

На всех выставках всегда можно встретить уже устоявшиеся и крепкие концепции японской и паназиатской кухонь, которые работают в России с середины 2010-х годов.

— Кто основная аудитория подобных мероприятий  — те, кто задумываются о покупке франшизы или те, кто работает как поставщик? Как бы вы оценили динамику — растёт интерес к франшизам?

По моим ощущениям, на выставках присутствуют более 50% различных участников рынка, от маркетологов до поставщиков продуктов и сырья. Около 25% составляют участники рынка, представляющие франчайзинговые концепции, а оставшиеся 25% — это потенциальные инвесторы и партнеры франчайзи.

Сейчас на рынке наблюдается, по моим ощущениям, некое затишье перед бустом, напоминающее сжатую пружину, которая вот-вот должна разжаться. 

— Secret Kitchen представили свой концепт. Другие бренды тоже представили свои. Какие общие слабые места брендов вы бы выделили, если они есть? Имею в виду не конкретные компании, а общие моменты для всех. Что «хромает» в среднем по рынку?

Не сказал бы, что на рынке есть ярко выраженные слабые стороны или откровенные просчёты. Скорее, речь идёт о разных стратегиях ведения франчайзингового бизнеса. Одни компании делают акцент на монетизацию своей франшизы: их основной доход формируется за счёт вступительных взносов, регулярных роялти и дополнительных отчислений. Для них продажа франшиз — это самостоятельный бизнес-процесс и ключевой источник прибыли.

Есть и другая модель — когда франчайзинг служит лишь механизмом расширения бизнеса, в основе которого лежит сам продукт и его упаковка. Здесь основная выручка франчайзера формируется именно за счёт реализации товаров или полуфабрикатов своим партнёрам.

В Secret Kitchen мы придерживаемся иного подхода. Для нас франчайзинг — это прежде всего устойчивый и жизнеспособный бизнес для партнёра, где модель выстроена так, чтобы он мог стабильно расти и расширяться. Именно поэтому большинство франчайзи, начав с одного дарк китчена под нашим брендом, вскоре запускают второй, а в перспективе задумываются о третьей и последующих точках. Мы создаём условия, при которых партнёр заинтересован развиваться вместе с нами, а не ограничиваться единичным проектом.

— Средняя стоимость открытия франшизы 500-700 тысяч? Почему стоимость франшизы Secret Kitchen выше, но при этом сеть активно развивается?

Все очень просто: бренд Secret Kitchen соответствует принципу Product Market Fit, когда продукт удовлетворяет требования рынка и гостей, что приводит к повторным покупкам. Франчайзи быстро доставляют заказы, уделяют максимальное внимание перфекционизму во внешнем виде блюд, их вкусу и уникальной упаковке, что позволяет гостям создавать ESG-контент в социальных сетях. Кроме того, бренд не идет на компромиссы в отношении качества сырья, используемого для приготовления позиций из меню.

— Какие уникальные или почти уникальные моменты есть у Secret Kitchen, по сравнению с другими франчайзерами?

Собственная IT-платформа позволяет успешно справляться со всеми вызовами рынка! Она обеспечивает максимальную пропускную способность при поступлении заказов со всех каналов продаж, включая сайт и мобильное приложение, а также полную интеграцию с топовыми агрегаторами доставок и заказами, поступающими из колл-центра.

В то время как у многих конкурирующих брендов возникают сложности при обработке большого потока заказов в периоды интенсивов (например, в праздничные дни, когда ожидаются высокие продажи – 14 февраля, 31 декабря и 8 марта), собственное IT-решение позволяет обрабатывать заказы за считанные секунды.

Отличительной чертой является полностью готовый продукт в формате отдельной услуги – пакет “Ведение E-Commerce продвижения”, предоставляемый каждому партнеру-франчайзи. По моему опыту, без этого сервиса шансы на успех в сфере доставки минимальны. Поскольку бренд не имеет офлайн ресторанов с посадочными местами, необходимо было стать лучшими в онлайне, и Secret Kitchen с легкостью справился с этой задачей, полностью закрывая потребности в онлайн-продажах силами команды e-com.

Бренд предоставляет услуги по настройке Яндекс Директ, управлению репутацией в онлайне, триггерным рассылкам по собственной клиентской базе, SEO-оптимизации в поисковых системах и многое другое. Благодаря тому, что данное продвижение осуществляется командой e-com Secret Kitchen, у партнера-франчайзи остается время на операционное совершенствование своего бизнеса, что позволяет быстро достигать плановых показателей по выручке и качественным параметрам.

Франшиза доставки еды сегодня — это не просто формат дарк китчена. Это комплексное предложение для тех, кто готов строить бизнес в сегменте премиальной доставки. Лучшие франшизы сочетают в себе надежную IT-систему, профессиональное e-commerce-продвижение и качественный продукт, отвечающий самым высоким ожиданиям рынка. Благодаря этому франчайзи занимают лидирующие позиции в своих регионах и продолжают развиваться вместе с брендом.