Обзор рынка франшиз мороженого в 2026 году
Мороженое – один из самых понятных входов в общепит и стритфуд: продукт всем знакомый, спрос массовый, а формат может быть как компактным (остров/киоск), так и более капитальным (джелатерия/кафе).
Это бизнес с ярко выраженной сезонностью и конкуренцией операционки и качества, поэтому франшизы здесь покупают не столько ради вывески, сколько ради стандарта продукта, поставок, технологии и эффективной модели управления точкой.
Что происходит с рынком и как выбрать франшизу
Франшизы мороженого обычно относятся к общепиту и работают прежде всего на импульсный спрос: мороженое берут по пути, к кофе, во время прогулки с ребенком или в качестве быстрого десерта после фудкорта.
Поэтому, если вам интересна эта сфера, важно всего знать, что творится со спросом на питание вне дома и как меняются потребительские привычки, в том числе, с учетом сезонов.
По данным Росстата, оборот общественного питания в РФ за январь–октябрь 2025 года составил 3 488 млрд руб., что в сопоставимых ценах выше на 8,7%, чем в аналогичном периоде 2024 года, приводит информацию ТАСС.
Основной тренд – люди все чаще покупают еду для потребления вне дома, растет предложение, однако конкуренция между точками общепита уже идет не за охват, а за качество: скорость обслуживания, удобство и понятность предложения – это как раз то, что сетевые проекты и упаковывают в стандарты франшизы.
Мороженое почти всегда – продукт сезонный и в плане продаж трудно прогнозируемый: на спрос прямо влияют температура и календарь, поэтому, в отличие от многих других сфер, рынок здесь каждый год может быть разным, и даже заветное “лето” не гарантирует продаж, потому что оно может выдаться дождливым и холодным.
Это подтверждают исследования по продажам: так, по данным Нильсен, высокий сезон 2025 года (май–сентябрь) по сравнению с предыдущим годом просел – продажи снизились на 7,1%, а основное снижение дали два холодных по сравнению с предыдущим годом месяца – июнь (-12%) и сентябрь (-11%), в то время как август и сентябрь остались примерно на том же уровне.
Поэтому для предпринимателей, включая потенциальных франчайзи, гораздо больше резона опираться не на тенденции продаж мороженого по годам, а на конкретную локацию и план действий в несезон.
В идеале точка мороженого должна быть построена так, чтобы:
- летом быстро обслуживать поток;
- в межсезонье не “умирать”, а удерживать средний чек и частоту продаж за счет прочего ассортимента (горячие напитки, вафли/десерты, милкшейки, смузи, комбо),
- иметь четкий сезонный план: что продаём весной/летом/осенью/зимой и какими акциями поддерживаем спрос.
Что дает франшиза мороженого
Сезонность – это только одна из самых очевидных проблем, на практике же новичков чаще подводит другое:
- неправильная локация и низкий поток,
- ошибки в ассортименте (непонимание, что реально берут в конкретном месте),
- списания из-за хранения,
- скорость обслуживания и простые процессы на смене и другое.
В такой импульсной категории, как мороженое, мелочи решают всё: если точка стоит не там, витрина неудобная, персонал работает медленно или предложение выглядит непонятно – часть продаж просто не случается, даже при хорошем продукте.
Именно поэтому франшизы в мороженом ценны не вывеской, а готовой управляемой моделью: она заранее закрывает многие типичные вопросы – от формата и требований к месту до ассортимента, стандартов, обучения и сезонного плана.
Что даёт франшиза мороженого:
1. Готовый формат под локацию. Чёткий сценарий с требованиями к месту и понятным набором оборудования под остров, кафе, павильон. Это помогает не выбирать наугад, а подбирать формат под ваш город и трафик.
2. Ассортиментную матрицу и сезонный план. Список позиций – это база, но важнее другое: что продавать в разные сезоны, какие позиции делать “якорями”, какие комбо собирать, какие акции использовать летом, а какие – в межсезонье. Именно это снижает риск списаний и помогает держать средний чек.
3. Поставки и стандарты качества. Франчайзер обычно закрывает вопросы продукта, поставок, требований к хранению и стандартов. Ничего самому и вручную искать не придется.
4. Обучение и регламенты для персонала. В мороженом деньги часто делают не “вкусы”, а работа на смене: скорость, чистота, общение, допродажи. Франшиза даёт обучение, скрипты и регламенты, чтобы точка работала предсказуемо даже при смене сотрудников.
5. Помощь с локацией и запуском. Сильная сеть помогает оценить место до аренды, рассчитать трафик и экономику, пройти запуск по шагам и не забыть мелочи, которые потом становятся дорогостоящими ошибками.
6. Маркетинг и материалы, которые реально применимы “на точке”. Готовые промо, сезонные предложения, материалы для витрины, сценарии акций — то, что позволяет не изобретать маркетинг с нуля, а пользоваться тем, что уже обкатано на похожих точках.
Какие форматы франшиз мороженого встречаются и как выбрать свой
Среди франшиз мороженого встречаются разные модели: от классических сетевых “островов” и павильонов до автоматизированных кафе и нишевых идей.
1.Остров/киоск в ТРЦ и проходных местах
Это самый классический формат для мороженого: человек увидел витрину, захотел – купил. Здесь решает поток и скорость обслуживания, поэтому такие точки хорошо чувствуют себя в ТРЦ, на фудкортах и в местах, где люди гуляют и перекусывают на ходу.
Сильные стороны:
- понятный продукт;
- запуск быстрее, чем у кафе;
- меньше требований к кухне и посадке;
- быстрый набор оборотов при хорошей локации.
Риски:
- аренда и место на плане ТРЦ;
- сезонность: летом трафик может смещаться на улицу.
2.Кафе/джелатерия
Это формат ближе к небольшой кофейне: мороженое – главная причина зайти, но часто его поддерживают напитки, десерты, вафли, иногда выпечка. Такой формат лучше подходит тем, кто хочет делать ставку не только на лето, но и на круглогодичную работу.
Сильные стороны:
- выше средний чек;
- проще сгладить межсезонье за счёт горячих напитков и десертов;
- лояльность выше: люди возвращаются за атмосферой.
Риски:
- сложнее управление;
- нужен персонал сильнее (и по сервису, и по дисциплине);
- больше процессов и расходов: площадь, посадка, требования к качеству обслуживания.
3.Шоу-форматы
Это “развлечение + десерт” в одном: покупают не только мороженое, но и впечатление, например, демонстрируя процесс приготовления. Формат отлично работает там, где есть поток людей и где хочется что-то снять на видео, а также на фудкортах и в туристических местах.
Сильные стороны:
- сильная импульсная покупка;
- вирусность – люди сами становятся рекламой;
- хорошо заходят короткие акции и сезонные вкусы.
Риски:
- эффект новизны не вечный: нужно обновлять подачу/ассортимент.
- часто трудно обеспечить повторные визиты.
4.Нишевые модели
Это варианты с ярким позиционированием, которые привлекают внимание именно “необычностью”, например, мороженое с алкоголем или роботизацией сервиса. Такие концепции могут хорошо заходить в определённых местах – там, где аудитория готова к такому продукту и где есть правильная подача.
Сильные стороны:
- запоминаемость и интерес;
- мало или нет конкурентов.
Риски:
- больше требований к продажам и к обучению персонала;
- ограничения локаций – не везде такой формат уместен.
8 вопросов, которые стоит выяснить у франчайзера
- Что входит в пакет: оборудование, витрины, ремонт, брендирование, запуск, IT?
- Как устроены поставки и стандарты качества (хранение, температура, сроки)?
- Как франчайзер помогает выбрать локацию: требования к трафику, соседям, точке установки?
- Какой сезонный ассортиментный план и что продаётся зимой/в межсезонье?
- Какие доп.категории допустимы (напитки/десерты/вафли) и как они влияют на чек?
- Какие KPI ведёт сеть (списания, чек, конверсия, выручка на смену/час)?
- Как устроено обучение персонала и стандарты сервиса?
- Можно ли проверить прозрачность цифр (контакты партнёров, примеры отчётности, финмодель с допущениями)?
Как выбирать франшизу мороженого чек-лист
- Сначала выберите формат, потом сравнивайте бренды.
- Убедитесь, что франчайзер даёт план межсезонья, а не только идеальную картинку по спросу в высокий сезон.
- Сравнивайте условия по одинаковым критериям: инвестиции, платежи, требования к локации, поддержка, обучение, маркетинг.
- Проверяйте управляемость: стандарты, поставки, KPI, контроль качества, поддержка после запуска.
